第469章 传统与创意 (第2/2页)
势。 但这一分的差距，恰恰来自冯正明比赛经验上不如林柏升。 林柏升这个时候突然问：“师父，这次选拔赛，最后代表鲁菜参加全国大赛会有几个名额？” 崔老师傅倒也没有向徒弟隐瞒：“应该会有十个名额。” 林柏升听了有些惊讶：“这么多？” 崔老师傅有些无奈说：“这已经是我们几个老家伙争取到最少的，本来按照省里的意思，是根本不用选拔赛，你们一开始的四十个人，都去参加。” 林柏升闻言真是有些瞠目结舌。 四十多人一起去参加全国大赛？ 确实能体现鲁菜人才多了。 但从选拔赛上就不难看出，大家的手艺上有太多重复。 不能四十多人去参加全国大赛，到时候赛场上都做葱烧海参和九转大肠吧？ 林柏升想到这里，突然意识到了什么。 “师父，所以今天让大家做海参，实际上是……” 崔老师傅没有让徒弟把后面话说出来，直接打断了徒弟。 “你明白就好，不要说出来。” 林柏升心里确实已经明白了。 第二场让所有厨师做海参，就是要进行一轮去全国大赛人员的筛选。 第一场的基本功加现场理论的考试，是考验每位大师傅基本功的理论和实cao，同时也考验大师傅们临场发挥和心态。 第二场实际上才算是真正的筛选。 比赛没有规定要用海参做什么菜。 实际上就是在检验，大师傅们是不是有各自的创意拿出来。 如果在这场比赛中，依旧还是保守的去做葱烧海参，那么必然得分会低，而且只要做得有一点点瑕疵，一定就不会获得参加全国大赛的资格。 林柏升猜到这一点，他倒是很认可这一场这样的筛选规则。 毕竟全国大赛上，大家还是更希望看到一些创新。 技法上可以坚持传统，但不能说菜品上也一直都是那么几道不变。 这一次全国大赛内部的一些规则上要求。 就是一方面要确定好一套技法上标准，另一方面是要看到一些创新。
目前从这次选拔赛上看，能做到这两点的可能暂时只有林柏升和冯正明了。 其他厨师的技法标准上是挑不出任何的问题了。 可是在创新上实在是欠缺了太多。 崔老师傅心里多少有些庆幸，这次让林柏升回来参加选拔赛。 林柏升今天的那道菜或许有些华而不实的问题。 可谁也不能否认，林柏升在运用基础技法上的能力，以及他做菜时候添加的一部分创意。 如果这次他把乌参更好入味，他乌龙登云的完成度和色香味上，确实要强出冯正明那道乌龙戏珠一些。 不过冯正明的乌龙戏珠在创意上，又要比林柏升的菜要强上一筹。 所以整体上来说，两个人今天比赛中的菜品，确实是难分伯仲。 崔老师傅也挑不出徒弟其他的问题。 他最后也还是警告一点：“你记住了，如果去了全国大赛，你一定要注意菜品入味的问题，不要光顾着炫技。” 林柏升这次也是认真点头答应下来。 在聚丰德，苏老师傅对徒弟们比赛的结果明显是更加不满意。 所以在领着参赛徒弟们，黑着脸回到聚丰德，他是立刻把他们叫到一起开始训话。 “我是真的不懂，今天这场比赛题目，让你们做海参，你们一个个脑子里就只有葱烧海参是吗？” 这话一出让参加比赛的厨师们都是一愣，然后全都不好意思低下头。 从比赛结果上，参赛厨师已经发现了自己的问题。 尤其是看到第一名林柏升的乌龙登云，和冯正明的那道乌龙戏珠。 真的让聚丰德几位参赛的大师傅也被惊艳到。 要说做，几位大师傅肯定是也能做出相似的菜来。 可是比赛中他们没有人想到那样去做。 或者说，看到比赛题目的一刻，聚丰德几位大师傅里，除了如今聚丰德的掌勺主厨之外。 其他人脑海中首先想到的就是葱烧海参。 这是一种求稳的思维。 因为大家都知道，做葱烧海参肯定是最稳妥。 毕竟葱烧海参是鲁菜的经典代表菜。 几乎是每位鲁菜的大师傅都一定会做的一道菜。 所以做葱烧海参，无论如何肯定是不会出错。 只是看到冯正明和林柏升做的菜，聚丰德其他几位参赛的厨师才突然意识到，他们好像是稳得有点太保守。 就连苏老师傅的大徒弟，聚丰德现在的掌勺主厨孔兴礼也觉得自己选择保守了。 孔兴礼做了一道海参红扒羊rou。 他在做的时候，也是进行了一些改良和创新。 最后是用了一个扣碗的形式，把海参和羊rou一起扣出来，保证摆盘造型上的美观。 结果就是孔兴礼的海参红扒羊rou获得第三名。 但是他看到冯正明和林柏升的菜，马上就意识到和两人菜品之间差距。 孔兴礼虽然没有做葱烧海参，考虑到现在是深秋，加入很和时节的羊rou搭配，但创意上明显还是不足。 苏老师傅看着徒弟们一个个不吭声，他无奈摇头叹息道。 “你们啊，都是在泉城太久，光是守着自己的那点老本了，脑子里缺乏创新的思维。” 孔兴礼犹豫了一下开口说：“师父，如果这次能去全国大赛，我们一定会好好跟两位师弟多学习的。” 听到徒弟这么说，让苏老师傅心里感到舒服很多。 “兴礼，你这次应该能去全国大赛，就像是你说的，你去了全国大赛上，一定要多看多学，不光是要跟冯正明和林柏升他们多学，也要多跟其他地方厨师多交流多学习。” 孔兴礼听闻师父说自己能去全国大赛，心里还是产生了一份喜悦。 他非常认真说：“师父放心，我这次去，一定会多交流，多学习。” 苏老师傅看向其他人，只是叹息道：“你们谁能去，就看你们后面的表现了。” 选拔赛第二场的海参烹饪，算是给不少厨师都上了一课。 这次不光是老师傅们，大师傅们也认识到某些思维理念上的差距。