第四十七章祖宗法（五合一章节）_饕餮之冒险王(五方磐石)全文无弹窗在线阅读-笔趣阁

　　第四十七章祖宗法（五合一章节） (第3/4页)

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    懂的，几人二话不说，拿起来就吃，而锅巴rou片对于锅气的利用非常厉害。

    能够炒熟之后短时间放置不冷也不变润的烹饪技巧不多，对于锅气的利用西方人根本不懂，甚至中华饮食中很多菜系都没有锅气这两个字。

    外国人只能理解为锅气是一种香气，却不知道锅气的奇妙之处。

    吃完寿司，几个评委喝了水，开始尝试锅巴rou片。

    里脊rou，是最难以做的一种rou，稍微不慎，就会很难吃。

    俗话说横切牛rou竖切猪，里脊就是很少要可能用到横切的猪rou。

    一般厨师都只敢竖着切条，不敢横着切，方宏就不同了，对于辅助材料保证rou的嫩度非常擅长，强行横切，制作出了一半人根本没尝过的rou片。

    这么做，稍微不注意，就会让rou变老变绵，变得嚼不动，在嘴里难以下咽。

    不过也更容易入味。

    一切全看对火候的把控。

    评委尝试之后开始点头，RB代表队就面露失望的神色，天妇罗和寿司已经是那么能拿出的最大本事了。

    金枪鱼的生鱼片和寿司配合的一寿司一生鱼片两种不同的口感也没有让裁判给到加分。

    因为锅巴rou片的口感，才是口感之王！

    锅巴rou片做法很多，依照季节的不同而改变材料改变做法，冬天用的是冬菇，有时候会用到冬笋。

    笋的脆嫩，rou的脆嫩，锅巴的脆嫩。三种完全不同的脆嫩合在一起，对于口感的把握远比生食物来得好。

    纵观世界美食，生食物只有一个原因，那就是保证口感，而敢于对食物进行毁灭然后重塑口感，是中华美食的独门绝技。

    比如锅巴，米拥有脆嫩的口感，就是其他国家的人不能理解的东西。

    “同样都是S。”

    方宏微笑，回过头看着山本一木，终于到这家伙了，作为一个主厨，四道菜有两道菜都是别人代劳的，也好意思。

    整个比赛三十二支队伍，只此一家如此厚脸皮。

    “方宏大师，请多多指教！”

    方宏摆了摆手：“没问题，教你一招。”

    “嗯？”从比赛开始到现在，能够对方宏形成威胁的不多，基本上都是碾压，但是让方宏如此没礼貌对待的，也是独一份了。

    说实话就是，方宏看不起他，真比厨艺，老商老李或者大师伯和史正良大师随便来一个徒弟，都碾压这个山本一木。

    看样子这家伙应该属于RB某个大的餐饮集团，靠花钱请了一堆人来助阵。

    RB能走到现在，早乙女折哉的作用比他大得多。不过他挂名主厨，名气都他得了。

    “好！期待。”

    方宏拿出乌鱼：“我在网上见过一个做生鱼片的R料厨师的视频，被众多人点赞，我要告诉你们的是，那个水平，在新东方都毕业不了。”

    摆上乌鱼，方宏拿起了很少用的尖刀，从头颈部位轻轻一砍，将尖刀刺入鱼身体，然后横着一拉，然后翻过来刀都没取出来继续一拉，随后掰开鱼头，整个将鱼腹中一块东西取了出来。

    整个鱼都没有破开，只砍了一道口，方宏碰都没碰鱼内脏，就将鱼骨与鱼rou全部分离，然后将鱼骨整个抽了出来。

    剩下的乌鱼，半根刺都没有，只剩下了rou。

    这也是应为乌鱼本身的缘故，如果是鲢鱼什么的，就算去掉鱼骨，也能留下百多根散刺。

    其实剔除鱼骨这一招，用到的时候不多，大概只有顶尖大厨在做鱼片时才会用到，因为平时剁鱼块，都是带骨的。

    以方宏的刀工，做孔雀开屏，能连续剁开一条鱼上百刀，开出复杂到难以数清楚的鱼片孔雀尾，当然了，那么做影响口感，只不过是方宏学做菜的时候练手的方式。

    另一边，山本一木刚刚将一块牛rou放上桌案，还没动刀，也是要片薄片，用作烤rou。

    不看到牛rou还好，看到就来气。

    方宏在犹他州买了个小牧场，眼看今年要出牛了，结果因为疯牛病，全国禁止进口美日两国牛rou，方宏的牧场血亏。

    而方宏的朋友跑去帮他管理牧场，本以为要大赚了，结果一分钱没拿到。

    那哥们儿三年的工资都要将近一半牧场的价值，方宏一不做二不休，把牧场送给了他。

    对方开始切牛rou，方宏也开始片鱼片了，手法极快。

    西餐厨师用十几种刀具，却做不到一种纯熟，而中餐厨师只用两把刀，一把剁一把切，如果不是磨刀麻烦，一把刀就够了，方宏速度飞快的处理鱼，几乎一分钟一条，短时间处理了六条乌鱼，全部都只留下了片。

    一般做乌鱼片，需要稍微带一点厚度，不过方宏这一次并不要它久煮入味，所以切得非常之薄，因为控制纹理得当，加上刀快，非常容易破的鱼皮都是整齐的附着在鱼片上，每一片鱼片都带有鱼皮。

    “熬汤！”

    鱼骨取出来不是白取的，而是要剁开脊背，和鱼头一起在油里面煎黄，然后炖汤，炖出来的汤才会雪白。

    做鱼片有三个要点，第一，味道如果之来源于鱼片，那么就没有层次感，很弱，所以必须要用鱼头鱼骨熬汤。

    第二点，鱼片需要挂粉，保证嫩的口感。

    第三，千万不能做破，破了是极度讨厌的一件事情，下筷子之前，有一片鱼片是破的，都说明厨师功力不到家。

    烤rou的香气传了出来，鱼汤的香气也萦绕在整个场地上空。

    方宏瞥了一眼，看了看烤rou的成色，这家伙收益不到家，成吉思汗就不是这样的。

    不过为了保证不轻松虐他，方宏都没选用其他菜系的菜肴，不然一道烤方，虐不死他。

    方宏也是没猜到对方会拿出烤rou孤注一掷，所以才有了这道乌鱼片，不过也不要紧。

    时间一分一秒流逝，天色已经完全黑了，食客们也是很能等的，毕竟吃到两个大师做的菜已经是值回时间成本了。

    方宏这一次没有后出菜，而是将鱼汤熬好后，开始用漏勺烫鱼片，下锅十秒，起勺，再下十秒，再起，一共三次。

    俗话说，急火豆腐慢火鱼，在川内不适用，因为不管是酸菜鱼还是水煮鱼还是乌鱼片，都是秒成的。

    记得大学时候，方宏和同学去吃自助鱼火锅，两桌人，这边干下锅一盆，另一桌就叫老板下鱼了。

    等另一桌的鱼刚下完，这一桌又吃完了，川鱼讲究一个嫩，天下武功无坚不摧唯快不破。

    就是这个快字！

    一个个的小汤碗放好，乌鱼片一个个乘入。

    吃东西就是这样，给的分量太大了，越吃越觉得没味道，给的少才能让他们细细品味，一碗三片，不能更多了。

    “上菜！”

    “来了！”

    不过方宏还是先给食客上的，评委的延后。

    毕竟乌鱼片不是一扫就能烫几十人份的。

    另一边成吉思汗就好一点，是同时成的，所以评委率先吃了烤rou。

    这就出现了反转了，第一次以精细著称的日方同时成菜，而以集中餐制的中华这边慢上了一点。

    这个山本一木，