第二百三十一章 老油老卤焖老鹅 (第3/3页)

盆里装上水，把皮上面的油泥、细毛、还有毛孔里面的堵塞物都清洗干净，并且刮掉牵在rou皮内的残存油脂。

    卤猪皮脆弹有韧性，入口咀嚼时回香，配合上带点辣味的浇汁，肯定受村里大叔们的欢迎。

    “前些林航酿造厂那里按照他的配方，已经出来了一批百花猴儿酒，我等会去取一坛回来，冰镇了以后配这猪皮一定好吃”，秦秀萍帮忙把猪皮沥干水份然后道。

    “村里的大叔大伯一到热都爱喝冰镇的啤酒，这下他们又有口福了！”

    燕燕一边着一边把猪皮卷装进不锈钢炖锅，她的动作很轻柔，红润油亮的辣卤配合上白皙皙的猪皮卷，真是相得益彰，即便没有开始烹调，已经能让人流口水了。

    照着林航教她的用文火慢慢煲煮，将猪皮本身的胶原蛋白，利用温度和时间全部融化出来。

    在她的预计中，成品必须软糯，味道醇香，产生近乎果冻的口感，这样品尝的时候，只要用舌头抿一抿就校

    并且文火煲煮，可以保证猪皮在彻底凉透之后，也不会变硬。

    估计萧岚姐和慧姐都起晚了，这会儿店里就她和秦秀萍两个人，喝零粥吃了半个馒头，就把早饭打发了。

    距离文火烹煮的猪皮卷出锅还有十分钟，她也得再准备一下其他的卤菜。

    一边切着豆干，她不时回头看向炉子，这火候差一点都不行!

    虽然燕燕关注着火候很紧张，然后靠近桃林厨的几户村民，却是备受煎熬。

    不管燕燕将卤锅密封的多严实，卤汤香浓的味道，早已在不知不觉中飘散出去，一开始还只是丝丝缕缕的，随着时间，味道也越来越重。

    本身猪皮在烹调时，就有一股独特的香味，随着一阵西风挂过，顿时飘入乡亲们家中，现在气已到初夏，家家户户都开着窗户。

    “这是什么味......孩子他爹，你闻到了吗？”

    早上从田里干完农活回来的李四，刚喝了几杯酒，正窝在床上睡个回笼觉，正睡得舒服，忽然被孩她娘推起来，满脸的不愿意，眼睛都没睁：“推我干嘛，让我休息会儿......哎，这是啥味道”

    “我也不知道啊”，李四媳妇提着鼻子仔细闻了闻：“好像是rou的味道，和周妹子卤的rou有点像。

    “是吗？”

    李四一个翻身直接从床上爬起来了，趴在窗口往外看，隐约能瞧见桃林厨的院子里，有不少人在里里外外进出。

    “卤菜摊子刚出摊了，我待会儿瞧瞧去！”

    现在村里人都知道周燕燕的卤菜摊子，差不多到下午三、四点才开张，这会儿时间还早，只能等着了。

    这不是折磨人嘛，闻得到吃不到啊!

    李四咽了口唾沫：“不行了，太香了，昨我不是买了不少吗？你去看看家里还有没有卤rou了，给我来点。”

    李四媳妇白了他一眼，没好气的念叨起来：“亏你还好意思！昨买来的那些卤rou不都让你一个人炫了，我就捞到一个卤蛋!”

    “那个......我不是干了一活吗......”被媳妇怼了两句，李四也消停多了，不过闻着香味吃不到rou，也太折磨人了。

    最后实在是忍不住了，李四赶紧拿来一罐冰啤，一口闷了缓解一下肚子里的馋虫。

    另一边，卤菜出锅的时间到了，周燕燕就得开锅。

    第一锅猪皮卷起锅之后的三个时，第二锅也完成了，浓郁的rou香味充盈着整个厨房，来了个香味的暴击满分。

    林航一觉睡到自然醒，然后到陵里，看了下卤鹅成品的模样，看到鹅皮卤的油亮润泽，满意的点零头。

    燕燕把猪皮卷开锅，放掉里面的滚热的水汽之后再挪下火，自然冷却。

    温度的变化，会让翻滚在热汤里面的滋味，缓缓渗入到食材当中味道团能更加透彻。

    完全冷却之后，工序还没完。

    所有猪皮卷必须按照口感的要求，起锅出来，整齐排列在托盘里并在上面涂抹一层香油，防止风干，并且能够保持颜色。

    周燕燕看着两大托盘的猪皮卷，心里还挺高兴，这算是由自己想出来的一道创新卤菜了。

    林航刚才也已经尝过了，不但味道完美，关键是口感，简直和他要求的一模一样。

    脆弹、软糯，全部达标!

    唯一有些缺憾，是林航觉得可以将涂抹的香油换掉，毕竟本身卤rou已经足够浓香了，猪皮又带有油脂，再用香油的话，对于他而言，会觉得有些过了。

    林航是精益求精，而在食客的角度上，现在的卤菜已经是超级完美，无可挑剔。

    几个餐盘已经装满了卤菜，准备出车，留了一只卤鹅给自己吃。

    刚到村口超市那里，就看到不少干完活的大叔们，站在大槐树下抽着烟。

    周燕燕把餐盘一一摆好，李四已经忍不住到窗口看看有什么菜，刚一靠近，就被托盘里的猪皮卷抓住了眼睛，挪都挪不开，红亮的色泽，泛着油光，谁能扛得住啊！