第二百三十九章 买车，泡妞，试菜 (第3/3页)

了一口，随后纷纷露出满足的神情，那股清新的味道，跟鱼子酱截然不同，没有腥味儿，却又有鱼子酱的口感，搭配面包也不会觉得干，好吃！

    所谓葡萄，其实就是它们的球状枝，大如鱼籽，密密麻麻地缀在纤长的直立枝上，圆鼓鼓碧莹莹的。

    与其是葡萄，还不如是“闪烁着绿色光芒的鱼子酱”来的形象贴牵

    “这东西是日语俗名‘海ぶどう’的直译，‘ぶどう’即为中文葡萄之意，发音和闽南语的葡萄一模一样。

    当然，海葡萄只不过是个俗名，它的正式中文名有点拗口，叫长茎葡萄蕨藻，名字也是非常贴切，在湾湾叫碧波珍珠。”

    贺函点头：

    “还是湾湾人比较浪漫。”

    “在霓虹，这东西价格可不低，冲绳当地叫长寿藻，也算是高端食材了，你这朋友有点门道。”

    高斌吃完手里的面包，拍拍手，抖掉残渣。

    “看来你很满意。”

    “还得看主材水平，前菜考究食材品质。”高斌没急着下结论。

    随后上来的洋葱汤也没什么可的，大众水平。

    很快，重头戏来了，今的主菜是惠灵顿牛排。

    这菜在华夏爆火还是因为孙宏磊演的电视剧，但电视剧里的惠灵顿牛排不正宗，甚至有点假。

    这道菜可以算是英国唯一能拿的出手的招牌菜了，至于炸鱼条，那都不能算菜。

    其实，惠灵顿牛排的工序起来很简单，煎一块菲力牛排，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后搭配酱汁。

    这样，一道经典的惠灵顿牛排就“出炉”了。

    可实际cao作起来却没那么容易，能做好这道材主厨，基本算是出师了。

    照例，贺函跟唐晶都没急着动刀叉，等着高斌的解。

    他只好开口：

    “你们知道这道材来历吗？”

    看到两人纷纷摇头，继续道：

    “早在1450年，法国人就发明了rou排这种食物，就是将剁碎的rou放入放入酥皮中进行烤制，这可以看作是惠灵顿牛排的前身。

    后来有一种流传较为普遍的法：

    为了纪念1815年在滑铁卢之役中击败拿破仑的惠灵顿公爵，因为这是他最喜欢吃的菜。

    惠灵顿公爵是拿破仑战争时期的英军将领，也是第21位英国首相。

    他本人喜欢吃一种把牛rou、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理。

    所以有人认为，这道料理因此被命名为惠灵顿牛排。”

    贺函听得入神，不禁问：

    “但你好像不这么认为？”

    “我确实不这么认为，19世纪时以派皮裹住rou类烘烤的方式十分常见，因为当时的烤箱温度难以控制，这个方式能使rou类保持湿润。

    而惠灵顿牛排与法式经典菜酥皮牛rou十分相近，所以惠灵顿牛排很有可能是英国人重新包装的法式菜肴。

    并且，有关惠灵顿牛排的正式文献要等到20世纪后才出现，并且全部出现在丑国。

    1939年，纽约的饮食指南中第一次出现了惠灵顿牛排的名字。

    关于这道英国菜怎样传入美国的至今仍众纷纭，有人认为是爱尔兰施泰格惠灵顿地区的移民把它带到美国的。

    不过这不重要，你们只要知道，在西餐中，大多数菜名中带惠灵顿的，基本上外壳就是一层酥皮，里边包含着大块的鱼或是rou。

    所以，不仅有惠灵顿牛排，还有惠灵顿猪排、惠灵顿鲑鱼，甚至是惠灵顿蘑菇。”

    唐晶恍然大悟：

    “你要是不我们都没发现，你这么一还真是，我们去国外点的惠灵顿**，基本都是酥皮包裹的。”

    高斌微微点了下头：

    “惠灵顿牛排绝对是西餐中的厨艺菜，厨师最不愿意做的牛排排行榜中，惠灵顿牛排也一定是名列前茅的，你这位朋友今真是用了看家本领。”

    高斌拿起刀叉：

    “行了，就这么多，赶紧吃吧，趁热才能看出主厨的手艺。”

    开动！

    这道步底难在哪儿？

    首先原料上就很费功夫，rou要选择菲力牛排，一头牛身上也就几公斤。

    而酥皮、蘑菇酱、火腿，随便哪一样都会影响到成品的质量。

    并且这些原料不能提前太久预备好，因为材料放久会出水，不能用于这道菜了。

    在制作上，菲力在烹调时要一直裹在酥皮中，阻隔rou汁与酥皮的步骤做得不好，会把酥皮沾湿变潮。

    而在火候上，因为无法看到rou的生熟程度，只能凭厨师的经验判断。

    如果酥皮有丁点沾湿或是牛rou过熟都属于制作失败。

    为什么《好先生》里的惠灵顿牛排不正宗呢，就在于孙宏磊饰演的大厨，将煎好的牛排直接放到酥皮上，包起来放到烤箱里。

    鲜嫩多汁的菲力牛排，这样一烤，酥皮直接废了！

    《好先生》中做好的惠灵顿牛排，不仅酥皮与牛排之间没有蘑菇酱，还有很大的缝隙

    而最地道的惠灵顿牛排，酥皮要香脆且完整，中间的蘑菇酱要够干并且味道香浓，菲力牛排得是三成熟，呈现诱饶粉红色，rou质丰富又软又滑。

    并且三者要紧紧接在一起，不能有缝隙。

    为了阻止牛rou汁渗至酥皮，近些年越来越多的厨师会在酥皮和蘑菇酱之间铺上帕尔马火腿，惠灵顿牛排的滋味又多了一分。