第298章 师父家餐馆试营业 (第2/2页)
。 肘子完全是没有加任何盐味，只是用香料去卤制。 这次在卤制前，颜建兴更是用荷叶水泡了。 并且摆盘的时候，盘中是用一张荷叶垫底，更加凸显出荷叶的清香味。 而因为没有多放什么香料，让肘子最大程度保留rou香味。 便是这次专门来挑剔的苏老师傅、王老师傅和孙老师傅品尝后，也都赞扬这道白卤肘子做的确实好。 “rou香味十足，而且完全没有任何的异味。” “真的好吃，这肘子吃着太香了。” “没想到光是一盘冷菜已经把我们都给香迷糊了。” 连老师傅们都觉得香，其他受邀来的亲朋好友，更是对这道白卤肘子印象深刻。 冷盘上过之后，当开始走各种的热菜时。 颜建兴听了冯正明之前说过的，把各种菜穿插着进行上菜。 简单来说，就是要把重口的菜和淡口的菜穿插上菜。 实际上过去很多馆子都是这样穿插上菜。 尤其是宴席上，必须要保证浓口和淡口的菜交替上菜。 只不过现在很多的餐馆和酒楼都不注意这点。 所以很多时候上菜的时候会显得非常混乱。 更是有一些酒楼为了出菜的效率，可能提前备上很多的材料，等到需要上菜的时候，可能会一股脑给上很多菜，或者是哪样东西没有及时备料，会让顾客等很久不上菜。 如果是在乡下做大席，或者是接待一些婚宴之类的酒席，可能一股脑上菜没有关系。 但是平时顾客到餐馆酒楼里吃顿饭，结果菜乱七八糟的上，会给顾客带来很不好的一种感受。 冯正明提醒下，今天颜建兴非常注意，专门认真调整了上菜的节奏。 保证上菜的时候，一定是每一桌上浓口淡koujiao替上菜。 这样可以让大家吃的时候，不至于光吃到浓口菜，或者是光吃到淡口的菜。 看似一点点小小调整，很自然获得老师傅们的赞扬。 苏老师傅满意说：“这个上菜的节奏很好，没有一下子全都是上rou菜，或者全都是浓口的菜，而是把rou菜和蔬菜交替上，穿插着上菜，可以让大家品尝到每道菜的精妙。”
而当上桌炝拌腰花的时候，同样让老师傅们和受邀亲朋好友都很喜欢。 几位老师傅知道，这道菜算是颜老师傅经典的菜肴。 曾几何时，这道菜更是燕喜楼的招牌。 只不过现在，这道菜在泉城很多的餐馆酒楼都再也吃不到。 所以在颜家菜馆看到这道菜，让老师傅们都非常激动。 漂亮的花刀，还有腰花脆嫩独特的口感，以及拌腰花蒜泥辣椒的汁，真的都让在场很多人吃的有些欲罢不能。 当然，炝拌腰花只是一道开胃菜，后面还有一道大菜，那就是糖醋鲤鱼。 颜建兴用的鲤鱼，是提前托了关系找到的黄河大鲤鱼。 每一桌鲤鱼的个头都比较大。 颜建兴也是亲手按照父亲真传的牡丹花刀，给每一条鲤鱼打上了花刀。 每一桌的糖醋鲤鱼，都呈现出那种鲤鱼跃龙门的造型。 这样一道经典菜，自然获得大家的一致好评。 苏老师傅对颜老师傅说：“好啊，这道菜出来，是真的要羡慕老颜，这颜家菜馆看起来是可以好好开下去，颜家菜真是后继有人。” 其他人也都是纷纷赞同。 “没错啊，这道糖醋鲤鱼做的真好。” “完全还原出当年老颜做的样子。” “对啊，造型上非常好，味道上也和当年老颜做的几乎是一模一样。” 颜老师傅听完大家的夸赞，他心里对儿子的表现非常欣慰。 今天上桌的每一道菜，颜老师傅都还算是满意。 关键是每一桌的菜，几乎都保证了整体的质量。 这其实是很不容易办到的。 即便是再厉害的厨师，可能在一下子要做这么多桌菜的时候，都会不可避免的出现一些偏差。 本来颜老师傅也想到，并且准备要放低一下要求的。 但让颜老师傅没想到的是，自己儿子的试营业确实做到了高水准。 颜老师傅感叹道：“当真是后浪推前浪啊。” 王老师傅说：“真是羡慕你，有那么好的徒弟，现在你儿子也算是真正的子承父业，把你的手艺给好好的传承下去。” 孙老师傅听了笑起来：“看来老王已经开始嫉妒。” 这话让在场的大家都笑了起来。 王老师傅也没有气恼，反倒是很直接地说：“就是嫉妒，冯正明那样好的徒弟落在了老颜的手上，他儿子的菜也能做的这么好，还不能嫉妒啊？” 王老师傅的话，让大家笑得更开心。 笑了之后，苏老师傅说：“嫉妒也正常，说到底还是老颜的徒弟和儿子更争气。” 孙老师傅赞同：“是啊，更争气。” 李志峰此时忍不住问：“颜师傅，为什么你没有让正明他们到这里后厨来？我觉得如果正明来后厨，和建兴一起合作，应该会让颜家菜馆生意更红火。” 颜老师傅摆摆手：“都有自己事业，没必要都来颜家菜馆。” 苏老师傅说：“正明现在的路子挺好的，泉城最棒的把子rou，已经成为泉城的招牌，现在外地来泉城的，那是一定要尝尝把子rou的。” 稍微停顿一下，苏老师傅说：“而且我觉得，正明的名声大了，以后可以把把子rou卖出泉城，要是能够把把子rou卖到全国去，那时候我们也能跟着沾沾光。” 颜老师傅很赞同苏老师傅的话。 “没错，正明如今干饭铺做得很好，他之后扩大经营，名气会更大，到时候可以开分店，把店向外面扩展，让更多人知道我们泉城把子rou。” 李志峰认真想了想说：“如果真的能把干饭铺开去外地，那也是在推广和宣传我们鲁菜。” 颜老师傅说：“那是一个任重而道远的事情。” 苏老师傅立刻说：“如果是别人，我不敢说什么时候能够干成。 但是冯正明他，我觉得是一定能干成的，大家拭目以待吧，我相信正明会做给我们看的。” 隔壁包间里陪同冯家人，冯正明没想到，颜家菜馆开业，师父和老师傅们聊的人竟然是他。