第十六章 横刀立马 (第2/2页)

方法。”

    “直切一般左手按稳原料，右手cao刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去……采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等……”

    唐无趣看着现场的刀光剑影，和孙倩讲起来刀法。其实这也是在帮助孙倩回忆，拳不离手曲不离口，这个道理是必须要知道的，温故而知新。孙倩点了点头，表示自己明白了。

    “那么倩倩，你来说说切制菜肴时应注意的事项。”

    看着的点头的孙倩，唐无趣笑着问道。

    “第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致，否则原料生熟不一致；第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀；第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如rou类原料，筋少、细嫩、易碎的rou，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切；第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。”

    看着孙倩如数家珍的将这四条慢慢的背了出来，唐无趣满意的点了点头。说起这些，自己可是不知道熟背了多少次。

    所有一切复杂的东西都是基础的东西一环环套进去的，才成就了最后的效果。所以，基础不能丢。

    “师父，你看那个人！”

    孙倩大叫了一句唐无趣转过了头去看了看，露出了笑意。

    “倩倩啊，你知道吗，那个刀法叫做蓑衣刀法。切菜的时候完全靠着手上的腕力，快速的将手上的食材切成均匀的每一小块。”

    唐无趣看了看那个青年，朝着青年微微点头，青年红着脸笑了笑。

    继续朝前看去，唐无趣停了下来。

    “师父，怎么了？”

    孙倩一脸好奇的看着停下来的唐无趣，肖文婷则是一脸平静的看着眼前不起眼的男子。

    “横刀立马！”

    唐无趣大叫了一声，显得相当的惊讶。

    “横刀立马是什么意思啊？难道这是一种刀法？”

    孙倩好奇的看着震惊的唐无趣。

    “是啊，好多年没有出现了，‘颜良横刀立马于门旗下，见宋宪马至，良大喝一声，纵马来迎。’这刀法便是来着这个，颜家后人参悟出来的一种刀法，原来用于战场，可是发现刀法并没有想象中的那么好用。”

    “再一次大战中，颜青云犯了大错，被贬为了伙夫。带着不甘的就将这个刀法拿出来了试试，发现处理起食材来得心应手。随即哈哈大笑了起来，战后，颜青云放弃了所有的军功，来到了长安城开起了酒店。”

    “因为这套刀法，成就了夜雨醉江南。”

    唐无趣想了想，慢慢的吐出了这个刀法的来历。

    “什么？夜雨醉江南居然是这样来的！”

    肖文婷露出了一丝的不可思议，显然是对于这个刀法并不陌生。

    “师父，这个刀法有什么厉害的吗？”

    孙倩歪着头看了看唐无趣，露出了一丝的好奇。唐无趣都觉得震惊的刀法，显然是有着不同寻常之处的。

    “横刀立马，从这名字之中就能够知道，这个属于是极其刚烈的刀法。运用极其大的力量和极快的速度将食材处理好了，交错的使用着切、片、剁、劈、拍、剞，就是每一小块食材被切下来的时候至少用过了两种刀法。而且是在极其短的时间内完成的，你看他，手中可是一段段的残影。”

    唐无趣指了指眼前的男子，孙倩看了看了，点了点头。

    “而且，这个还能看见颜良在舞刀。”

    唐无趣话音一落，二指一挥。孙倩眯上了眼睛，突然睁大了眼睛，流露出了震惊的表情。

    “这……”

    肖文婷则是张大了嘴巴，都可以塞进一个蛋了。居然会有这么神奇的刀法，确实是一个让人惊讶的事情。

    其实，很多未知的绝技，都已经失传了，这是让人遗憾的事情。

    “好了，既然今天横刀立马出现了，那么，斜阳草树也应该会出来的！”

    唐无趣笑着看着百米外，一个咬着西红柿的小姑娘看着眼前的食材，露出了一丝的不屑。

    ...