第四十八章 光荣传统（大结局上） (第3/4页)
做了改变的。” “我也觉得，现在已经是稳胜一筹了，为什么要冒险？” 方宏抬起头：“老商，你大师兄参加在马来举行的比赛的时候，斩获那个年代整整十年中唯一一个三A金牌，难道只是为了取胜？” 当时的评级没有S，S就是双A，那么SS就是三A，也就是说，开水白菜拿到了和当年泉水豆腐同样的评级。 老商笑了：“可是评委已经没有星了。” “但是他们可以给对方的菜品降级啊。” 方宏第二道菜是芙蓉鸡片，但是方宏准备将奶汤素绘和芙蓉鸡片混合，而芙蓉鸡片选的是炒，而不是烫出来就结束的做法，从做法上来讲，十分严苛，容不得丁点出错。 “开始吧，没时间消耗了，时间很紧。” 方宏严肃：“这个时间，我一个人没办法完成，所以需要两位全力辅助了。” “既然你已经决定了，我当然全力支持，我来就是干这个的。” “那就创造一个无法触碰的奇迹吧。” 方宏微笑摆头：“珠玉在前，我只是不想堕了前辈名声而已，继承前人的光荣传统，延续不败战绩。” “好！” 奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 冬笋片，青笋片，胡萝卜，白萝卜，分别烫熟融入奶汤，就是这个时节的奶汤素绘。 而方宏，要准备芙蓉鸡片的部分，芙蓉鸡片，是将鸡脯rou重塑外形，重塑口感，做成一种新的食材的方式。 将鸡脯rou打成rou蓉，不含一丁点筋，然后在汤里面定型成鸡片，随后捞出炒制。 有得芙蓉鸡片是直接在汤中成菜的，难度稍微低一点，而炒制更难。 基本上，奶汤素烩和芙蓉鸡片就是川菜中最考究手法和厨艺的菜了，比开水白菜都更胜一筹。 开水白菜虽然复杂，但是有漫长的时间辅助，不会匆忙，而这两道菜都需要卡时间。 而两道菜合一，更加艰难。 鸡rou蓉打制的时候，方宏在调奶汤。 奶汤做好后，方宏要做鸡片。 鸡片捞出后，方宏要切花刀，这一次要融合两道菜，就不再是切片，而是雕花，四种硬度不同的材料，雕花的内容也不同。 冬笋是利用雕窗花微雕同样的手法，做成透雕，胡萝卜和青笋是顺着纹路雕造型，冬笋最艰难，要雕刻，还要预估煮了之后会不会变形。 方宏的手飞快，，三个主要雕刻速度非常非常快，而送给食客的普通菜肴就用的是切片雕花，更简单。 方宏雕刻的时候用到了苏杭做西瓜雕刻的手法，从主材料上环下了一些小细节，和主体分离，又环环相扣。 “这是，蛇尾？这个人为什么会有蛇尾？” 评委顶了顶眼镜：“美杜莎？” 国内观众看到颜色分别之后，恍然大悟，渡情，白蛇传！ 青色的美女蛇，白色的美女蛇，红色的小生。 那唯一的片雕上面刻着一排字，可惜老外根本不认识。 上面写的是，小姐名唤白素贞，家住居si芙蓉城。 那时代，从城外三十里开始，全是芙蓉花，花团锦簇，CD得名芙蓉城，也叫锦官城，取十里锦官之意。 容器是一艘船，船内都是水，因为大雨滂沱，三人站在船上，有着一番对话。 老外不懂这是什么，只能觉得雕刻的很好。 而芙蓉鸡片放在外围，如同叠起的波澜。 时间压哨，刚刚做好。 方宏擦了擦汗，这是有生以来，做的最艰难的一次，雕刻实在是太耗费心力了。 另一边的焗蜗牛也成了。 评委看着这一大盘菜，皱了皱眉头。 方宏微笑，当年的山泉豆腐也是合餐，不是分装，老外从此得适应这种吃法。 一个评委夹起鸡片，入口，然后皱起眉头，然后舒展。 皱起眉头是因为：“这明明是鱼片，为什么菜名叫做鸡片？” “这就是鸡片，用独特的手法将食物结构完全打破然后重塑，是中华烹饪的技巧，在其他地方非常少见。” 鸡片不柴，滑嫩，入口即化，这超出了他们的常识认知范围。 而一名评委看到远处的食客，才低头：“这雕刻，貌似是可以吃的。” 几个评委都抬头，发现食客们都在吃颜色一致的片状食物，而这一盘中，没有。 “这……怎么分……” 方宏看着评委：“三人手中的伞都是刀具，取下来吧。” 评委们取下那牙签粗细的伞柄，三个雕塑轰然崩塌，落入水中，成为片状。 这就是方宏这个雕刻的关键，连刀不断，用伞定住，保持造型，取下伞柄，那一丝链接就不能再保持了，整个散开。 还记得当年方邵武参加比赛，一道卧佛豆腐，轻轻一敲，外层豆腐匣子全部碎裂，露出卧佛，同样的做法，不过方邵武的材料更难雕刻。
“原来这雕刻是可以吃的。” “精彩，不管味道如何，起码外形上非常精彩，我没有见过这种菜肴。” 那特么当然，这在国内都是最顶级的，在西方哪儿去找？ 奶汤素烩的特点非常鲜明，鲜、明，就是特点，鲜味浓郁，色彩明亮。 绝对不能在烹饪中让食物出水过度导致变形，也不能让食物颜色不一致。 整体都非常明亮。 评委们分而食之，很快见底，其中一位评委夹起了白色的蛇尾，一脸犹豫，最终还是吃了下去，毕竟那是最后一丁点。 这边，方宏和帕斯卡也在互相交流，让方宏惊讶的是，帕斯卡的这一道菜做的比上一道菜好。 “厉害！” 帕斯卡则是叹气：“翻盘无望。”这道菜没有追分，那就失去机会了。 “不过。”帕斯卡：“我好歹一定要赢一道。” “那就来吧！” 第三道，九色攒盒！ 没有什么好保留的了，东西都拿出来。 而评委也给出了两道菜的评级，同为S 。 幸亏方宏最终选择了冲一把，要不然这道菜非被帕斯卡踩一脚不可。 帕斯卡隐藏了这么久才拿出焗蜗牛，果然不可轻视。 “好险，赌对了。” “九色攒盒我见过，用这个是不是太欺负人了？” “老铁，我没看过这一‘集’，九色攒盒是什么？” “就是一个盒子，有九个格子，每种格子一道凉菜，每一种代表川菜中的一种口味一种味型，涵盖鸡鸭鱼与素菜，等于……用九道菜欺负对方一道菜。” “还有这种cao作？” “听说这东西都有几十年没人做过了，我就在枪哥这儿见过。” “这不是……” “别多说了，日式早餐对不对？九色攒盒是堂菜经典头菜，也是出门春游最适合带的食盒，不过在西餐吃法下适合作为主菜而已，这是枪哥独门绝技。” 一般的宴席，哪儿上得了九道凉菜，更不要说九种不同口味凉菜组成的超级拼盘。 “枪哥你舍得把那个古老的食盒给他们用？” 方宏抬头微笑：“想都别想，只有在场几位厨师可以吃，品味那儿我会用一个仿制品。” 原来，方宏拿出九色攒盒，是为