第28章 忙碌 (第2/2页)

   三人一起给鸭子掏心掏肺，效率是很高的。

    杨星宇弄好一只鸭子，就着水龙头把这只鸭子冲洗干净后，就拎着它进了厨房，剩下9只鸭子暂时就交给爸妈了。

    因为他要给手里那只鸭子码味。

    他需要做一只盐水鸭，盐水鸭可以迎合部分食客的口味，盐水鸭的汤汁，也可以用来卤鸭子内脏和豆腐干，还能用来调配烤鸭的汤汁。

    他们本地的烤鸭做法，和大众所知的京城烤鸭做法是不同的。

    本地烤鸭虽然也会下烤炉炙烤，但炙烤之后，还要下油锅炸两遍，第一遍是把鸭子炸熟炸透，第二遍是把鸭子表皮炸脆。

    另外，这种烤鸭在吃之前，还要淋上特制的汤汁。

    这是本地有名的脆皮烤鸭做法。

    所以，他主打的产品虽然是烤鸭，但每天一只盐水鸭是少不了的，否则，就没有汤汁来调配烤鸭所需要的汤汁。

    至于是什么码味？

    可以简单理解为烹制之前的调味。

    最简单的码味，就是给鸭子里里外外抹一遍食盐，让食盐的咸味渗透进鸭子肌rou里面。

    否则，鸭子卤煮的时间有限，肌rou里面很难入味。

    另外，码味还有一个效果——可以给鸭子去腥。

    杨星宇进厨房，拿了一个不锈钢托盘，随手把弄干净的鸭子放在托盘里，切了一块老姜塞进鸭肚中，再给鸭子洒上一些黄酒，最后才是抹盐。

    做好这些，他拿了一只不锈钢桶，接了半桶清水，端到外面的煤炉那儿，将煤炉上的大铁锅搬走，将半桶水放上煤炉开始煮。

    之后，就是给水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大葱等物。

    顺便也加了盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料。

    杨青石一边给手里的鸭子掏心掏肺，一边看着这一幕，见儿子往汤桶里放了那么多料子，不由心疼，忍不住说：“你少放点料子！这些料子肯定都很贵吧？你做生意要考虑成本啊！你这样能挣钱吗？”

    杨星宇失笑，也不跟父亲争辩。

    等忙完这些，他见爸妈已经弄好五只鸭子的开膛破肚，他便进厨房拿来一只大塑料筐，将这五只鸭子放进筐子里，用水冲洗干净。

    随后，又进厨房拿来几只铁钩，钩住每只鸭子的脖子，把它们一一挂在晾衣杆上沥水。

    他们家的晾衣杆就是一根架在围墙和窗台上的竹竿，很结实，挂上五只鸭子，完全不用担心承受不住。

    挂好它们之后，他去厨房找出昨天买的麦芽糖，又拿了一只瓷碗，往碗里倒入半碗麦芽糖。

    脆皮烤鸭最大的卖点就是表皮要脆。

    但正常情况下，你很难让鸭子的表皮变脆，麦芽糖就是让鸭子表皮变脆的关键。

    麦芽糖不仅能让鸭子表皮变脆，还会让表皮的颜色变得红亮诱人，非常好看。

    此时，天空刚蒙蒙亮。

    左右邻居家里也有了动静，大人咳嗽、小孩哭闹、公鸡打鸣的声音不时传来。

    挂在晾衣杆上的鸭子水份还没有沥干，这时候在鸭子表面抹麦芽糖，麦芽糖是无法在鸭子表面很好地附着的。

    趁着这个时候有时间，杨星宇就往厨房的水槽里放了半槽水，然后倒了几斤大蒜进去浸泡。

    等大蒜皮被浸泡透了，才好剥皮。

    卖烤鸭、卤菜，蒜泥是少不了的，既能起到杀菌作用，也能起到增香效果。

    除了蒜泥，还要葱花。

    杨星宇洗了一大把小葱，熟练地在砧板上切着葱花。

    菜刀在他手中，仿佛活了一般，刀口在砧板上连续跳动不休，当跳刀的声音停下的时候，砧板上已经多了一堆大小均匀的葱花。