第二十九章 卖菜谱二 (第1/2页)

    瑶儿看着毛驴上的水桶，心里有了计较，说道：”掌柜大叔，你这酒楼里不是少鱼菜，今天我就做几个鱼的菜，你看如何。“

    黄掌柜的听到瑶儿说用鱼给做菜，心里有些不乐意，但看面前二人都是一幅成竹在胸的样子便也就住了口。只说道：”一切随你们的意，只要出来的菜好，其它什么都不是问题。“

    待相关事宜都谈好后，陈正皓便拎了水桶跟着瑶儿去给她打下手。

    瑶儿到厨房后便看到已经空了一台灶两个炒锅出来。叫陈正皓帮着杀鱼，她则开始准备材料。

    瑶儿到厨房放食材的地方转了一圈，发现这里的调料相对还算齐全，竟然有酒酿。但能做鱼的调料却没有。这时代竟也没有生粉之类的。便问陈正皓：“街上可有买耦粉卖。“

    陈正皓：”有，不过那东西一般也就有钱人家用着当甜点用，平常人家用不起的。“

    瑶儿：”你可知道在哪有卖。“

    陈正皓：”就凤鸿阁对面的珍宝斋就有。“

    瑶儿：“那你快去帮我买一两回来，谢谢啊。”

    陈正皓也不问瑶儿拿来做什么，转身就从角门出去了。

    陈正皓自己也不知道为什么，对于瑶儿的要求总是不忍心拒绝，她说什么只要他能做到的，都会毫不犹豫的去做。

    瑶儿在心里过滤了下她目前能做出来的简易调料，便决定了等会儿要做的菜。一个干煸竹笋，一个孔雀开屏鱼，一个松鼠鱼，一个剁椒鱼头。

    瑶选了两根焯过水的嫩竹笋，切好的rou沫一小碟，泡红椒一碟，梅干菜一小碟，鸡蛋两个，酒酿一碗，面粉一碗，熬的浓鸡汤一碗。芹菜，香菜，生姜，蒜，葱，酱油，糖，醋若干。

    材料都准备好了，陈正皓这边也把耦粉买回来了。于是陈正皓又继续刚才的杀鱼这一光荣任务。

    瑶儿则把竹笋切片备用，泡红椒剁碎，芹菜，香菜切段，姜蒜切片，葱一部分切小碎粒，一部分切段。

    鱼整理好了。瑶儿选了条一斤多重的鲤鱼做松鼠鱼，一条鲫鱼做孔雀开屏鱼（若是换成鳊鱼或是鲶鱼更好），一条大花鲢斩去鱼尾做剁椒鱼头。

    挑好后瑶儿就准备动刀时，陈正皓就转过身去，瑶儿想了一下便明白了。于是叫住了他，让他在一旁看着，到时也好抓了改善伙食不是。

    陈正皓对此既不点头，但也没走开就是了。只是看了瑶儿两眼，更是觉得这个女子与众不同。

    瑶儿挑了把合适的刀，把鲤鱼从鱼尾贴着鱼骨片开，到鱼头时停住。这时整条鱼就分成了三块，只留鱼头牵连着。再把两边鱼肚子上的刺剥掉。接着把刀与rou按大概四十五度角给鱼改刀，下力稍轻不能把皮弄破了。直到两边的rou都改好后，这松鼠鱼的毛就好了。

    接着又把鲫鱼头尾剁掉，把鱼身从鱼背上往鱼肚下切到鱼肚子时停下，保持不断。

    鱼头从中一剖两开即可。

    鱼都切好后放点盐，倒点酒酿腌一会儿。

    接着开始做调料。首先做的是松鼠鱼的调料：首先把刚买回来的耦粉放三分之一在浓鸡汤里，第二，加入一勺半醋。糖则待会儿用油炒化，这样颜色会很漂亮，这松鼠鱼的调料算是好了。

    接着陈正皓开始烧火做蒸鱼的调料。

    首先热锅中放油，放入生姜片蒜片爆香，放入芹菜，香菜，葱段放入一起炒一会儿，加入鸡汤。待小火煮十来分钟即捞出菜叶，再放入盐，酱油，糖一起再煮十分钟后起锅，一道简易的蒸鱼豉油便好了。

    现在所有的准备工作已经全部做好，时间已经过去了半个时辰。黄掌柜的在外等的心焦，瑶儿与陈正皓则开始忙上了。

    瑶儿先把油放入锅内烧着，然后把松鼠鱼拎出在鱼身上均匀的抹了一层蛋清后，又均匀的抹了一层面粉（若是生粉更好）准备先炸第一次。瑶儿用筷子夹着，先从锅里舀出一锅铲的油浇在鱼皮上定型，接着用筷子夹住尾巴把头先炸两分钟，再把整个入下去炸。等到炸到变白有膨胀时捞出放凉。

    接着用另一口炒锅开始做干煸竹笋。把竹笋放入油锅炸至浅黄色捞起控油，将锅内多余的油倒出，入rou沫炒香，放入梅干菜，炒出香味，再放入竹笋一块儿炒至起皱，放入盐，酱油，少许糖，一起炒匀即起锅。

    又把孔雀鱼和鱼头摆盘，把剁泡椒均匀倒在鱼