第324章：麻婆豆腐。（求订阅） (第3/3页)

r>    但事实上。

    这道菜可是川菜里面的高端菜，同时也是国宴名菜之一，一般人真不一定有机会吃得到。

    它的制作工艺极为复杂。

    先是用鸡，鸭，排骨，各种佐料熬4个小时，制作成浆状汤。

    然后再多次过滤，最后成清水状态。

    随后再取大白菜，将清水汤煮至沸腾，再将沸腾的汤焦在大白菜身上，乃至淋熟。

    最后倒入新鲜的鸡汤，这道菜才算制作完成。

    所以。

    当你看到这一道看起来像开水白菜一样的菜，但这其中，却是不知道花了多少功夫。

    而味道，自然也对得起如此复杂的工艺。

    当你尝上一口，你便会真正体会到，什么叫做鲜香。

    无疑。

    这一些川菜里面的名菜，江宁都在视频当中与所有人分享了。

    至于大家能学到几成，那就看他们的功夫了。

    ……

    随后的时间。

    江宁则前往了江浙，福建，安徽，山东等地。

    去这一些地方。

    也是与之前一样，为的就是推广八大菜系。

    这四个地方，对应的菜系，那就是浙菜，闽菜，徽菜，以及鲁菜。

    浙菜的特点品味清淡，小巧玲珑，口味偏甜。

    闽菜和特点，主打一个香字。

    其又以经典菜系【佛跳墙】最为知名。

    这道菜，据说是一众乞丐发明的。

    据说，在当时有一群乞丐，他们每天要饭。

    很多时候，他们会将要到的饭菜集在一起。

    因为天气寒冷，他们会找一个地方生火，将这一些菜饭加热。

    有一天，一位饭店老板突然闻到了一股非常浓溢的香味，沿着这股香味，老板看到了一群乞丐正在煮饭。

    再看饭里面有什么，却发现，菜里面是各种食材加在一起，然后这才散发出了如此浓厚的香味。

    受乞丐的影响，这位老板得到了启发，于是便按着一群乞丐饭菜里面的食材，进行了精简，最后便制作出了这一道佛跳墙。

    传闻。

    这一道佛跳墙熬出锅，附近的一众和尚都忍不住，纷纷跑来化缘。

    后来，有文人作诗一首，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

    至此。

    佛跳墙成为了闽菜里的招牌，同时也被评为天下第一汤。

    闽菜之后，则是徽菜。

    徽菜的历史非常有考究。

    徽菜起源于古徽州，当时徽州徽商盛行，其达到巅峰时，哪里有徽商，哪里就有徽菜。

    因徽菜在社会经济活动占据着重要的作用，这也打出了徽菜的名气。

    其经典菜系，是为臭鳜鱼。

    这与臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来非常香。

    不只如此。

    徽菜之所以能成为一大系菜，他还有其一大看家本领。

    这个本领，那就是火功。

    是的。

    如果说苏菜最为重要的是刀功。

    那么徽菜，最为重要的就是火功。

    徽菜的火功达到一个什么样的程度呢？

    比如说他们做菜用的火，上佳的徽菜用火不是用煤气，更不是用天然气，而是用柴火烧。

    对。

    就像小时候用柴火一样，并且还用柴火灶。

    柴火灶相对于普通的燃气灶，一方面火力猛，另一方面受热均匀，锅体四周都能照顾得到。

    也正因为有这样的火气，所以徽菜吃起来那就是特别的香，堪称下饭极品。

    最后江宁向大家分享的，那就是鲁菜。

    为什么放在最后。

    那则是因为鲁菜是为八大菜系之首。

    早在2000多年之前，鲁菜就已经有历史传承。

    其不管是文化，还是底蕴，都不是其他菜系所能媲美的。

    同时鲁菜处于山东一带，那里物产丰饶，这也给了一众厨师尽情的发挥。

    所以鲁菜又是八大菜系集大成的菜系。

    其不管是菜品，还是技法……都是面面俱到。

    为了向众人展现鲁菜的魅力。

    江宁在与大家分享鲁菜的时候，他还亲自展现了鲁菜当中一系列的技法。

    比如拔丝技法。

    所谓的拔丝，那就是在一系列菜品当中拔出一系列如丝状的丝线。

    虽然这些丝线对于口感没有太大的提升，但在外观上面，却是给人极大的震撼。

    同样还有大翻勺，俗称颠锅，江宁如耍杂技一样，来了一个几十种颠锅技巧。

    甚至江宁还搞了一个大铁锅，锅里将近50多斤食材，江宁也能颠出花来。

    当然鲁菜里面的刀功也不差。

    在直播的同时，江宁表演了一个整鱼去骨。

    最终。

    八大菜系，江宁全部分享结束。

    而接下来的时间。

    江宁打算做一件更为重要的事情。

    他准备梳理一下外国的历史。

    当然。

    梳理外国的历史不是帮他们的忙，而是江宁发现。

    他喵的。

    这外国的历史，怎么好像全都是编出来的。