第7章 真的很难吃 (第1/2页)

    郭小凡本不想理这俩弱货，不料，厨师长搬着一盘配好的菜，笑嘻嘻地过来了。

    “小郭，雷宁说得有道理，大伙儿都想看看，你在其他菜品上的功夫呢。”

    “咣！”

    厨师长把菜盘放到案板上，郭小凡被吓了一跳。

    油爆大虾！

    厨师们开始起哄，服务员美眉也浪声叫着“亮一手”“亮一手”，连甜妹子林薇、餐饮经理的美女助理也挤了进来。

    这是一次蓄谋已久的摸底大行动，整个高峰期，郭小凡只烧松鼠桂鱼，其他菜品一概挡驾的谜团，在每个人心头。

    厨师长挑头，这事就难办喽。

    郭小凡望着案板上的虾，真是牙关紧咬，只能硬着头皮往前闯了。

    千万别小看这只油爆大虾，它的制作方法，一些细节难度相当高。

    壳和虾rou，能不能入口一咬即分离，就是整个制作环节的关键。

    甬市一带的油爆大虾，跟其他地方不太一样，主要是原料不同。

    以杭市为例，油爆大虾原料采取的一般是对虾，壳薄得像层纸，入油锅炸会儿就熟。壳和虾rou分离比较容易。

    但这儿是沿海地区，用的虾是浙省著名的滑皮虾。它壳硬，对油温控制、时间有着非常高的要求。掌握得不好，壳和虾rou不仅难于分离，反而会粘在一起。

    面对着一浪高过一浪的“郭小凡，亮一手”呼喊，郭小凡没法推却了。

    他打开“神厨系统”，搜了一遍，心里万念俱毁。

    油爆大虾虽然也是道知名菜，然而并非失传、皇家、秘方，系统里有它的目录和介绍，但没有具体制作方法。

    这是要让我郭小凡出尽洋相的节奏哇！

    特么的为什么不来道蛋炒饭呢，老子基本可以做到不焦么。

    丁二狗看出了他的踟蹰，坏坏地笑着，插上一把刀：“郭兄，这道菜对你而言小菜一碟，你是不是不屑于做？”

    郭小凡心里那个气啊，拿起勺子就敲响了油盆：

    “丁丁丁……当……”

    他乜着丁二狗：“丁兄，小弟今天上午累得够呛，麻烦帮我搬桶油来！”

    丁二狗脸都黑了：“呃……”

    厨师长不耐烦地喝道：“二狗，快去搬！”

    真是自讨没趣。丁二狗怒瞪双目，却无法发作，只好搬了桶油过来，“哗啦哗啦”倒进三号灶油盆内。

    在小饭店当学徒时，郭小凡有见过厨师烧过，然而小饭店里都是些啥厨师呀，有些初级职称都是后门开来的。

    现在病急乱投医，只好一遍遍回忆着小饭店厨师的cao作情况，将油舀进锅里。

    开旺火。

    油温升至七八成。

    倒虾，开炸！

    “嗤……”

    “噼里啪啦……”

    炸虾时间，是个极精准的经验活，郭小凡哪儿有经验呀。他也不管了，按照炸鱼时间，缩短七分之一——嗯，一只虾的长度，毛估估就是鳜鱼的七分之一么。

    心里默念着：“混、吐、苏、万……”

    好，七秒到了，管他娘是生是熟，捞出！

    至于壳和rou是否能完美分离，去他娘的，老子不把它炸焦，就挺不错了。

    冷油入锅，至七成热，放入葱姜，煸！

    “嚓嚓嚓……”

    郭小凡勺子不断拨拉中，周围的厨师、服务员美眉齐刷刷摇着头。

    “这手法，怎么跟扫地似地？一点没艺术柔和感。”

    “葱姜放太晚了，目测过了七成油温才放进去，而且没有收中火，你们看，葱段黑黑的呈现出焦状了。”

    “不对不对，香味压根没被煸出，火开太大、油温太高。”

    “郭小凡故意逗我们玩的吧，他烧松鼠桂鱼，也要煸葱姜的，然而香味如此浓郁。”

    “目测要搞砸，再不煸完的话，油温过高要起火了。”

    郭小凡手忙脚乱，将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。

    “哧……”

    外围的厨师，凭经验就知道，这是油温过高、没有加冷油冷却的结果，它导致的是翻炒时间过少，从而使味道不能完全进入虾体内。

    没有系统指引，郭小凡哪儿知道这些呀，他翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘。

    笑嘻嘻地望着厨师长：“行了，你们尝尝吧。”

    没等厨师长拿起筷子，雷宁和丁二狗已经蹿上前去，一人一只大虾送入嘴里，仅仅是咬了一口，就吐到了垃圾筒里。

    “哈哈，哈哈哈……”

    两人什么话也没说，笑着就离开了三号灶台。

    厨师长尝了味，皱皱眉头，摇摇头笑着走远了。

    大伙儿纷纷举起筷子，盘中的大虾被一扫而空，全进了厨师、服务员美眉嘴里。

    然而……静寂，死一般的静寂。

    终于，甜妹子林薇抬起头，眼睛直勾勾地看着郭小凡：“切，还没普通灶师傅做得好。”

    “奇怪了，松鼠桂鱼做那么好，油爆大虾怎么烧那么烂……”

    “就是我来烧，味道也肯定比这个好。”

    “嘻嘻，难道郭小凡真是故意逗我们？”

    远处的丁二