第二十五章年前准备（三） (第1/1页)

    吃过早饭，mama就开始腌rou了，挑一部分瘦rou起来，留着装香肠和熏火rou以后，其他的rou全部用盐腌制！包括猪头，猪脚！一般要腌制两三天才能完全腌制入味，盐放少了，rou放不长久，容易坏掉！

    rou全部腌制好了以后！mama把挑起来的瘦rou切成片，放在一个大盆里！放上盐，味精，豆瓣酱，花椒，辣椒，五香粉，酱油一起搅拌均匀！

    再把猪小肠翻面洗干净，先把小肠的一端用线栓紧，找在一个准备好的，和猪小肠差不多一样大的竹筒。把竹筒的一端连接到猪小肠上，再把腌制好的rou片通过竹筒塞进小肠里面！塞紧以后，用线把小肠分成一段一段的，看着好看！再灌rou的同时，为了预防小肠被塞爆，还要用针在装好的香肠上密密麻麻的扎上小洞出气！

    我主动请缨我来扎针孔！刚开始我隔了很远才扎一个，扎完问道：“妈，可以不？”

    mama：“多扎几个，你扎的太少了！出不了气，继续装rou要爆！”

    我又密密麻麻的开始扎！“这样可以了不？”

    mama：“太多了，针拿给我，我来扎，你扎来要不得！一会儿肠子都被你扎爆了！”

    香肠装好以后，要找一个高一点的地方挂起来，晾干水分！再熏腊rou的时候，和腊rou一去熏！放矮了，猫咪要偷吃！

    火rou的制作，和香肠差不多，都是都是挑一些好的瘦rou，放上各种调料腌制！腌制两三天以后，等完全入味后，再和腊rou一起熏！和香肠不一样都是火rou不用切片，而是大坨大坨的！

    随着离除夕之夜的越来越近，准备过年的东西越来越多！

    杀完年猪的第二天，mama老早就起来了，今天用的是大蒸子，大蒸子每家每户都有一个，大蒸子蒸一锅饭可以足够二三十人吃一顿！除了平时家里来了很多客人，或者农村有什么大情小事才会用以外。那就是年底鼾黄粑了！用糯米蒸了一大锅糯米饭！

    刚一起床，mama就问我：“兵兵，吃不吃酒米饭？刚刚蒸好的，香得很！”

    糯米酿酒比普通大米要好很多，从小我们都把糯米称之为酒米！糯米蒸的饭就称之为酒米饭！

    一听到酒米饭，就想到上次吃酒米饭的场景，连忙回道：“要吃！”

    mama盛了大半碗酒米饭递给我说道：“吃了不够再加！”

    我：“要得！”

    接过酒米饭后，我来到了碗柜旁边，打开碗柜，用筷子在碗柜里装猪油的油罐里挑出一点猪油！再放点盐，倒点酱油，和酒米饭一起搅拌均匀！一粒一粒层次分明金黄色泛着油光的酒米饭就出现在我面前！挑一大坨酒米饭放进嘴里，很有嚼劲和满足感！不一会儿就吃完了一大半碗酒米饭。酒米饭要比普通的大米饭要抗饿点！大半碗已经是我的最大量了。

    mama见我把碗放下了，笑着说道：“好吃不？还要不要再来一碗？”

    我：“好吃，就是吃太饱了，不要了！”

    mama：“那我就要做黄粑了哦！还想吃的话就再舀一碗起来放着嘛！”

    我：“嗯！那还是再舀一碗放着中午吃！”

    我舀完以后，mama把蒸子里面的酒米饭倒进一个大盆里面，加上红糖和转！酒米饭沾上了红糖水就变成了淡淡的金黄色，mama再拿来事先准备好的黄粑叶！把和了红糖的酒米饭包进黄粑叶里面，长方形的黄粑用黄粑叶撕成条的绳子栓好。一个黄粑就包好了！

    黄粑叶是春天南竹笋慢慢长大时，从南竹笋上脱落下来的竹壳！捡回来晒干，保存起来！等要过年的时候拿出来用水泡软包黄粑！为啥只能用南竹笋的壳呢？其他竹笋的壳比较小，还带了一层竹毛，只有南竹笋的壳比较大，还比较光滑！所以南竹笋的壳还是可以卖钱的！

    看到mama在包黄粑，jiejie走了过来对mama说道：“妈，我来帮你包黄粑！”

    mama：“要得，你帮我栓黄粑索索嘛！”

    jiejie：“好的！”

    看到jiejie在帮mama包黄粑，我也走上来凑热闹！

    我：“我也要包，我也要包！”

    mama：“好好好，让你包！”

    经过一个多小时的包装，在jiejie和mama的共同努力下。我们就把一盆黄粑包好了！在这一盆黄粑中，最丑的几个就是我包的，没少被我jiejie取笑！

    黄粑包好以后，就要放进大蒸子里面蒸，火不能太大，要用小火蒸上一天一夜！直到把黄粑叶里面的酒米饭蒸到软成一片饼，看不到米粒状态，而且颜色呈淡红色为止！黄粑才算完成了！蒸黄粑又称为酣黄粑！

    黄粑蒸好以后就可以吃了，我和jiejie每次都是迫不及待的尝第一个！黄粑很软，很黏，还很甜！我和jiejie搭伙都吃不完一个！

    酣一次黄粑的时间是非常长的，一般都是过年的时候酣一次，一次就会酣很多，黄粑冷了以后就会变硬，放上一个来月都不会坏的，每次要吃的时候拿出来加热就可以吃了！还可以切片炒rou，放在火上烧热也可以吃！

    黄粑从早上一直酣到第二天早上才正式完成！黄粑酣好以后，mama又开始忙着熏腊rou。

    提前腌好的rou，已经完全入味了，mama叫爸爸去老林里砍了很多百香树的树枝回来！

    百香树的树枝和万年青差不多，一年四季都是绿叶成英，而且叶子很细，烧起来的烟气有一股独特的青香，而且生的百香叶烧起来白烟很多，是熏腊rou的最佳燃料！

    mama把腌好的rou，香肠，火rou，放在一个架子上！不能离火太近，要利用烟来慢慢熏，刚开始rou被熏得出水，渐渐的rou就被熏得变了颜色，流出来的就开始是油了！

    一直熏，直到rou被熏得金黄，泛出淡淡rou香，才停止！rou熏得越干，能存放的时间越长，有的人家第二年杀年猪了，第一年的腊rou都还没有吃完！

    腊rou熏好以后，看着被熏得黄金感色的香肠和火rou，迫不及待的问道：“mama，我们弄点香肠火rou来吃嘛！”

    mama：“好好好，马上就弄来吃！”

    mama挑了两节香肠和一坨火rou洗干净，然后放在蒸子上蒸熟！把香肠火rou切片，切好之后平铺在盘子里面，非常好看，还在切的时候，我就迫不及待的吃了起来，非常的好吃！