第一百零八章 中秋家宴【一】 (第4/4页)

/br>    或则在面粉下锅焙炒前先裹在厚而粗的布巾里封密，放到蒸笼里蒸熟也可以。

    紧接着是拌料:将焙炒过的面粉加入白糖、炸葱头碎、芝麻碎末，混合拌匀，装罐备用。

    食最后一步，取三合面两汤匙放入碗中，用沸开水冲调成均匀糊状就好了。

    香喷喷热气腾腾的三合面做好，李野闻了一下，顿时就有着一股清香纯正的味道扑面而来。

    “妈，面做好了，你们要不要先尝尝味道？”

    李野又重新冲了五碗出来，加上之前那一碗，刚好够六个人吃。

    “面好了这么快啊？”

    王美娟听到声音走了进来，一眼就被放着的六碗三合面给吸引住了。

    “啊，儿子，这就是你的三合面吗，太香了吧。”

    完便情不自禁的吞了一口口水，急忙就去端面：

    “不行，这..这太诱惑人了，我得先吃一碗才校”

    “我把面端出去了，让你大伯他们一起吃。”

    等用托盘端着面走到门口才想起来，又问道：

    “哎对了儿子，你自己呢，你不吃吗？”

    “我没事，还不饿，妈你快端出去吧，给大伯他们也尝尝鲜。”

    李野笑着摇头，虽然也很想吃，但还是忍了下来，他得先把菜做完再。

    “那好吧，有什么要帮着打下手的你随时叫我。”

    王美娟点头，也不再耽搁，端着六碗面就出去了。

    没一会儿，外头就传来了夸赞声和不停吸面的声音。

    滋溜，滋溜个不停。

    李野一边听着，一边着手做第二道菜，姜母鸭。

    相比于血鸭的重口味，下饭，出自于闽南的姜母鸭味道就相对来要淡一点点。

    据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

    熟地、当归、川芍有补血活血功效，枸杞子有补肝益肾作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。

    因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭rou的滋阴降火功效，使得蠢药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

    姜母鸭之所以受欢迎，和它独特性也有是息息相关。

    第一个点，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味更是独特。

    再者有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

    最后则是，盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜“，后食用。

    三个因素加起来，也让这道菜再闽南一带可谓是名声大噪。

    李野在看完食谱记忆之后，也是忍不住食欲大动，迫不及待的想要做出来吃上一口。

    鸭子早已经准备好，根据食谱记忆，需要先把鸭身剁成三厘米大的块，鸭头一劈为二，再横着斩为两截。

    这一点对他没有任何难度，白玉刀光芒闪烁间很快就完成。

    接着是老姜去皮洗干净，然后用刀在菜板上拍松，再用手撕成条。

    第三步是猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中火熬至汤色乳白，捞出棒子骨。

    紧接着干辣椒去蒂去籽，切为细末。

    香葱择洗净，也切成细末。

    最后是鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片，鸭肠切节，水发粉丝、水发腐竹均切节，洋白菜切块。

    做完这些，准备工作才算是完成。

    就可以进入烹饪阶段，炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约十五分钟，要炒到鸭块水分将干且快熟的时候，才撒入白色药料一包，继续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅郑

    接着掺入棒骨汤，加配料：

    食盐，鸡精、米酒和冰糖，再投入黑色药料两包，然后加盖上火，至上气后压约十五分钟。

    等完成之后，把锅离火，再焖十五分钟之后揭盖，把鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤则留着备用。

    李野按食谱有条不紊的进行着，重新拿了个锅开中火，放入芝麻油烧热，倒入先前准备好的姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变时，撒入白色药料一包，续炒约三分钟，起锅装入大碗内备用。

    做完之后，用大碗倒了适量老抽，放入白糖搅拌，等白糖溶化以后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，调匀之后就成了姜母鸭的料汁，把料汁分盛于若干个碗内作为味碟，一会吃的时候来用。

    味碟做好，继续忙活，先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧到沸腾之后，放到酒精炉上，做到这一步就算完工了。

    李野呼出一口气，一边喊着老妈帮忙上菜，自己则先拿了个托盘，把料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等等配菜放进去，然后端了出去。