第二百一十二章 (第2/2页)


    用菠菜汁儿做引子，做出绿色的糕点，对董小漫来说已经不是什么稀奇的玩意儿了。荣城属于北方，客户群体偏吃油炸、味道浓郁的点心。这边的点心偏清淡，口感软嫩甜腻。

    类似双皮这种点心在荣城没啥子市场，可是在这里就不一样了。

    在正式准备开业之前，董小漫要准备更多的辅料——果酱。

    草莓果酱、玫瑰花酱、葡萄果酱、番茄酱、橘子酱、油桃酱、苹果酱还有杨梅果酱。另外还要准备喝的东西比如：红枣枸杞茶、玫瑰花茶之类的。加上原本就有坤姐儿给的书信，上面记录了林林总总一大堆适合女人养生补血的方子，自然可以给董小漫跟多的想法。

    “这些都可以做吗？”没什么厨子在边一切都是董小漫自己拿捏研究。珠儿实在是不知道这个母亲哪里那么多的想法，每天跟在她后学了不少东西。

    “当然了，这些都是尔雅让人跨马加鞭送来的。这是油酪，能得到这个东西可是很不容易呢。”董小漫指了指一盆子的东西，很是高兴尔雅有这个能耐给自己提供这玩意。

    “怎么吃？”

    “当然是放在食材里吃，有香又甜软非常的不错。”董小漫都开始迫不及待的想着做些美味甜点了。果然之前自己还不够努力啊。

    “今天我们来研究几个点心，一个叫曲奇饼一个叫酪蛋糕。”董小漫一边指挥着珠儿准备食材，一边说道。

    “先打鸡蛋，将鸡蛋清跟鸡蛋黄都分开放。”这边说着珠儿，那头董小漫找来两个大碗，一个装酪一个装黄油。

    “现在开始做曲奇饼。”董小漫现将黄油切成一个个小块状，放入碗中。再用筷子迅速的搅拌，直到黄油颜色变浅眼可以看见它成为小细条的状态。

    在这中间董小漫先后放了两次颗粒比较大的糖，每放一次都要细心搅拌。放完之后，再放两次颗粒比较小的细糖。一次搅拌。

    “你那是打了几个鸡蛋黄？”董小漫侧头问着珠儿。

    “八个！”董小漫接过珠儿手里的碗，分两次将蛋黄液倒入碗中。

    “我只需要四个就好，所以倒了一半！”董小漫比划了一下。珠儿赶紧上前问道：“怎么掌握的呢？”

    “我试了好多次，发现鸡蛋黄的重量要跟我手里先后放的糖一样多才好。而这个黄油就要比糖的多上个两倍半，这样做出来才好吃。”董小漫将黄油鸡蛋黄搅拌完之后，放下碗让手腕休息一下。

    “现在你放干面，就这一碗都放下去。记住啊。干面粉要比黄油加上蛋黄稍微多一点点就行了。”董小漫几年不干活，体力上明显不行了。

    “你用小勺子吧，把那面刮的一点疙瘩都不能有。”站在珠儿后，董小漫牛气的好像大厨一样，插着腰叫珠儿做事。

    “现在把那点芝麻丢进去，接着搅拌一下。费力气的。我跟你说啊，你要用巧劲儿，才不累。”董小漫一边跟珠儿说。一边自己在烤盘上刷油。

    弄好之后，董小漫将面弄成小细条，在拧个劲儿做成卷曲的小圆形。一个一个的细心的铺在烤盘上，将曲奇饼再放到烤炉里烘烤。

    “你知道我为啥要在烤盘上放这些煮过的芭蕉叶么？”董小漫指了指蒙在烤盘上的叶子问道。

    “你是怕串烟了？”珠儿歪着头，小心的回答。

    “答对了。就是这个原因。”董小漫心里十分怀念后世的烤箱啊，如果有电的话。那是多么美好的事。

    “这炉子的火慢死了，趁着这个功夫我教你做油酪蛋糕。”董小漫走回案板，一边准备另一食材一边说道。

    “油酪是非常重要的东西，用它做出来的点心口感细腻。完全跟之前花好月圆的蒸糕是两种口感，所以这个手上的搅拌功夫非常的重要。”董小漫严肃的看着珠儿，将这几天最重要的研究成果告诉她。

    这个油酪蛋糕非常的简单，第一步酪加到软趴趴的状态，放入黄油，搅拌到光滑细腻状态就可以了。

    第二步：蛋黄液加糖搅拌，加淀粉搅拌，加牛搅拌做成蛋黄糊糊。

    第三步：蛋黄糊糊放入酪中，搅拌均匀之后就可以放在一旁让它稍事发酵一下了。

    第四步：鸡蛋白加糖搅拌，再倒入蛋黄酪盆里去。

    第五步：倒入模具中，适当的轻轻震dàng)一下模具，将气泡弄出来就行了。

    第六步：烤盘里放点清水，将鸡蛋酪盆坐到烤盘里去烘烤。

    烤熟之后，一大块圆形的酪蛋糕新鲜出炉。珠儿迫不及待的用菜刀切下一块，放入嘴中：“恩，这个又香又滑又软比曲奇还好吃。曲奇饼也很奇怪，怎么会又酥又脆呢？我们也没有油炸啊？”