第八十九章：有章有度（二） (第1/2页)

    明月长老闻言看向隔断上那些密密麻麻的各项规章制度暗暗佩服。越看越感兴趣，于是二位长老饶有兴致的驻足继续观看起来……

    第三项：（冰冻空间方面）

    第一条、冰冻空间之内有专人记录管理，定期查检。

    第二条、每日检查冰冻空间内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、rou类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用冰块封冻以免流失水份。

    第四项：（食品卫生方面）

    第一条、认真做好原料的检查工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

    第二条、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类低温保存，或低温装在有盖容器内，储放在微冰冻储物空间里，鱼rou类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

    第三条、凡易腐败饮食物品，应贮藏冰点以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰冻储物空间内扩散及吸收异味，并备置燃过的木炭放入冰冻储物空间，可吸净臭味。

    第四条、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。

    第五条、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、熟食要回烧后再供应。

    第六条、按宗门有关规定，禁用不得销售的食品。

    第七条、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

    第八条、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、等，要妥善储藏，不得散放，落地。

    第五项：（餐具卫生方面）

    第一条、切配器具要生熟分开，加工机具必须保持清洁。

    第二条、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经检查确认无毒，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

    第三条、金属器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

    第五项：（切配卫生方面）

    第一条、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

    第二条、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期高温蒸煮消毒。

    第三条、洗菜石槽水斗内外必须保持清洁，光亮。

    第四条、遇有下水道不通或溢水要及时疏通修理。

    第六项：（炉灶卫生方面）

    第一条、灶台保持青石光洁本色，不得有油垢，炒菜结束后清洗干净。

    第二条、锅具必须清洁，排放整齐。

    第三条、炉灶青石清洁、无油腻，炉灶上方要定期清洗，不得有油垢。

    第四条、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

    第七项：（冷荤间卫生方面）

    第一条、非冷荤间工作人员不得无故入内。

    第二条、冷荤间cao作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、遮口巾。

    第三条、工作前必须高温蒸煮消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

    第四条、冰冻空间每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

    第五条、冰冻空间内食品必须排放整齐，必要时加用冰壳儿保鲜。

    第六条、冷荤间严禁放私人物品及杂物，包括茶水杯等。

    第七条、冷荤间餐具不得混用，专间使用。

    第八条、腌制食品启用后，当日用余必须倒入有盖琉璃器皿，放置冰冻空间内。

    第八项：（厨房员工守则制度）

    第一条、每天上岗前必须刮胡须;严禁留长指甲;头发长度不得盖住衣领和耳根。

    第二条、每天上岗前必须更换工装，工作中保持工装整洁;进灶房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。

    第三条、进灶房必须着防滑兽皮鞋，而且皮鞋必须干净整洁。

    第四条、灶房掌勺帽子必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。

    第五条灶房员工在未着工装的情况下，严禁进入灶房工作间。

    第六条、严禁酒后上班，以及工作中饮酒。

    第七条、严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如烟袋锅，零食和其它自带食品。

    第八条、工作中严禁交头接耳互相攀谈，互相交流的内容只能限于工作内容。

    第九条、严禁在灶房内设赌推牌掷骰子，严禁一切赌博游戏活动。

    第十条、严禁在工作中接待私人来往的访客。

    第十一条、严禁带领外来者参观万房。

    第