第八章 带你去吃好吃的 (第1/2页)

    与此同时，剧组厨房。

    瞅着时间快到十一点，李野把趴伏在身上的蒜头放回地上，摸摸头告诉它不要乱跑之后就开始准备剧组午饭。

    今天要做的当然是新食谱，传统湘菜代表之一辣椒炒rou。

    作为一个地地道道的湖省人，李野对这道菜自然是再熟悉不过。

    湘人爱吃辣，辣椒做成的菜品更是数不胜数，但在湖省，能被称为“第一”的菜品，却只有辣椒炒rou——湖省第一家厨菜。

    湖省是鱼米之乡，以大米为主食，这就使得湘菜的主题必须是下饭。

    而湖省自古以来就是“卑湿之地”，夏天高温高湿，冬天湿冷凉到骨子里，需要辣椒来祛湿除寒，猪rou搭配辣椒非常下饭，辣椒炒rou也就应运而生。

    再加上辣椒炒rou的食材不复杂，工艺也简单，口味好，而且很香很下饭，这么一来辣椒炒rou受湘人热捧，自然也就在情理之中。

    辣椒炒rou的主要食材是辣椒、猪rou，辣椒是灵魂。

    食谱里面有标注，想要做出一道真正完美级别的辣椒炒rou来，食材大有讲究。

    辣椒最好用不打农药，不上化肥，自家种的螺丝椒。

    相比于二荆条、羊角椒、七星椒，皮薄的螺丝椒更香，也更入味。

    再就是猪rou，系统建议使用国内四大名猪的猪rou，既荣昌猪、太湖猪、金华猪、宁乡猪为最佳。

    这四种猪，因为喜欢吃五谷杂粮、瓜果藤蔓，还是精挑细选、粉碎切细和蒸煮稠调喂养而出，相比较饲料喂养猪，生长周期要长，也就导致rou质极为鲜嫩可口。

    只不过对于李野来说，这些都有点不太现实。

    身在剧组，让他上那找这么极品的食材去？

    所以对于食谱的这些特殊标注，他也仅仅就是看了一眼。

    虽然没有这些极品食材，但想必按食谱方法做出来的也绝对不差。

    注意力放到脚下一大袋青椒上，洞察之眼下，有着细小文字呈现而出：

    【早上新鲜摘下的螺丝椒，只可惜受到过有害物质污染，品质一颗星。】

    继而又把视线放到猪rou上：

    【普通猪rou，不是土猪，早上宰杀，新鲜度不错，品质一颗星。】

    “还行...”

    李野暗自点头，早上买回来的辣椒和猪rou虽然品质一般般，但胜在新鲜度都挺好。

    只要食材足够新鲜，再加上食谱方法，一会做出来的辣椒炒rou绝对又是神仙级别的存在。

    把心里各种思绪压下，李野开始做准备工作。

    先处理食材，五花rou，螺丝椒，小米椒，大蒜洗干净备用。

    第二步切

    右手拿菜刀，就听叮叮叮声响不停响起，足足十分钟，满满一大盆五花rou才全部被切成了大小如一，薄如蝉翼的rou片。

    如果这一刻有人能看见这一幕，嘴巴一定会张开到足以塞下无数个鸭蛋。

    李野倒没什么感觉，脸色专注如一。

    先把切好的rou片重新放入大铁盆，然后加入盐、白胡椒粉、生抽和料酒，用手抓匀，等到rou片抓黏抓出浆后，放入玉米淀粉继续抓，让rou片能被淀粉充分包裹，最后封油腌制5-10分钟。

    rou片经过腌制后，口感会更鲜嫩，同时更入味，未经腌制的rou片口感上会比较干。

    等待时间又把辣椒切成滚刀块，姜切片，蒜切末。

    做完之后把锅烧热，没有放油，而是加入切好的辣椒用中小火不断煸炒，去掉鲜辣椒中的水气。

    这一步同样在食谱中有标注，原因是新鲜辣椒要先用铁锅断生，去掉里面富含的水分，可以让辣椒的口感更脆韧，同时香气也更突出。

    辣椒炒好过后，重新起锅加油，等油温到锅内开始冒烟后，下入腌好的五花rou片，让rou片在锅内静置15秒再慢慢翻动，把rou片炒香炒熟后放入姜片，葱花和蒜末炒香。

    rou片下锅后，不要立刻翻动，否则会导致rou片受热温度过低导致上面包裹的淀粉脱落，粘锅。

    滋滋滋！

    伴随着香料入锅，厨房里顿时有着诱人之极的香味蔓延出来。

    李野暗自吞了一口口水，强忍着心里那股子冲动，把先前炒好的辣椒加入到大铁锅里面，然后转大火翻炒，一会后烹入料酒，生抽和老抽。

    哄！

    伴随着他的颠勺，无数缕火蛇从锅子底部猛然窜出，绚丽而震撼。

    “最后一步了！”

    李野屏住呼吸，某一刻眼睛骤然一亮，快速往锅里加入食盐、白胡椒和味精，又是大火一顿翻炒过后，立马关火。

    辣椒炒rou出锅！

    “我去，这未免也太香了吧？”

    一瞬间，厨房有着呢喃声响起.....

    另一边

    随着丁导咔的一声