第二百二十五章 牛牛偷鸡 (第3/8页)

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    白婆婆站在旁边专注地看着不时提一两个问题甚是虚心好学我将正气鸡的原理对她又讲了一遍今日有实物做示范白婆婆一面听一面不住点头拿着新做的锅翻来覆去的看

    在花样百出的中式菜品中正气鸡可谓另辟蹊径自成一体以蒸汽做汤不可谓不奢侈众所周知rou汤的鲜味来自于其中的谷氨酸钠高温状态下谷氨酸钠容易分解不知是哪位先人想出的办法用蒸汽将鸡rou蒸熟避免了寻常烹饪手法中温度过高的弊端从而将营养成分完完全全地保留下来比起什么小火慢炖的方法实在是高明了许多可谓汤之上品此人对美食的领悟必然是到了极深的境界才能创造出这样的佳肴

    这道菜味道极美用材简单唯二的难点便在于厨具的特殊性以及水位的把握上因为汤都来源于下面热水沸腾产生的蒸汽所以下面大锅的水不能多也不能少多了开水沸腾容易从孔洞里溢到上面的锅里去变成水煮鸡；少了不够煮两个时辰中途便要撤锅换水同时两个锅的接口之处还有锅与锅盖的接口处都需要用布条密封好不能让蒸汽泄露出去此是要诀

    白婆婆听完

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