判断厨艺 (第2/2页)

来到炉台前，廖师傅将食盐倒入锅中，让吴璟上前翻锅

    吴璟左手拿着手布，利用手布包裹住锅耳，防止手烫伤，并增加抓力，开始翻锅。

    首先来了几个小翻锅试试手感，接着来了个大翻锅，锅中的盐一次性做180°翻转，其次开始晃锅，然后，右手拿起手勺来几次助翻锅，最后，放下手勺，悬翻锅收场，将盐装入干净的盘中，盘中的盐呈圆锥体。

    “嗯，你的翻锅也很扎实，除了因为手生小翻锅时掉了一点盐，之后的翻锅都没掉。”廖师傅看了一炉台周围，认可道。

    廖师傅指着那盘盐，又指着旁边忙碌的配菜区跟吴璟说道“现在你要利用配菜区的边角料，装饰这盘盐，限时5分钟，现在开始。”

    吴璟立刻走向配菜品，在好奇的案板师傅和打荷之间穿梭、避让，很快拿着半根胡萝卜和大块红菜头回到原点。

    此时桌案上放着平囗刀、尖口刀、名种型号的插刀、以及镊子，这些工具都消毒放在案板上。

    吴璟用尖口刀将胡萝卜削出铲子的形状，之后再利用U型刀刻出铲口的弧度，用平囗刀削出铲子的铲柄，利用V形刀戳出铲子把手，最后修一下，小铲子雕成，红菜头也刻成了桶。

    吴璟在盐堆上酒了点炉台拿的鸡精，利用镊子将桶盖在盐堆顶上，再将小铲子插在盐堆底部，作品完成。

    “不错，合格，最后一项，火候与调味，做一盘煎豆腐”廖师傅让打荷拿来一块嫩豆腐和两个鸡蛋，至于其他配料，老规矩去配菜区拿。

    于是，吴璟厚着脸皮去配菜区拿了切好的葱花，剁好的蒜末，开始炒菜。

    将豆腐切成筷子厚的薄片，将鸡蛋打入碗内搅散备用。

    在另一个碗内，放入葱花，蒜末，一勺辣椒粉，一勺白芝麻，热油呛出味来，加入生抽、蚝油，少许精盐、鸡精、白糖、土豆淀粉，在道路一勺清水，充分搅拌均匀。

    想切好的豆腐蘸上鸡蛋液，起锅放入半勺油，油烧至四成热，将蘸好鸡蛋液的豆腐一片一片的整齐码入锅中，小火慢煎，兼职两面金黄，捞出备用。

    锅中放入调好的料汁，大伙将料汁熬制粘稠，倒入煎好的豆腐，翻炒均匀入味后，出锅装盘，摆好装饰。

    吴璟将菜端到廖师傅面前，廖师傅先是看了看外观、色泽，然后闻了闻香味，最后夹起块尝了尝味道。

    “合格”廖师傅开心的对吴璟说道。

    吴璟强忍开心极了，毕竟他得到了名厨廖师傅的认可。

    “别开心的太早，刚刚考的那些都还是基础，之后你还有的是要学的。”廖师傅怕吴璟骄傲，如此说道。

    “知道了，师傅。”吴璟收起笑容立马站直回道。

    “接下来你要跟其他刚进来的厨师一样，从打荷开始做起，之后再是案板，炉头，等你完成这些，我在教你满汉全席怎么做。”

    这得到猴年马月，我才能学满汉全席呀！系统的任务完不成了。吴璟哭丧着脸想到

    “你没问题对吧！”廖师傅盯着吴璟哭丧的脸严肃说到。

    “没问题！”被廖师傅盯着的吴璟被迫答应道。

    “那不赶紧动起来，要我催吗？”廖师傅点点头，转眼间变脸对吴璟吼道。

    “是，马上就去”吴璟边穿上厨师服边赶去后厨。