第80章 味增汤 (第2/2页)

的鲜嫩，同时也要保证高汤的汤味。

    顾白皱了皱眉，这样两边取舍很容易损失式食材的特点，破坏整道汤的完整性。

    该怎么解决？

    顾白甚至想到了薙切蓟之前教授的分子料理，真空低温慢煮，不得不说，此时此刻这也许是最好的方式。

    但要顾白现在去cao纵分子机器还有些勉强，毕竟最合适的温度和最合适的时间在之前必须经过无数次试验，胸有成竹才行。

    顾白绞尽脑汁想着方法，眼光打量着cao作台上的每一个食材。

    今天的三道料理，薙切蓟准备的食材很多，质量也绝对上乘。要想保证食材的鲜味，最好是有某种酸，比如…柠檬酸！

    柠檬酸可以抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化，能够防止因酶催化引起的氧化作用，防止食材变色变味。

    这也是三文鱼等保证rou质鲜美的料理会配上柠檬酸的原因。

    想到就做，顾白拿过一颗柠檬，厨刀轻巧的在柠檬外皮上旋转着起舞，厨刀转过两圈，这么多柠檬皮足够。

    然后顾白又将柠檬皮切为极其细微的丝，金色的刀芒一秒钟内连闪数下，极致的刀工下，柠檬皮几乎是一眨眼就变为无数条2mm左右的细丝。

    薙切蓟静静看着这一幕，柠檬的选择非常巧妙，薙切蓟已经明白顾白的想法，不禁点了点头。

    顾白这种不拘一格的行为倒是让薙切蓟很赞赏，在汤中加柠檬丝，有趣。

    紧接着，顾白又取过一片菠菜，将柠檬丝放入菠菜叶中卷在一起，打一个小结。

    看上去就像是茶包或者调料包，顾白拿着菠菜根，将柠檬丝浸泡入小火的鲷鱼汤中，轻微加热。

    感受着手中菠菜根传来的温度，顾白点了点头，已经足够了。

    铃代嘉奈看着这一幕有些眼熟，眼睛像月牙一样眯着，笑了起来。

    这不就是下午薙切蓟老师，用手指按压三文鱼感受温度来确保三文鱼rou质方法的翻版吗，哥哥真的是好会玩啊，铃代嘉奈吐了吐舌头。

    顾白捞出汤锅中漂浮的沫子，耐心的等着。

    一会儿，汤中的鲷鱼rou慢慢沉底，这就是鲷鱼rou质已经熬熟的标志，此时汤还没有煮沸，顾白点点头，小火保持下，目前的高汤已经比较完美。

    如此短的时间内，保持了高汤的汤味，又没有损坏鲷鱼的rou质口感。

    顾白拿过纱布，将锅中的高汤过滤，倒入另一个锅中。

    现在开始做味增汤。

    做这道料理的时候，顾白内心很平静，仿佛入定一样，即便是之前想着怎么解决鲷鱼汤的问题，也没有丝毫急躁。

    清风徐来，水波不兴。

    食材有鲷鱼三块，白色凝脂一样的豆腐，泡开的裙带菜，捞好的秋葵，还有切好的清白葱段。

    豆腐和秋葵还有葱段，薙切蓟老师都已经处理过，刀工也无可挑剔，倒是省了顾白不少功夫，总算是能快点吃饭了。

    顾白一边想着，一边向锅中依次加入准备好的食材。

    裙带菜最先加入，然后是秋葵，豆腐，最后加入葱段。

    火温稍微高一些，一直煮到豆腐开始变软，这个时候就可以停了，用余温保持加热一会就好。

    最后一步，加入味增吧…顾白皱着眉头，味增确实很冲。

    顾白看了一眼，赤味增…鲷鱼汤难道不该是甘甜一点的白味增吗，顾白对这个也没什么概念，放呗，还能怎样。

    顾白将赤味增放入漏勺，用筷子轻轻搅拌，让赤味增逐渐融于汤中。

    这个时候调火，稍微高一些，让味增汤滚一下，冒出一些水泡就好，依然不能大沸。

    顾白用汤勺，将鲷鱼放入暖暖的味增汤中，这样味增汤就做好了，至少是顾白认为的味增汤做法。

    随着味增汤完成，一阵阵浓郁的香味从汤锅里传来，顾白几乎要捏着鼻子了，虽然美味，可是真的受不了。

    味增汤的香味仿佛带着涤荡灵魂的效果，周围盘坐的鬼混一一起身，低头向着顾白的方向躬身行礼。

    他们的灵魂随着点点金光一起飘散，宛如蝴蝶一样的金色光点在修罗世界里散开，照亮了所有的黑暗。

    在每一处鬼魂盘坐过的地方，一朵朵金色的莲花相继盛开，花瓣微微透明，入眼尽是祥和。

    紫色巨影点了点头，渡尽天下魔，此心方可安，这第一层地狱‘等活’，顾白已经普渡心魔，过了修罗之心的第一层考验。

    随着鬼魂散去，金光蝴蝶振翅，飞向顾白的身边，化为点点魂气进入顾白的灵魂。