第二章、一碗清汤面 (第2/2页)

啊。好的，没问题。”石客卷起袖子，拎起了一袋今天用剩下的面粉。

    “面食吗？有胆量啊。”老板笑了。

    “你是要做饼吗？”幸平突然出现在了正在给盆里面粉加水的石客身边。

    “手工拉面啦。你想学吗？我教你啊。”石客手一拧，面粉堆中间的水坑里出现了一个小小的漩涡。

    “手工拉面啊。没见过呢，日本的拉面基本都是直接做好的呢。中国的不一样吗？”

    “当然。”石客手一抬，一个不大不小的面团出现在他的手里，再看盆里，刚才的面粉堆不见了。整个盆干净得跟新的一样。

    “……，揉好了？这么快？！”

    “没有啦。只是聚成一团了而已。要不你出去等？揉面什么的挺无聊的。”

    “嗯。我出去了。”

    石客把面团放回了盆里，用力地揉了起来。整个面团在他的手掌下眼花缭乱地变形，由圆到扁，由扁到圆，这种本该无聊到爆的过程居然出现了一种莫名的美感。

    “叩！”石客把一个大碗扣在了还在盆里转圈的面团上。

    “店里生意太好，没剩什么菜了呢。”石客看了看放蔬菜的地方，就剩葱姜蒜和半个小南瓜了。

    “无所谓了。清淡点也好。”石客想了想，把剩下的葱姜蒜都给切成碎末，稍微多下了点油，按顺序下锅翻炒，加了点调料，加水，盖上锅盖焖一会儿。

    过了一会儿，一开锅盖，微焦的残渣捞出不用，留热油备用。

    坐在餐厅的幸平两父子鼻翼动了动，眼睛一起亮了。

    “香！”

    石客端出了店里煮面的锅，装水三分之二，大火烧水。

    等水开的同时，石客拿出了醒了有一会儿的面团，“嗯。时间短了点，差不多吧。”

    他把面团在撒好面粉的台案上搓成均匀的长条，然后顺手截断成平均的三份。拿起其中一段就直接开始了拉面，动作娴熟无比，完完全全就是几十年拉面老师傅做派。

    一扣，两扣，三扣，在石客双手一分一合的动作下，拉面整整被拉了八扣，（面团不大，再拉就成龙须面了），面条细得接近于大一号的缝衣线般。

    石客把拉好的面盘好撒上干面粉，开始了另外两个面团的加工。

    “咕噜咕噜……”锅里的水开了，石客刚好拉完第三份面条。

    幸平又出现在了旁边，被手工拉面的技术吸引来的，手里还跟着比划。

    不犹豫，下锅煮面，撇浮末，加水再煮，煮到水微开，控水捞出，装到早就准备好的汤碗里，撒上葱花，浇上特制的葱姜蒜爆香香油，上菜。

    “请品尝，家常清汤面一碗。”

    “看起来很普通嘛，这么清的汤，很清淡嘛。中华料理不是很讲究味道的震撼吗？”幸平看了看这一碗平平淡淡的面说到。

    “家常菜那么花里胡俏的干吗？尝尝吧。”

    “你干嘛不用钢棍啊？你那个擀面杖我还好奇怎么用呢？”

    “家常菜，普通点就好了。”

    “我说……”

    “别说了，吃你的面，吃完自然就知道了。再废话，面就泡烂了。”老板打断了幸平的提问。

    “……，哦。”

    哧溜……哧溜……，两父子吃了起来。

    石客也没闲着，自己也做了一碗吃了起来。

    对于一个吃货来说，光看别人吃好吃的，那是会想死的。

    三个人不一会儿就吃完了面，对视半天，久久没说话。

    “我过没过关，说句话啊？老板、幸平？”

    “你这面……很不错。我不得不承认，真的很不错。我从来没吃过这么有口感的面条，在咬断的时候居然会轻轻地弹到牙齿。面汤里的佐料很少，但是配比很奇怪，说清淡很有味道，说浓郁却又完全没有一般中国料理的浓重口味，浇头是煎过葱姜蒜的油，却没有中国料理常有的油腻感，这是怎么做到的？”幸平说到。

    “你没吃过中国菜吧？”

    “吃过啊。麻婆豆腐、炒青江菜、回锅rou、左宗棠鸡什么的，我都吃过，而且还做过。”

    “你吃过正宗的中国菜吗？现在的左宗棠鸡某种意义上来说早就被一些厨师按照外国人的口味改得和中国菜没多大关系了。尽量往重口味做了。现在连甜辣口味的都出来了，我的天。”

    “……，老爸，你来评价。我的评价总觉得有点没见识了。”幸平推了推老板。

    “你在面汤里加了胡椒粉以提升味道的口感，但是你这道面真正的关键不在汤，而在于面条的本身。对吧？”

    “嗯。”石客点了点头。

    “面条本身？不就是加了点糖吗？”幸平说到。

    “你猜错了，我没加糖。”石客说到。

    “那面条里淡淡的甜味是怎么回事？没用糖，用的是什么？”

    “是南瓜。你在面条里揉进了南瓜。创真，这你都没尝出来？”老板说完，幸灾乐祸地看向了幸平。

    幸平脸红成煮熟的螃蟹了。

    “老板牛逼！！这都吃出来了！”

    “不可能，他的面团是我看着揉的，全程没用到南瓜。”幸平说到。

    “我是拉面之前揉进去的，你在外面等没看到。这样做可以让南瓜的风味一丝丝断断续续地出现在面条中，让人忍不住去好奇甜味的来源而多次仔细品尝面条。用心去吃去品，那会更香。”

    “再加上你在面汤里加上了胡椒粉，两者的对比则会使本来不太浓厚的面汤吃出一种让人眼前一亮的感觉。相当不错的设计，你超水准合格了。”老板说到。

    “这也不是设计啦。这只是合理的使用调料而已。吃了淡的东西，再吃浓的，味道就会更重。自古以来的生活常识啦。”石客挠了挠后脑勺。

    “但是，能把这一点利用到做菜上的厨师又有多少呢？很少。所以，你很优秀。再谦虚就过了。幸平，带他去你房间打个地铺吧。明天可以正式上班了。”

    “为什么住我房间啊？”

    “我嫌挤。你的个子小，地方比较空。”

    “……”

    “哗啦！！”刚关上的店门被拉开了。