露一手 (第1/1页)

    　　最后一晚，肖琳嫌四大盘，八大碗费工费时，他们也嫌炒菜冷得快，不对味，一拍即合，决定吃羊rou火锅。

    　　肖琳先将羊骨洗净，敲碎，装入砂罐，添水放煤球炉上文火慢炖，中途再加适量马铃薯的碎块，煮得烂熟成泥，融进汤，化成汁，自然调和，不需勾芡，出罐时滤掉骨渣薯头，即为纯正的高汤。

    　　市售的火锅底料，多以牛rou汁为主，掺进牛油，加入调味料，用辣椒油泡制，再粹干提炼。吃鸡鸭鱼，猪牛狗类火锅，底料直接入锅，仍不失为方便快捷之材。懒人图简单，勤人爱琢磨，外行看热闹，内行看门道，看了还提问，处处有学问，慢慢长见识。汤讲究纯，清香而醇，味浓而酽，骨头汤就是骨头汤，鲜rou汤就是鲜rou汤，杂碎汤就是杂碎汤。行家一出手，便知有没有，肖琳要卖弄手艺，故不采用常规做法，原汁原味，原料原汤，味道自然更胜一筹。

    　　羊rou火锅，家常的做法，多半是把rou切成块，下油锅爆炒，加调味，再稍焖，然后加满水，煮沸至熟，就可端上桌，边吃边加青菜类，rou丸类，或鲜茹类。肖琳想给他们一个惊喜，故做成涮羊rou式的火锅。她精挑细选出“七分瘦三分肥”的一块，用布蒙盖着，一手按着，一手切片，快刀慢切，片片三寸长两寸宽，薄亮透明，片片有肥有瘦，红白相间，一看就养眼，使人食欲大增。

    　　高汤用电磁炉热着，锅内一分为二，一半是奶白清汤，一半是红油辣汤。rou片用盘子装着，四周摆着小香菜，白菜心，茶树茹，金针菜，冬笋条等。

    　　入席时，谢学商挟起一薄片，高高举着观赏，赞叹道：火候要靠经验，刀法要看功夫，这种飞溥rou片，没有手艺，绝对是切不好的。

    　　肖琳说：我哪里懂什么刀法？顺手来，随意切，莫见笑啊！

    　　谢繁荣说：切得这么漂亮，一定有啥秘诀，能否传授一二，指点三四？

    　　谢学兵说：羊rou软塌塌的，不好切薄片，我老婆就放电冰厢里，冷冻起来，再拿出来，就变得硬梆梆的。接下来用木匠的刨子，推成片片，就跟刨花似的，弯弯扭扭，卷卷曲曲。

    　　谢繁荣说：我家也是这么干的。过一会，冻的冰化了，汪一盘子的水，rou缩成稠糊糊的一团，色泽就黑不溜秋的，看着就不舒服，没胃口。

    　　谢学商说：看着死眉瞪眼的，吃到嘴里咋咋呼呼，又老又粗又韧，羊rou的鲜香，是半点都吃不出来，倒像嚼猪婆皮。

    　　肖琳说：粗手笨脚的大老爷们，干吗要学厨艺呢？想吃了，只管跟我说，由我做给你吃，保君满意，请你过来尝，包君舒心，就别费事费劲了。

    　　谢繁荣说：你这手艺，不开饭店，真是浪费！

    　　谢学商说：饭店是多快好省，流水作业，批量生产，脱不了粗制滥造的“匠气”。你是小锅小灶，精材正料，慢工细活，做法精致，色香味俱佳，美食高手在民间。

    　　肖琳说：做法简单，秘诀只有一个，就是不惜工本，选材精，费时长，文火久炖罢了。

    　　谢繁荣说：手头有钱的，有权的，不仅此于吃饱，还要吃好，不止好吃，还好色，专挑豪华的酒楼，请客人“喝花酒”，专拣奢华的茶馆，谈生意，“打茶围”。

    　　肖琳说：富人一掷千金，穷人一文钱掰成两半，自古以来，赚有钱人的钱，比赚穷人的钱，容易得多啊！

    　　谢汉说：我出钱投资，你出手艺参股，赚了钱，咱们四六分红，你四是纯利，我六是因为还要打点黑白两道。

    　　谢清怡说：跟白道打招呼，你交给我。和黑道打交道，你交给懒八。黑白两道，都能搞掂，不用你花一分冤枉钱。