第264章 毫无保留教学，交流大获成功 (第2/2页)

表面，里面的鱼rou会没有味道。

    张明海听从师父的话，把糊现场展示了一番。

    现场的几位老师傅看到，都是纷纷笑呵呵表示。

    颜老师傅真是生怕大家学不会。

    侯师傅也跟李志峰说：“颜老真的是大公无私，这才是演示和交流该有的样子，真是当得起一声大师了。”

    李志峰点头：“是啊，颜老真是毫无保留的教。”

    糊展示过后，张明海端着盆回去。

    此时鱼和糊都放在一边，冯正明和六师兄一起准备其他东西。

    首先是冯正明用胡萝卜，削出一个小球来，并且把球中间刻成镂空，最终刻出来的胡萝卜球，整体呈现出镂空，中间有一个小球可以被摇动。

    这一手雕刻，倒是很自然又让评委们想起，昨天冯正明一鱼两吃那个南瓜雕刻的钓鱼小人。

    苏老师傅笑着说：“这个冯正明，生怕别人不知道他刀工好。”

    镂空胡萝卜球，雕刻好也是给现场大家看了看。

    几位受邀外国人更加是惊呼漂亮。

    冯正明雕刻小球时，张明海把准备好的藕切成薄片，并且表面拍上干淀粉先下锅油炸出来。

    接着张明海还用菠菜汁和面，用面团捏出荷叶的样子，并且还把荷叶面蒸熟。

    这些都是要准备作为摆盘的装饰去用。

    这一切都准备妥当，腌好的鱼捞出来，把内外的水都用干净的毛巾擦干净。

    再把糊拿出来，重新把糊和一和。

    把鱼放进糊里，慢慢把鱼身表面需要全部涂满。

    包括鱼肚子里面也都要涂抹上糊。

    要让打花刀的每一片鱼rou都被糊包裹住。

    给鲤鱼挂好了糊，张明海那边已经把油锅烧好。

    油温是五成的样子，冯正明提着鱼头和鱼尾，先把鱼慢慢放入锅中去冲一冲，让鱼呈现出一种跳跃的月牙姿态定型。

    颜老师傅在一旁又开始讲解：“这个过程必须要慢慢去用油冲一冲，记住不要直接下锅，一定要冲到鱼定型，要慢一点，别让油崩到手上。”

    冯正明很小心给手上的鲤鱼冲油定型，有几次甚至手几乎贴在油面上。

    他的大胆做法，让现场不少人都是看的心惊rou跳。

    但是正因为冯正明这样细致的冲油，最终让鲤鱼保持了一个非常漂亮的形状。

    鲤鱼外面的糊先被炸硬，再把鱼慢慢完全下入锅中。

    接下来就是慢慢去炸这条鲤鱼了。

    油炸过程中，冯正明还用筷子，很小心让鱼嘴、鱼鳃、鱼肚子和身上的刀口都张开。

    颜老师傅在旁边说：“鱼一定要炸透，所以前边不要用大火，保持中火去慢慢炸，让鱼外面炸得酥脆才行。”

    期间，冯正明还把定型鲤鱼捞出去一次，大火让油温升高后，再把鱼下锅炸。

    这样一来，可以让鲤鱼表面挂糊的壳更加的酥脆。

    在鲤鱼差不多快要炸好，张明海在旁边灶上坐锅。

    张明海先进行炒糖色，不过他这个糖色炒的是稍微浅一点。

    糖色炒好，直接向糖色当中下入葱姜爆香，再把准备好的高汤加入。

    之后对汤汁进行一个调味。

    因为是糖醋口，基本上就是要加入等量的糖醋。

    要让锅里汤汁烧开，把糖醋的味道烧出来。

    最后冯正明那边鲤鱼差不多炸好。

    张明海这边对汤汁进行最后勾芡，并且还要淋入明油，而且要用勺子把明油贴着汤汁表面，慢慢让油融入到汤汁当中去。

    冯正明那边鲤鱼出锅，沥油的过程中，把炸好藕片铺在盘底。

    再把六师兄张明海准备的面团荷叶摆上。

    最后等到鲤鱼沥油完成后，把鲤鱼小心翼翼摆放在藕片上。

    此时鲤鱼还是热的，但冯正明为了把鲤鱼摆好，还是用手小心翼翼摆正。

    鲤鱼摆好了，还要把那颗胡萝卜玲珑球摆在鱼口上。

    张明海那边把准备好汤汁淋在鱼身上。

    还要把提前蒸熟的莲子摆上。

    如此，这道经典鲁菜糖醋鲤鱼便算是完成。

    此时，和颜老师傅一起登场其他四位老师傅，他们那边的菜都已经完成了。

    但是现场的效果来说，着实是不如颜老师傅和两个徒弟的这道糖醋鲤鱼。

    糖醋鲤鱼装盘摆出来，真的是获得现场的一片掌声。

    无论是现场的年轻厨师，还是那些期望可以学厨的人，都被这道菜所震撼和惊艳到了。

    连几位在场的老师傅们，也都觉得这道糖醋鲤鱼确实是无可挑剔。

    现场接下来进行了一些交流。

    自然很多年轻厨师，全都是围到糖醋鲤鱼前。

    大家都纷纷把每一个细节和心中的疑惑问出来。

    颜老师傅很认真给出细致的解答。

    冯正明和六师兄张明海也在旁边帮忙解答。

    这种问答交流，真是让到场的年轻厨师们受益匪浅。

    一些年轻厨师心中充满对颜老师傅毫无保留的感激。

    “老师傅就是老师傅，真是毫无保留的教给我们。”

    “是啊，颜老真可以算是大师了。”

    “其他几位老师傅也都是细节都教呢。”

    “这一趟真是来对了。”

    “我心里好多的疑惑都获得解答呢。”

    侯师傅看着现场热闹气氛，再次对李志峰说：“你们鲁省这一次的交流比赛，真是举办的很棒，这样的交流可能很多年轻人都难以遇到。”

    李志峰说：“这也要感谢几位老师傅，这些也是他们的建议，我也没想到老师傅们会这样毫无保留的讲解和教学。”

    侯师傅说：“这才是传承的关键啊，只有这样我们的厨艺才能更好传承。”

    李志峰点点头：“侯师傅说的对，这样让大家学到东西，也让年轻人看到真正标准应该是什么样子。”

    侯师傅和京城来的评委们都纷纷点头认同。

    上午的交流，让年轻厨师们受益匪浅，大家更加期待下午的演示和交流。

    苏老师傅在中午吃饭时，也是对颜老师傅开玩笑。

    “老颜啊，你这可是把压力给我了，一个糖醋鲤鱼都让你们师徒做那么好，这我们要是九转大肠做的不好，那就真是要丢人了。”

    颜老师傅笑呵呵回应：“苏师兄的手艺，肯定是没问题。”