第一百七十章 酸烂rou (第2/2页)
不住深吸一鼻子，十分诧异的看向那些炖煮备用的五花rou：“奇怪，味道寡淡的猪rou，炖煮后竟能如此鲜香？” 老贼走过来，伸出两根手指捏起一片白生生、颤巍巍的五花rou，直接丢入口中，随便咀嚼两三下便吞入腹中。 “下次抓rou的时候，把爪子洗干净。”杨川笑骂一句，“早上我看伱站着尿尿，事后还没洗手呢。” 老贼对杨川的言语，自是浑不理会：“杨川，你这猪rou为何鲜嫩而不sao腥，油腻味道里，竟然还带着一丝淡淡的甜？” 杨川上下打量一下崔九老贼，目光在其裆部停留瞬间：“你猜。” 崔九一脚踢在杨川的屁股蛋子上，冷哼一声：“别想着骗我，你家猪圈里我去过，除了一道半寸刀口，并没有割蛋蛋；况且，今日所用猪rou，是母猪的。” 杨川嘿嘿笑着，使劲搓着手：“崔九大叔，有一笔大生意，要不要合伙做一下？我出手艺，你给咱们拉生意，我也好挣一点金子养家糊口？” 崔九：“滚……” …… 酸烂rou的做法有两种。 一种是直接将香醋在锅中烧开，再将炖煮软烂的五花rou、精盐、调料汤汁、葱姜蒜末等翻炒、搅拌均匀，即可直接食用。 这种做法，在后世百姓厨房比较常见，其味酸爽，但其实更像是一道‘凉拌菜’。 另一种做法，就比较复杂，而且，所需食材也比较挑剔，需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉条、朝天椒、青红辣椒等……好吧，这也太难为人了。 不过，如此烹制出来的‘酸烂rou’，才算是正经的酸烂rou，不仅酸爽可口，rou香入心，在色泽、品相和档次上，自然不可同日而语。 杨川要给刘彻烹制的，便是他改良后的酸烂rou。 一小勺胡麻油倒入热锅中，撒入葱姜蒜爆出香味儿，再撒入少许精盐、花椒粉、胡椒粉和三粒整颗八角，翻炒一两个呼吸后，倒入沥水后的五花rou。 ‘轰’的一声，猪rou入锅时，杨川的那一把特制大勺里，猛的燃烧起来。
杨川左手握住大勺的木柄，只是轻轻的往后面一拉、一扬、一颠，锅中被爆香的五花rou腾空而起，窜起来足足有四五尺高，犹如一条火龙般，噼里啪啦的爆响不已。 等到五花rou落到锅底，将提前备好的葱段、蒜瓣、野蒜苗等倒进去，继续颠勺爆炒。 如此这般，颠勺七下，往里面旋入一勺用牛骨头、老母鸡rou炖好的高汤，随便翻炒两下就可以了。 最后一步，便是将腌制好的酸白菜倒进去，随便翻炒，等到酸菜被加热就便可直接出锅装盘…… “看着鲜艳，闻着挺香，好像不错，”崔九老贼再一次伸出两根手指，捏起一片rou塞入口中，‘唔唔唔’的连连点头。 于是，他又伸出两根手指，捏起一片白菜叶子塞入口中。 眼瞅着好好的一盘菜，刘彻尚未品尝，却被崔九老贼撒尿后没洗过的手抓着吃了好几口，杨川不自禁的吞了两口唾沫：“皇帝还没吃呢……” 崔九恍若未闻，又抓了几片rou吃掉，这才面无表情的说道：“皇帝用膳，每一样吃食须得试吃，文皇帝、景皇帝的饭菜，我都是这般试吃的，到了刘彻就不行了？” 听着崔九的话，杨川在心里默默算了算，从文帝到景帝再到刘彻，这老贼究竟活了多少岁了？ 不会是老成精了吧？ 说话间，老贼竟然又抓了几片软烂酸爽的五花rou塞入口中，这才示意：“小子，用筷子将rou菜拢一拢，弄齐整一些了我端过去。” 杨川：“……” …… “杨氏腌白菜，杨川庄子上自己养的猪？他用铁锅做饭？” 渭水堤岸上，刘彻盯着眼前一大盘酸烂rou，手里捏着一双象牙雕琢的筷子，一时间不知道如何下口。 这个味道、也太窜了吧？ 酸的爽快，鲜的舒坦，香的入心，醇厚的rou香味儿啊，简直令人食指大动、垂涎三尺。 尤其让刘彻惊奇的，却还是这种用铁锅爆炒出来的‘猪rou’，竟然没有野猪rou的那种特别味道，总感觉缺了一点什么啊。 “大长门品尝过没有？” 犹豫好几个呼吸，刘彻终于决定下箸，不过，该有的御膳流程还是不能缺少。 “因为杨川实诚，的确还不曾品尝过。” 崔九老贼面无表情的走过去，拿起一双筷子，夹了两片软烂的五花rou塞入口中，胡乱吃嚼几下，又夹了一大筷子酸菜塞入口中。 于是，三五个呼吸后，刘彻生气了：“崔九，让你品尝的，不是邀请你来吃！” “能不能给朕留一些！” 遭到皇帝呵斥，崔九一张老脸上也没什么变化，只是默默放下筷子，拱拱手：“没问题。” 眼瞅着眼前这一盘、被大长门霍霍掉一小半的酸烂rou，刘彻很是不满，他伸出象牙筷子，颇为嫌弃的夹起一片五花rou：“好好的五花rou，看看，让杨川那小子弄成什么样子了？” “软软的，烂烂的，酸不拉几的，还不如烤一整条猪腿啃起来过瘾呢！” “你回头告诉他，这一道什么酸烂rou不好吃，朕很不高兴，就罚他、嗯，就罚他去耕地好了。” “那臭小子不是能得很么？听说还整出一架什么狗屁新式步犁，崔九，即刻传旨，令杨川今日下午耕地十亩…不不不，就罚他耕地五十亩，什么时候耕完地，什么时候才准许他吃饭！” 刘彻一口气说了不少话，觉得心里头舒坦多，这才夹了一片酸不拉几的五花rou塞入口中…… 一道酸烂rou，把厨子写馋了。 嗯，明天自己做一顿，解解馋……