195 回锅rou（为karlking的和氏璧加更） (第2/2页)

回到盆中。

    此刻，蔡米继续说开了。

    “这回锅rou，可是道费时却好吃的咬掉舌头的小菜，若要真正做到好吃，便是从选rou开始，要当天宰杀的鲜猪rou，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。你爹选的这块rou，正和我意！”蔡米掂量着手里的五花rou，开始下一步动作了。

    “师父，要帮忙吗？”温柔再次将手从盆里拿了出来，几步又凑了过来。

    “泡爪子去！”蔡米大喝。

    “哦。”温柔再次乖乖的回去，复将手又泡进了盆中。

    “这煮rou也是一门技术，清水煮rou，难出rou香，因此，要等水滚了后，要先放入生姜、大葱、大蒜、花椒、细盐、料酒除腥吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪rou，六成熟就捞起备用，可用筷子扎试，久煮软烂，口感不好。”蔡米说罢，锅中水已是滚沸，他扬手将那半块五花rou分出一半留下，另一半则是洗净，直接丢入吊好汤的锅中。

    此时，锅中汤色已是变白，刚才还是鲜红的猪rou，瞬时已是变成了白褐色。

    “起！”蔡米口中念念有词，随意的用笊篱将锅中六成熟的猪rou捞出，直接放在了旁边的竹屉上，又用了一个浸湿的蒸笼布，盖在rou上。

    rou的热气，一丝丝的从布上散出。

    温柔觉得好奇，虽是还在泡着爪子，嘴上却没闲着，“师父，这是作何？”

    “降温！”蔡米简单应道。

    旋即，麻利的又将rou丢入另一盆冷水中浸一浸，便开始下刀了。

    “师父，rou还没凉呢！”温柔想着自己的手被烫成这样，不禁担心起蔡米的手。

    “这是切回锅rou的精髓，不能等rou冷了再切，肥瘦易断。刚出锅时，热度烫手，下刀难以均匀，所以我将rou放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，便是最好的时机。”蔡米说着，三两下，便将半块五花rou一一切成了薄片。

    至于多薄？温柔没有概念，只是觉得蔡米切的这rou，薄的可以透光。

    “师父，您要做的回锅rou是要回一遍锅的rou吗？”温柔见蔡米将煮好的rou切好，好奇的问道。

    “嘿嘿，你这丫头还挺会猜的！这道回锅rou，原是巴蜀人祭祖的菜，只因太过诱人，故而祭祖之后，大家便拿回家继续食用，故而才称回锅rou！不过，这rou的制法倒是要在锅中做两遍，所以你猜的那种，也勉强算是吧！”蔡米笑笑。

    “哇哦，太过诱人，师父您快做快做！”温柔舔了舔嘴唇，若不是手依旧泡在盆中，怕是这会早就巴巴的跑过来了。

    “等着！”蔡米笑了一下，继续道：“这回锅rou因是川菜，所以配料一定要用正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。”

    “郫县豆瓣！”温柔愣住了，早先温守正也做过一道川菜，麻婆豆腐，因是没有用郫县豆瓣，所以味道上总是欠了一些。如今，家中会有这神奇的郫县豆瓣吗？

    “别找了，我这有！今儿早上见醉仙楼进了郫县豆瓣，我就取了些回来，没想到这就派上用场了！”蔡米见温柔伸着鼻子东闻闻，西闻闻的，得意的拍了拍自己的腰间。

    “师父，连您也开始顺了？”温柔笑开了。

    “厨子不偷，五谷不收！”蔡米随口道。

    这一开口，却猛然发现说错了什么，赶忙又是咳嗽，又是清嗓的，急切的想掩饰住，可是温柔早已听得清清楚楚，这会儿依旧是面露笑意的泡着手，丝毫没有继续追问。

    此时，锅中油热青烟起，蔡米快准的用文武火，将rou片推下锅，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，豆瓣特有的色泽和味道瞬间深入rou中。

    刚才还是平展的rou片，此刻已是熬制成一个一个的卷窝形状。

    见rou已成型，蔡米麻利的舀了勺甜面酱、酱油放入，最后将一把不知道什么时候早已切好的香蒜苗放入rou中。

    “丫头，给大火！”蔡米冲温柔喝道！

    温柔旋即将手从盆中拿出，抓了一把柴，丢进灶中，又拉了几下风箱，火苗熊熊，锅中一时香气四溢！

    几下翻炒后，蔡米随手取了个盘子，这一盘回锅rou算是做好了。

    温柔站在一旁，来不及擦手，只顾得伸长了脖子，不住的咽着口水。

    面前的这盘回锅rou，rou片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。

    “唉！要是盛将军晚些来就好了，还能赶上这口福！”温柔暗自嘀咕着。

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