第一百二十章 (第1/2页)

    第一百二十章

    牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且rou香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。请大家搜索品书网看最全水户郁魅也是如此制作的。

    首先，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛rou表面一层rou脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛rou变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

    其次，是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致rou的表里温差相差过大。放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热rou品。这个阶段可以让rou品内部温度变高，渗出rou汁。

    做法看上去非常的简单，但是，要做出最棒的牛排，这可是很考验经验的事情，牛排煎烤的时间根据牛rou的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化。

    而且，最顶级的食材往往只要使用最朴素的办法就可以了。夹杂了太多的东西，如果厨艺不过关，反而会影响那最顶级的食材的美味。

    a五级的黑毛和牛，就是顶级食材之一。这种食材，水户郁魅还没有完全驾驭的能力。

    在水户郁魅认真的处理她的牛排的时候，郑双龙也开始了制作料理。走到厨台前，将厨师服的长袖挽起。

    郑双龙要制作的是东坡rou。

    东坡rou又名滚rou、红烧rou是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，用猪rou炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪rou，一半为肥rou，一半为瘦rou，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

    相传为北宋词人苏东坡所创制。东坡rou的最早发源地是江苏徐州。一零八零年苏东坡谪居黄州，因当地猪多rou贱，才想出这种吃rou的方法。

    宋代人周紫芝，在竹坡诗话中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作食猪rou诗云：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”后来，一零八五年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，一零年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧rou的经验发展成东坡rou这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

    在从茜久保桃那里知道了水户郁魅在食戟中用的rou是顶级的黑毛和牛之后，郑双龙就准备制作这道东坡rou来对抗那水户郁魅口中的“最顶级的rou”。

    猪rou和牛rou可是有着不得不说的故事，欧洲中世纪时，猪rou及羊rou是平民百姓的食用rou，牛rou则是王公贵族们的高级rou品，尊贵的牛rou被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

    用代表着平民的猪rou来将代表着贵族的牛rou给掀翻，这不是一件很有趣的事情吗，而且，最重要的是，猪rou和牛rou是不宜同食的。

    这样想着的郑双龙，用两个烧水锅分别盛了半锅清水，放在大火上烧开，将火调到最大。

    从食材盒中将那块取金华两头乌猪最佳的肋条rou取出，刮洗干净，分切为一两半左右的块正方形的rou块，等水烧开后，放在沸水锅内煮五分钟取出洗净。

    在将rou放入沸水中的煮的这段时间，郑双龙快速的将配料处理好，切好葱、姜等配料。

    取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上切好的葱，放入切好的姜块，再将猪rou皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒等，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将rou皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸三十分钟至rou酥透。

    旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，很快，一道rou酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的东坡rou就这样完成了。

    将配菜的西蓝花切好，洗净，过沸水，捞出，装盘。

    就这样，不到一个小时，在水户郁魅准备分切刚刚从烤箱中出炉的牛rou的时候，郑双龙已经将制