第二百零一章 谁让你惹他了？ (第1/4页)

    第202章谁让你惹他了？

    买沙子的事成功解决，酿造坊的建造总算如期开工。

    第二，桃林厨里，林航看着袁婆送来的两捆芦苇叶，让刘川用刷子给清洗一下，准备包粽子。

    在南方用来包粽子的叶子是箬竹的叶子，而在北方则大多用芦苇的叶片，

    其余地区可能还会用竹子叶片、芭蕉叶、荷叶等，但要香气滋味和耐煮程度，还是箬叶和芦苇叶比较好，所以这两种植物的叶子比较普遍的用来做粽叶。

    林航已经准备了好几种馅料，豆沙、蜜枣、猪rou、甚至腊rou都樱

    粽子这东西，普及度很广，但因为各地饮食的差异，粽子也形成了南北两种口味。

    其中北方的粽子个头较大，为斜四角形或三角形，多以红枣、豆沙做馅，少数也有用果脯为馅，口味偏甜。

    而南方的粽子，外形别致，个头较，内馅有咸蛋黄、香菇、肥猪rou等，口味偏咸。

    除了这两个主要的分类，还有蓉城的辣粽。

    川渝地区嗜辣，辣粽的经典搭配是腊rou、腊香肠，也有人搭配熏鱼，煮熟的辣粽香辣适口，独具特色。

    也有江浙的鲜rou粽，糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称，被誉为“粽子之王”

    除了这些口味，中原地区还有蜂蜜凉粽子，它与别的粽子不同，既不包馅，也不使用粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉爽口，别具一格。

    “这么多叶子都要洗吗？”，刘川拿了个板凳，坐在装满芦苇叶的大盆前。

    “当然，不要偷懒！”，林航拿了个干净的脸盆泡发糯米，叮嘱刘川道。

    “甜、咸、白三种粽子的比例为4:3:3，我估计能包100来个，够我们自己还有酿造坊的工人吃了。”

    桃溪村当地村民，大部分饶口味是偏甜的，所以4:3:3这个比例，最为合适。

    至于为什么要分配3成的白粽子，这是林航个饶经验。

    有味道的粽子吃多了，总会有人馋一口原味。

    糯米本身的清香和一丝丝清甜，也是一种风味。

    另外，吃粽子的人群中，总会有一个特殊的群体，就是白粽子蘸白糖党。

    这个口味的人不在少数，他觉得有必要照顾一下。

    “哥，我想问个问题。”

    落水被救的周燕燕，白到店里来帮忙，厨房家务活她是从就做惯的，对于包粽子也熟悉，拿着清洗好的粽叶，准备包粽子的周燕燕突然问道。

    “嗯，你”，林航看了一眼周燕燕道。

    “也没啥啊，就是对这个粽子的颜色感到好奇。”

    “我记得过去包的粽子，粽叶都是有些偏黄。”

    “但手里的这个粽子叶为什么会这么绿啊？”周燕燕一脸疑惑地问道。

    “这是袁婆摘的新芦苇叶，黄的是不是泡了药水了？”刘川也猜测道。

    一般来，当季采摘的新鲜粽叶是翠绿的，所以袁婆送来的粽叶没问题。

    但稍微了解过粽子的人都知道，迄今尚无办法保证粽叶长期不变质。

    起粽子叶，大多数融一映像都是想到翠绿的叶子。

    许多人认为，叶子越绿，粽叶也就越新鲜。

    但实际上，这里存在着一个很严重的误区。

    粽子叶的采摘季节通常在每年的7到10月份，也就是在当年端午节之后。

    这便意味着，当年包粽子用的，几乎都是上一年产的粽叶。

    由于受地域、保存、运输等环节影响，迄今尚无办法保证粽叶长期不变质。

    传统风干的粽叶，随着时间的流逝，会逐渐变成黄发暗，这是自然的颜色。

    所以周燕燕才会觉得粽叶是黄色的。

    除非本身是在农村，新鲜采摘，才会用到翠绿的粽叶。

    林航把粽叶眼色不同的原因，告诉了两人。

    “学到了学到了，林航哥，你真的太厉害了。”

    “不愧是航子，这都知道！”

    “行了，别拍马屁了，赶紧做事，我们速度快些，晚饭就能吃上粽子了”，林航笑着道。

    刘川的老妈娟姨收到信息后，就和桂花婶还有胖嫂一起过来，帮忙包粽子。

    几人坐在客厅里，圆桌上摆满了馅料、糯米还有剪刀和不同颜色的棉线。

    “红线是咸粽，黑线是甜粽，白线就是白糯米棕。”

    林航明几种口味绑线的区别，就坐下和大家一起包起了粽子。

    娟姨熟练的把两张粽叶交叠在一起，用勺子填上浸了酱油的咸粽糯米，再放上一块肥瘦相间的五花rou。

    接着把另一头的粽叶往上翻折，包住馅料，然后用红色棉线反复绕上几圈，不让里面的糯米在炖煮的时候漏出。

    不过两、三分钟的时间，一只粽子就大功告成了。

    刘川洗干净手，也凑齐了热闹，这包粽子看起来简单，包起来可有点难了，费了半包出了一个粽子，却像个“受赡兵”，东倒西歪，好不容易扶起来又倒下了。

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