第一百七十九章 发现跟屁虫 (第2/3页)
跟白开水一样，一点颜色杂质都没有，但隐隐约约能闻到一些鲜味。 盘子里盛的白菜芯宛如一朵白玉花，十分精致好看，这道菜真是把新鲜淡雅做到了极致。 往碗里舀上两勺清汤，凑近一闻，才发现这清汤香味浓醇，喝到嘴里竟然不是想象中的鲜汤味道，反而清香爽口，不油不腻，喝到胃里舒舒服服。 一桌子的人，一人也就分到了两勺清汤一片白菜叶，两口就吃完了，感受到了这道材美味，但却没有吃过瘾。 宴席的菜多，分量也不少，每道菜吃了一两口，这才进行到一半，不少人肚里已经七分饱了。 沈从国吃累了，微微伸了下懒腰，也就大男人们还能继续吃，对着刚搬上桌的坛子，他好奇的问道：“这是什么菜？一坛子就端上来了。” “佛跳墙！” 秦秀萍回答完后，便心翼翼地慢慢揭开坛子上封口的荷叶。 装佛跳墙的瓦坛子与盖子的接缝处，严严实实封着一张荷叶。 荷叶刚掀开一个缝隙，便有一股浓而不腻，鲜美异常的荤香溢出，让人闻得陶醉其中心旷神怡。 沈梦筱闻着香味，不受控制的咽了咽口水，今真是嘴馋之饶堂，每道菜都勾的人口水直流，周而复始让人时刻沉浸在美食之郑 “素烧鸭~” “菊花闹米糊~” 清淡口味的菜色穿插在山珍海味之中，一道道的端上桌。 厨房里林航正在给东坡rou，东坡牛rou，东坡肘子装盘。 这次的宴席播基本是林航自己定的，但唯独这道菜是沈从国特别指明要吃，从他点菜来看，林航就知道这是个会吃的人。 这三道菜都是东坡口味的系列菜，其实红烧rou的鼻祖就是东坡rou，但国宴上猪rou并不是所有人都爱吃，所以就衍生出了东坡牛rou这道菜。 而东坡肘子又极具特色，有着肥而不腻，耙而不烂的典型特点，是道不可多得的美味。 从客户不点红烧rou，但点东坡rou就能知道，对方对吃是有一定研究的，相比那些没有要求的客户，林航反而喜欢这种具体的层到位，钱给到位，他直接准备就行，省事省心。 没有要求的客户，只吃好的就行，反而最麻烦，因为不知道对方口味，反而要照菇所有饶饮食习惯，那才是最麻烦的。 “可以了，上菜。” 每人一块东坡rou，配上焯熟的青菜和荷叶薄饼，一人一份摆盘，精致又好看。 东坡rou色泽红润透亮，颜色宛如玛瑙，口感酥烂如豆腐，且外表方方正正，味道香糯不腻口。 烹制东坡rou首选的是肥瘦相间的五花rou，每块切成5厘米大的方块，加入绍兴黄酒，酱油，白糖，香葱和姜块先蒸定型，然后再把五花rou放入碗里，倒入酱汁，上蒸笼蒸两个时才能出菜。 东坡牛rou烹制的方法相同，但材料选的是牛肋排条先煎后蒸，并在蒸制过程中用高汤浸没牛rou，让这道东坡牛rou入味浓香，酥而不烂。 林航拿起厨刀，把东坡rou、东坡牛rou切片摆盘，再从汤锅里捞出肘子。 东坡肘子色香味形俱佳，肘子表面的油皮光泽，汤汁成油红色，皮不脱落，瘦rou软硬适度，原汁原味香气四溢。 这道“一味三吃”，一上桌真是妥妥的硬菜。 同时宴席也走向了尾声，菜都上的差不多了，林航开始制作最后一道菜“御笔猴头”。 这道菜用的就是猴头菇，因为材形状神似毛笔，所以称之为御笔猴头。 一般在庆祝升学宴、谢师宴，和读书有关的宴席上面，点这道材人比较多。 但是猴头菇用的原料不便宜，之前邱宇宁家因为考虑到成本，所以这道菜就没有上。 菜色好看又有极好的寓意，作为今宴席收尾的菜，真是完美。 提前准备好的海参已经泡发好，把案板上洗干净的猴头菇切成片状。 这一步要注意猴头菇的外毛，这是要拿来做毛笔头的毛，破坏了形状就不好看了。 随后把胡萝卜和青笋切成圆柱体，截面需对齐海参头尾大，而且也不需要很长一厘米就够了。 除此之外，当做笔穗的鲜红椒、鸡rou茸以及填充海参内里的糯米饭。 鲜红椒需要切的极细，鸡rou茸则用盐，鸡蛋清，葱姜汁搅匀和糯米饭和在一起放在一旁备用。 一连做了十几个，摆盘都摆了些时间，做好后放到蒸笼里蒸上5分钟就行了。 在蒸制的过程中，林航再调了个酱汁。 鸡汤是已经炖好的，今宴席上不少菜，都需要用鸡汤作为高汤来调味，林航提前一就炖了一大桶，今用多少都校 舀一大勺鸡汤，鸡汤烧滚加入食盐调个味道，最后倒入淀粉勾芡，等到御笔猴头出蒸笼时，把酱汁浇在菜上就可以了。 这道菜做法精细，又把猴头菇原本的味道保存的极为完全，如今一出锅，鲜香味儿从厨房那儿一路飘到了包厢里。
上一页
目录
下一页