第九十章：有章有度（三） (第2/2页)

日志，确认并落实交班内容。

    第五条、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

    第六条、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

    第七条、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

    第八条、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭灶火，锁好门窗交钥匙。

    第九条、掌勺师傅无定时检查值班交接记录。

    第十六项：（厨房会议制度）

    第一条、厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

    卫生工作会：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;

    生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;

    灶房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;

    设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

    每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

    安全会议：每半月一次，主要是灶房的安全工作。

    协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

    第二条、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

    第三条、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

    第四条、参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总掌勺请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。

    第五条、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

    第六条、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。

    第七条、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

    第八条、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

    第九条、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，灶房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

    第十七项：（厨房设备及用具管理制度）

    第一条、设施设备管理：

    一、厨房设备如：片rou闸刀、、蒸饭箱、手动压面机等设备均由专人使用;

    二、掌握自己所用设备的正确使用方法;

    三、不经过掌勺师傅的同意，不得擅自使用灶房设备;

    四、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用;

    五、离岗后掌勺师傅要安排专人对灶房所有设备进行检查，确保万无一失，方可离开灶房，并锁好灶房门锁;

    六、发现故障隐患，要及时向掌勺师傅汇报，及时检修;

    第二条、工具及出品用具管理：

    一、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

    二、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

    三、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

    四、定期对厨房工具、用具进行盘典检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿

    第十八项：（灶房奖惩制度）

    根据餐厅规定，结合灶房具体情况，对灶房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：

    (一)符合下列条件之一者，给予奖励：

    一、参加世界、国家、洲等举办的烹饪大赛，成绩优异者。

    二、个人创新的菜品在世间享有盛誉，形成体系流派，并为广大食客所接受的。

    三、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到食客多次表扬者。

    四、为灶房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。

    五、在灶房生产中及时消除较大事故隐患者。

    六、多次受到顾客表扬者。

    七、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

    八、节约用料，综合利用成绩突出者。

    心悦长老拍了拍明月长老的肩膀笑道：“看看，看看！这和奖励制度定的多好！”