娱乐圈：毒舌主厨（5） (第1/1页)

    三次录影。

    “上次我们有幸见到了各位对海鲜的处理，其实真的蛮不容易，很考验各位的耐心与细致，因为每种食材都有其特别需要注意的地方。”

    “我还发现，大家对Jason老师的示范菜，表现出了非常大的关切与喜爱，所以导演组决定本次比赛主题为‘菜品还原’。既给大家福利像我们的老师学习，又给大家考验的内容。”

    “是的，那么这次我们特意请来了担任华鼎国际饭店的主厨刘安年，让他为大家带来今日的考验菜品。下面有请我们的特殊嘉宾，刘老师。”

    “不知刘老师，今天带给嘉宾们挑战的是哪道菜呢？”

    “今天给大家带来的是比较常见的一道菜，松鼠桂鱼。”

    “啊？”台下响起一阵哀嚎。

    “这菜也太难了！”

    台上的几个人相互笑笑，“我们先有请刘老师为我们示范。”

    小甜看了看已经端上来的桂鱼，还好，做鱼的话稍稍还有些把握，看了一眼Jason，他也其他人一样，低头看着在处理鱼的刘安年。

    “处理鱼要尤为注意，除了去掉鳞鳃内脏，最重要的是肚子里的那层黑色的薄膜一定要清洗干净。”Jason突然发声，小甜连忙低下头继续看着鱼。

    “对的，很多老一辈不太注意，觉得内脏去处就好，其实那个黑色的物质才是鱼会有腥气的原因。”何启正也肯定的说道。

    小甜伸出手指，摸摸唇瓣，自己每次处理鱼的时候，把黑色同样撕掉，只是因为觉得它不好看而已，竟是这个原因，小甜了然的点点头。

    Jason轻抬了一下眼皮，便又收回了视线。

    “到这，基本算是清理干净，我们下一步要做的是去骨。”刘老师把鱼前后里外给大家展示了一下，平放在案上，从刀架取下了刀。

    刘老师利落从鱼头后方一点，斜着切下，鱼一分为二。

    “啪”地一刀，把鱼头剁掉，仅留下一小部分三角形状的鱼体，把上面的鳃鳍剁掉。

    另一段鱼身，从脊背横向下刀，将鱼剥开一分为二，但是尾部不要切断，仍是连接状。

    接下来开始把肚子上带刺的部分都先后去掉，鱼脊背的那一条也要切掉，留两片平整的鱼rou。

    把鱼的两个背面朝下铺平，开始进入剞刀的部分。

    先竖向斜剞，再横向，刀尽量要切的深入鱼皮，rou成菱形即可。

    刘老师从中间鱼尾连接处拿起鱼，裹上干粉，徒手放入油锅高温油炸，取出给嘉宾展示，鱼rou瞬间呈菱形状散开。

    嘉宾们叹为观止。

    “我只是给大家做了鱼初步的处理，告诉大家如何成型。”

    “感谢刘老师，剩下的烹煮部分就由各位嘉宾实际cao作，具体的食谱步骤如何，我们已经将制作的方法放到了各位的cao作台。”

    “好的，各位嘉宾，今日比赛时间九十分钟，谁能在色香味形四个方面，最大程度上的还原本道菜，就是胜利者。”

    “我和Jason老师会作为你们的特别助手，每人每四十五分钟内有一次机会邀请我们帮忙五分钟。”

    “所以请合理安排时间，想好时什么时候需要我们帮助。半场时间内都没求助，机会不会累积到第二个四十五分钟。”

    “准备好了吗？”