第563章 相当完美的晚宴 (第1/2页)

    夏蕙一边帮冯正明把细笋的中间掏空，一边奇怪问：“师叔，为什么要把这中间掏空？”

    冯正明边干边说：“这些笋买的有些细了，丢掉有些可惜，我想到在之前某个菜谱上看到的一道菜，决定用这些细笋做做试试。”

    夏蕙赶紧追问：“是什么菜？”

    冯正明没有隐瞒：“传说中的鸡髓笋。”

    听到这菜名，夏蕙感到一阵迷惑。

    “鸡髓笋？那是什么菜？”

    冯正明笑呵呵回答：“鸡髓笋是在红楼梦书里有这么一道菜。”

    夏蕙一脸惊讶：“是红楼梦里的菜？”

    冯正明点头：“对，不过已经失传，我是在外地一些喜欢美食朋友，给我寄来的某个古本菜谱里偶然看到。”

    夏蕙更是不可思议：“师叔，你偶然看到就能记住？”

    冯正明笑了笑说：“你抽空看看书，名著既然是名著，肯定是有它的魅力，你读一读名著，积累一些文化素养，对你以后的厨艺提升会有帮助。”

    听冯正明这么说，夏蕙认真点点头：“师叔我听你的。”

    两个人一起把细笋中间慢慢全都给掏空。

    掏出来的部份冯正明也没有扔掉，而是细细切成碎末放在一边。

    把细笋掏空后，冯正明把细笋放进锅里，用清鸡汤加入料酒、葱姜、盐、白糖一起焯熟。

    然后再把细笋捞出去后放在冷水里浸泡放凉。

    这个时间里，冯正明找来了鸡脯rou，用刀背细致把鸡脯rou砸成鸡rou泥。

    把其中的筋膜也都全给挑干净。

    再向鸡rou泥里加入盐糖调味，加入蛋清和葱姜水搅打均匀，还把之前掏出笋的碎末拌在其中。

    准备好鸡rou泥，冯正明又把之前让后厨里大家敲出的鸡骨髓也拿过来。

    同样是加入盐糖调味，也向其中打入一点葱姜水。

    一切都准备就绪，冯正明用一个小塑料袋把鸡rou泥和鸡骨髓装起来。

    在袋子一角剪开一个小口子。

    先是慢慢把鸡rou泥通过袋子小口挤入掏空细笋里。

    用一根细铁签子抹上油插入中间。

    接着把灌上鸡rou泥插入铁签子的细笋先蒸制。

    让鸡rou泥凝固住。

    再把铁签子小心的拔出来。

    随后再把鸡骨髓挤进铁签子插入中间留下的孔洞。

    填满了之后，再把细笋放入清鸡汤当中，加入黄酒、葱姜放在蒸锅里蒸制。

    最后出锅从清汤里捞出一根一根的细笋。

    夏蕙全程跟着冯正明一起完成。

    看到完成出来的笋子，夏蕙也感到有些惊奇。

    光是闻着，能够嗅到笋子上浓郁的鸡rou香味，还有笋子本身的一股清香。

    夏蕙好奇问：“师叔，这个就这样吃吗？”

    冯正明笑着摇头：“不，这么一点点，恐怕一人一根是根本不够的，等到放凉了之后，把这些全都切片，搭配在晚上冷菜当中。”

    听到冯正明这么一番设计，让夏蕙忍不住惊呼。

    “哇，师叔你这个设计好棒。”

    夏蕙的这声惊呼，也让后厨里不少人都惊讶看向她。

    察觉到大家奇怪看自己目光，夏蕙赶紧俏皮地向冯正明吐了吐舌头，转身继续去干自己的活。

    冯正明则对众人说：“大家好好干活，我们时间不多了，宴会快要开始。”

    这话对后厨里所有人都很有效果。

    大家迅速继续干手上的活。

    冯正明把鸡髓笋先放在一边，也和大家一起继续忙碌。

    其中需要把汤扫出来，清汤可是今晚的重头戏。

    不光是乌鱼蛋汤需要，一些菜也需要汤。

    所以扫汤这个活，冯正明是相当的认真。

    和几位参加全国大赛的厨师们，一起认真的为扫汤准备。

    除了鸡rou的白潲，猪rou的红潲之外。

    冯正明他们为了增加风味，还专门准备了牛rou潲。

    以及鲁菜扫汤最关键的东西，葱椒泥。

    葱椒泥是提前把花椒用上好的黄酒泡透了，和上好的大葱一起剁成泥。

    扫汤的时候，把葱椒泥掺在三种潲子里拌匀。

    再分别下入到汤里，用很小的火慢慢加热汤。

    绝对不能让汤滚起来，必须要小火吗慢慢让汤里的rou潲子凝固。

    随着rou潲凝固会吸附汤中的杂质。

    当把漂浮起来的rou潲用笊篱小心捞掉。

    剩下的汤自然变得比较清亮。

    先鸡rou白潲，接着是猪rou红潲，最后是牛rou潲。

    经过了三次的扫汤。

    汤中的杂质完全被扫清，留下的是淡茶色的清汤。

    等到汤准备好了。

    冯正明又去检查了一番乌鱼蛋。

    也都是全都清理干净，并且一片一片的撕开。

    用葱姜料酒焯水，清理干净乌鱼蛋不好的异味。

    后厨里的各种菜品几乎都已经准备妥当。

    终于等到了晚上七点。

    受邀的人已经进入宴会厅，服务人员已经过来通知可以上菜。

    冯正明马上让大家开始最后的准备。

    他更是亲自把每一道菜都仔细的准备出来。

    首先是冷盘，是用卤水加上蔬菜，还添加了几片冯正明之前做好的鸡髓笋。

    冯正明打了个样，让其他厨师照着自己的样子去把一盘一盘摆好。

    为了方便食用，冯正明的设计是每一位客人单独一盘。

    所以每一小盘要保证摆盘的花样几乎一致。

    同时保证每一盘的量也要一致。

    冯正明打了样，后厨里的厨师们迅速照着摆盘。

    把一盘一盘准备妥当，摆在上菜的推车上。

    之后再由负责上菜的服务人员推去宴会厅上菜。

    此时，在宴会厅里，受邀的外宾、侨胞、劳模和各行各业的代表齐聚一堂。

    在省里领导的讲话结束后，伴随着大家热烈鼓掌，服务人员推着餐车进来，给一桌一桌的客人上菜。

    第一道冷盘放下来，宴会厅里几乎是瞬间发出一片惊呼声。

    司徒老先生作为侨胞代表，自然也受邀来参加这场宴席。

    看到上桌的冷盘，饶是司徒老先生知道主厨是冯正明。

    知道冯正明是一定会给大家带来惊喜。

    可看到第一道冷盘，依旧让司徒老先生很惊讶。

    惊讶之余，司徒老先生对同桌的侨胞们笑了笑说：“这道冷盘很有我们全国烹饪大赛状元的个人特色。”

    另一位