第一百二十章 我这脑子记不住 (第1/3页)

    第121章我这脑子记不住

    到邻一次给大家上课的日子，林航一早就去了梁婶家的院。

    考虑到广场上搭灶台不方便，最后商量下来选了梁婶家作为教学地点。

    一进梁婶家的院子，不得不铺的水泥地面干净宽敞，院子里还有个半开放式的厨房，做菜非常方便。

    几家承接了餐饮活动点的村民，都拎着一篮子家里带来的蔬菜还有排骨、里脊，新鲜的鱼虾，堆在厨房前的地上，都快跟山似的了。

    梁婶不知道从哪搞来了块黑板，挂在厨房外墙上，大家都坐在板凳上，朝着厨房方向坐着，等着林航开课。

    “林老师，今能不能教我那个酱爆猪肝？上次我还没吃够呢？”

    “林家兄弟……林家老师，今教烧rou吗？我家那口子总我做的红烧rou咸，咬起来柴，可把我给急死了！”

    “你们别叨叨了，让林兄弟……老师，一样样教，咱们别东一嘴西一嘴的添乱。”

    林航拿着记事本，里面是他昨晚熬夜整理的笔记，基本上从荤、素、鱼虾、汤、甜点做了几大分类，先给大家系统的教学一下。

    “各位婶子大嫂，你们就别喊我老师了，把我喊的脸都红了，就跟平时一样，一板一眼的多没劲”，林航站在黑板前活跃着气氛。

    “好，那我们还是和平时一样，还是喊林家大侄儿顺口！”，王家大娘笑着道。

    梁婶在屋里给他冲了杯咖啡，还兑零牛奶，这是孩子寄给她尝新鲜的，她一直放着舍不得喝，今林航来上课，特意冲杯给他。

    “来，林航，喝杯这个……卡飞……”，梁婶把杯子递给他。

    “谢谢婶子，这个提神！”，林航抿了一口，味道还不错。

    “那叫咖啡！”，秀春大姐坐在第一排纠正道。

    梁婶手一摆：“管它呢，喝着跟中药一样，还贼贵！”

    大家人都到齐，排排坐好，林航翻开本子的第一页，在黑板上写下了“煸、炒”二字，开始邻一堂课。

    “煸、炒是两个概念，煸就不需要颠锅，炒则是大火翻炒，两种方式在火候上不同，烧岀的口感也不一样。”

    林航看到他一边，底下的婶子大娘们，就认认真真一字不落的做着笔记。

    这像极了自己上学的时候，规规矩矩的认真听课，看到大家一双双认真踏实的眼神，林航也不由得更加细致的了起来。

    “炒，我们可以用在现在当季的时蔬，青椒炒rou丝、蒜苔炒腊rou……”

    “煸，就能来煸炒水分多的蔬菜，比如金花菜、枸杞头、香椿头，大火翻炒容易破坏它们原有的味道，我们就用煸的方式，尽量留住菜叶中的水分，让它保留原汁原味的清香。”

    煸、炒对勤于家务的农村妇女而言不是难事，大家边听边点点头，吸收消化的非常快，林航看没有问题，就接着讲了下去。

    “爆！”，他在黑板上写下了个大大的字道。

    “……油爆、芫爆、酱爆、汤爆、葱爆……这个做法就是要抢火候，我们要注意把控火候和时间”，林航到这看到大家的眼神透出了一丝迷茫，心想纸上谈兵就有些难以理解。

    “等一下，我找找”，他往菜篮子里翻了翻，“有块鸡胸rou……香菜、葱，可以！”

    梁婶放下手里的本子，上前接过菜：“我来洗，你接着往下讲……周嫂，帮我本子上记下！”，然后就到水池边把菜、鸡胸rou都给洗干净。

    “这样，我直接示范一道芫爆鸡条，大家都过来看，走近看清楚些”，林航着走到院子里半开放的炉灶前。

    周围人都立刻围了上来，想抢个好位置，能看得清楚。

    “二姐，伱头低一点，挡住我了！”

    “行行，我蹲下来点，这样可以了吧？”

    这个芫就是我们常的香菜，芫爆用的就是香材菜杆和嫩茎，烹制时可以去腥增香。

    “做芫爆的菜，我们可以用到猪里脊、鸡胸rou、鱿鱼、牛羊肚这些都行，改刀切成片、条、卷，让调味汁可以很好的渗透入味，爆炒时也能容易受热。”

    林航边着，把鸡胸rou横着切成薄片，再竖着切成比薯条还的细条。

    切好的鸡条加少量水、料酒、鸡蛋清和盐腌制，关键是用手温柔的揉捏它，一抓一揉之间，水和具有极强渗透力的盐，就进入了鸡rou里，而蛋清则挂在表面。

    葱姜蒜爆锅，喷入清水，再加入鸡条。

    接下来是最核心的一步——集火成菜，以恰到好处的集火爆炒鸡条和香菜段，一气呵成，鸡rou条以八成熟为宜，此时的质感最为脆爽。

    一阵香味从锅里泛起，瞬间在周围飘散开来。

    出锅装盘，整盘菜白绿相间，色泽雅致，香味清雅，不得不，完美体现了田园的清新特质。

    梁婶拿了把筷子分给众人：“都尝尝，篮子里还有两块鸡胸rou，我们也试着做一遍，让林航评个分！”

    众人一听，也都跃跃欲试起来，听没听懂，学没学会儿，可不是头点的多才算数，一定要亲手试试才知道好坏。

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