第一百四十七章 熏的满脸黑 (第2/3页)

忙。”

    “我们也收到了，那到时候一起合作就热闹了。”

    “就我们几个应该忙不过来吧，还会有其他厨师吧？”，林航想着他们两个是夫妻老婆店，加上自己不过三个人而已，要做二十桌，应该忙不过来。

    “听李师傅也会去，其他人我们就不清楚了……其实我们还知道这个事，一开始齐大富家还是找了酒楼的人，但听那边有让了急性流感感冒，不能上门烧宴戏了，这才又临时找我们的……”

    林航心里也有个疑问，照齐大富这样稳妥的生意人来，初五烧宴，今儿初三才打电话找厨子，他就不怕过年没人嘛？原来是这次轮到他自己被放鸽子了。

    “原来是这样，那么后见，大家合作愉快”，林航客套了几句，又寒暄了一会儿，结束了对话。

    后宴席，林航只要带上自己趁手的厨具过去就行，不需要备菜也不需要提前炖煮，省去了他不少时间。

    初四那待在家里无所事事的他，被刘川一个信息喊到他家去吃烤鱼。

    过年的时候，三顿饭的时间都被打乱了，只要想吃，随时都能烧能做，没有太多的讲究。

    到了刘家大院，一屋子的人都在，刘海叔和娟姨看到他，上来就要给个红包。

    “算辈分，我还是宝他叔呢！怎么好意思再拿红包！”，林航看着静美嫂子怀里抱着的宝，不好意思的挠挠头。

    “一辈算一辈的，你在我这就是辈”，刘海叔笑着道，硬是把红包塞到了林航的口袋里。

    院子里，一家子里的头号闲人刘川，正在处理要做烤鱼的草鱼。

    他拿着捕在草鱼身上刮动，从头到尾把两条草鱼干干净净的去了鳞片，同时去掉鱼线，这样能有效的去腥。

    接着刘川又把草鱼放在水龙头下清洗，把鱼身上的血水洗净，肚子上划个口，把内脏什么的也都去掉，再冲洗一遍。

    “哎呦，难得见你干家务啊，这鱼处理的真干净”，林航过去打趣着好友。

    “没办法，谁叫我想吃烤鱼呢！”，刘川把洗干净的鱼放到院子石桌的案板上，洗干净手道。

    林航点点头，他也喜欢吃鱼，就是嫌杀鱼腥气又麻烦，既然刘川把这步都做完了，他就挽起袖子，接替剩下的步骤。

    “行了，后面我来吧”，林航着挽起袖子，从厨房问娟姨借了围裙穿上，开始处理洗好的鱼。

    用捕把鱼尾修剪一下，尽量剪短。

    林航左手摁住草鱼，在后背处开刀，刀刃沿着脊椎骨轻轻那么一划，草鱼背部就自然而然的舒展开来，足见刀刃锋利和刀工之润。

    草鱼背部被破开，但鱼肚尾巴和脑袋实际上还是连接在一起的，所以这依旧是一整条连接在一起的草鱼。

    两条草鱼都这样处理好，接着在鱼身两边分别改上一字花刀，轻轻的切上几刀。

    刀口无需太深，这样不仅容易入味，到时候也不容易烤烂。

    两条草鱼分别扔入两个大盆中，在他们的伤口上撒上几勺盐，盐可以多一些，因为到时候还要放一些底料，免得盐味被稀释。

    调料碗里，撒入胡椒粉，放入葱姜蒜，加上少许啤酒，用手大力捏水出汁，更能达到去腥增香的效果。

    再用这些料水均匀的涂在鱼身上，给它们来上一个全身按摩，完事之后腌制个二十来分钟。

    趁这个间隙，林航去厨房开始处理配料。

    黄豆和花生用热水泡上那么一会儿，稍微处理一下，接着炒香。

    香芹切成段放入盘中，再切上一个洋葱，切成细丝，通通放入盘中垫底。

    豆腐皮、金针菇、豆芽、黄瓜什么的，也都迅速处理好。

    然后就是葱姜蒜、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、干锅酱、花椒粒和孜然粒。

    干辣椒稍微在水里过一遍，主要是为了去除灰尘，然后炒的时候也不容易炒糊。

    金针菇、豆腐皮这些，过一遍开水，盛盘的时候最好挤一下控干水分，免得水分残留过多，做出来烤鱼就会被影响口福

    这些摆弄好之后，同样分别放入两个盘中打底，摆盘铺垫好。

    “看来鱼这会儿也已经腌的差不多了，可以煎鱼了。”

    林航用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，待会儿就不容易粘锅。

    开火，锅中放少许油，把锅烧热，同时把油将锅面润一遍。

    锅中温度升高，再来上一大勺油，然后放上姜片爆香，放入草鱼背部朝下，这时候先不要去翻动它。

    等待煎至定型，再手捏锅柄，轻轻晃动锅子，使鱼受热均匀，这会儿草鱼在锅中晃荡来晃荡去，仿佛正在油锅中畅快地游走。

    把草鱼背部煎到金黄，趁其不备，猛的一个颠锅，鱼身在空中跃起，直接来了一个翻面，继续慢慢晃动，把鱼煎烤到七、八成熟，直接倒入盘中，把盘子里已经放好的调料给盖住。

    然后继续这样cao作另外一条草鱼，都煎烤好以后，接下来就该炒料了。

    林航把锅子清洗一下，重新烧锅放入一大勺油，油温升高后，先放入