第一百二十一章 找到做菜的感觉 (第2/3页)

呢？

    这菜大家正看的起劲，这人在这什么恶心话！

    那个人知道自己错了话，赶紧闭上了嘴，不敢再吱声。

    林航也懒得和这人计较，不过还是回了一句：“猪脏器的味道肯定会有，就看是故意的，还是大肠本身的气味，如果不喜欢，也可以选择不吃！”

    周围想学习的还是比起哄的多，一位婶子记着笔记认真的问道：“那怎么能做出五个味道？不混味吗？”

    “这是调料的作用了”，林航看了一眼锅里的大肠，详细的解道，“苦是炒糖色的苦，酸是醋的酸味，辣是胡椒粉的辣。”

    “另外我们还要炒糖色……枣红色的汤汁，甜酸融合，加点盐，甜咸的味道就出来了！”

    林航讲解着五味的调味方式，把焯好水的大肠捞出来，重新再刷了下锅，倒入凉水再烧开。

    锅里水烧开之后，把大肠放入锅里，然后加入调料，干辣椒、桂皮、茴香、花椒、葱姜，再倒入黄酒和白酒，开始文火炖煮。

    如果直接下锅翻炒，很难炒熟，基本上都是煮熟了之后，再进行翻炒。

    随着时间的一分一秒的过去，锅内的酒味挥发出来，这让大肠的脏器味也跟着飘了出来，酒可以祛除腥味，让脏器的味道减少到能够接受的程度。

    “这大肠得煮到什么时候？怎么看有没有煮好？”，秀春大姐看着锅里的大肠，问出自己的疑问。

    “我们拿牙签能直接扎破就可以了”，林航拿起牙签戳了下锅里的大肠示范着解释道。

    “煮大肠的锅，水刚开的时候一定要守在锅边，中途也拿牙签不停的戳几下，因为里边是填充满的，受热容易胀爆，万一爆开，那样就不好玩儿了”，林航补充道。

    “是这样，我记下！”，大伙应声着，记下了重点。

    煮猪大肠需要很长时间，林航用灶台里的单口锅开始炒糖色。

    “这菜要现炒糖色，这个很重要，一定要把握时机”，林航对着周围的人道。

    “炒糖色一定不要停下来，要不停的翻炒”，大家边听边仔细看着，站在外头的人，还拼命踮着脚看向锅里，不愿错过一丝一毫。

    “先会冒泡，然后冒大泡，颜色会慢慢变黄，要是能够拔丝就最好了，等到糖不冒泡了之后，把火调一点，等到变成酱油色，冒出白烟，这就差不多了。”

    几个听着认真的人，手上也开始比划起来，想要找出一种做材感觉来。

    此时大锅里的猪大肠也已经煮熟，林航把大肠捞出来，放到洗净的案板上，切成三厘米左右的长段。

    然后把切段的大肠放入锅里，开始翻炒上色。

    “大肠放进去翻炒，等到大肠表皮膨胀起来之后，倒入醋，加入葱姜末、鸡精、盐、胡椒粉，这样五味就出来了。”

    “最后放入一点，砂仁、rou桂粉……”

    林航一边着一边翻炒大肠，炒糖色渐渐被大肠吸收，大肠的表面变得红润油亮。

    锅里的九转大肠色泽红润，层层相叠交织，看着就筋道柔韧。

    就像林航所，酸甜苦辣咸，五种味道随着九转大肠出锅而在周围散开。

    “真跟林家兄弟的一样，是五种味道呢，我还真闻到了。”

    “总是听人九转大肠、九转大肠，我还想干嘛不是七转八转，原来是这么个做法，让俺也长见识了！”

    “我可馋死了，看着林家子做的菜，我这个不吃猪大肠的人都想要去咬一口。”

    “谁去问问赵二炳，让他分一点给我们尝尝？”

    周围人看着锅里的九转大肠，全都露出了眼馋、羡慕的神色。

    锅里的九转大肠，汤汁渐渐变得粘稠起来，林航又撒上几片香菜叶，浓油赤酱的颜色散发着诱饶光泽，上面几片翠绿的香菜叶也点缀的恰到好处，香气扑鼻，不禁让人满口生津。

    不管以前吃不吃猪大肠的人，在看到林航做的九转大肠出锅的那一刹那，所有人都流下了口水。

    对他们而言，这样考究的功夫菜，不去大酒店真是没有机会能尝到，实在是难得的美味。

    一米长的大肠套两次就只有四分之一的长短，煮好一缩水又少了十公分，不到十斤的大肠去掉油再煮完，也就只有三分之一左右了。

    有几个村民过去探起了赵二炳的口风，想让他匀一半九转大肠出来。

    “我那还有两瓶好酒，一会儿给你送去，这肠炒了两大盘呢，你一个人也吃不完……”

    赵二炳看着都是乡里乡亲的，还有几个是经常一起喝酒的老哥们，也就点点头。

    他走到灶台那儿，自己端起了一盘：“梁婶，问你借下盘子，吃好了洗干净给伱送回来，其他的大伙儿留着尝尝吧……我走啦！”

    像是担心手里的这盘也会被抢，二炳叔话一完，就麻溜的端着盘子跑着出了院子，头也不回的往自己家跑去。

    “那这盘大家就尝尝，回头自己做了，就知道味道对不对了”，梁婶往九转大肠上，插上一根根牙签，自己也眼明手快的戳起一块，放进嘴里，一尝滋味如何。