第二百二十六章 出人意料的变故 (第2/3页)

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    不得不鸿运楼每的食材储备都十分丰富，虽然不是南地北的东西样样齐全，但基本上的出名字的食材还是不难找到。

    香菜根、章丘大喘…其他各类的调味品，最后林航到水产区域那里，看着水箱里的各类水产，没有找到自己需要的，转身看向张裕山。

    “张大厨，这里有泡发好的海参吗？”

    张裕山赶忙上前：“有，今后厨准备了泡发海参，我带你看看，品质还不错。”

    林航跟在他身后，穿梭在后厨的料理台间。

    “林师傅，你看这是今泡发好的……这里还有干海参，你看要哪些？”

    林航上前一看，不锈钢盆里是已经泡好的水发海参。

    对于海参的挑选，品相好坏主要还是看刺，好的海参刺短、腹中无沙、表面颜色不均匀，颜色呈浅黑色或深褐色，这是劣质的海参所没有的。

    林航直接用手捏起一根泡发好的海参，弹性柔嫩，也没有刺鼻的腥味，不得不鸿运楼在食材的品控上非常不错。

    “我拿两根海参，其他的楼上厨房也都有，这些就可以了”，林航端着托盘，上面摆着他挑好的食材。

    张裕山看到林航选好的东西，恍然大悟的拍了下自己的脑门：“对！我怎么没想到，是做葱烧海参？！”

    不愧是鸿运楼的总厨，一下就猜到了林航的心思。

    谭大师出的题目是焦香、葱香、rou也香，一般人都会想到做葱烤大排，但是他又提出不能用猪rou，估计不少人会被迷惑感到没有头绪吧。

    两人向着二楼拾级而上，快要走到楼梯口时，张裕山忍不住问道：“这道菜看似海参是主角，实则最重要的是酱汁，这酱汁的调味你有把握吗？”

    他不是信不过林航，而是这道材做法看似简单却十分考研功夫。

    葱烧海参这道菜烹饪方式就是烧，但这“烧”也是考验调料的处理。

    所以这道菜是以咸味为基础，重点突出个鲜味，并辅以微微的甜味来让食客回味无穷，所以北方菜里这是道难得的甜口菜。

    一般的厨师做这道菜都是经过煎炸或水煮，再加适量汤水、调味品，用大火烧开，再慢火烧透入味，最后收汁。

    这只是传统的做法，炒完之后喷酱油再加汤、海参、盐、糖，烹饪的过程中容易使葱过黑或未上色，这都会不同程度的影响口味质量。

    而且葱加热后会出粘液，导致汤汁浑浊也影响食欲，所以在煸炒大葱时，要尤为注意火候。

    所以在林航返回比试现场时，张裕山才会询问他有没有把握，万一有问题，自己也可以传授他几眨

    林航正想出自己的主意时，楼梯口却响起一声响亮的声音。

    “平局！”

    两人没想到只是下楼了一会儿，这么快就决出了结果，顾不上再磨叽，立刻冲向二楼。

    上到最后一级台阶，林航就看到许磊和葛师傅站在评委台前，谭雁的面前摆着两笼刚蒸好的汤包。

    从刚才谭大师宣布的结果来看，葛师傅没有占得先机，许磊也不输分毫，那么现在的压力就来到了林航这边。

    果然看到林航回来，众人把视线的焦点都集中到了他的身上。

    谭大师看了眼林航手里的托盘，脸上立刻浮起了赞许的笑容，林航立刻心领神会，明白自己猜对了题目。

    许磊看到林航，立刻上前道：“我已经出尽全力了，还是没有直接取胜，待会儿就看你的了！”

    “……题目我应该是猜对了，后面就瞧我的吧”，林航泰然自若的道。

    接着他就站到评委台前，看着谭大师，胸有成竹的道：“谭大师，我已经按照您出的题目，选好了要做的菜品，我的比试菜品是葱烧海参！”

    谭雁看着他满意的点了下头：“菜品的选择很贴近题目……葛师傅，你是否愿意以葱烧海参为题，再次向鸿运楼进行挑战？”

    葛明伟看了眼林航，没有犹豫的道：“这道菜不是我的强项，我放弃挑战！”

    坐在观众席里的徐仁海听他这么一，惊讶的站了起来。

    “喂！你问过我嘛，就擅作主张，放弃个p啊，他做什么你就做什么？还怕赢不了这个乡巴佬嘛！”

    徐仁海当众出言不逊，就连鸿运楼的厨师都看不下去了。

    “葛师傅也是业界有头有脸的人物，这姓徐的也太没教养了，什么玩意！”

    “换成是我，给我再多钱也不去受这窝囊气！”

    “……诶诶诶，你们发现没？我看葛师傅好像是故意的！”坐在后排的一位鸿运楼的二厨，看着葛明伟的脸色有些瞧出了门道。

    “……你一，我也有些这么觉得，不定葛师傅心里也早就不满这个姓徐的了！”

    站在评委台前的葛明伟神色看着云淡风轻，他对徐仁海的恶形恶状早已习以为常。

    当初，他是抱着良禽择木而栖的想法加入了松月饭庄，虽然对方开出的高薪是吸引他的一大因素，但是这几年他一直为当初做出的决定懊悔不已。

    除了徐家父子对自己毫无尊重可言，更主要是对方的经营理念与自己对华夏美食的信念也是背道而驰。

    不止一次，他在后厨听到徐仁海大放厥词，扬言厨师还不如机器人，总有一他要把后厨都换成自动化cao作，赚钱又快又方便。

    这次也是葛明伟最后一次替松月饭庄出战，他已经决定挑战结束后就递出辞呈，离开这个没有值得留恋的地方。

    谭雁看向做出回答的葛师傅，心里了然的道：“好吧，既然你决定放弃，那这轮就以评分决定胜负。”

    “第一轮双方平局，第二轮林师傅完成葱烧海参后，根据色香味进行评分，各项满分10分，只要均分达到6分，这次挑战就是鸿运楼胜出了。”

    林航听到这个分值，心里暗暗松了口气，总分10分，达到6分就行，这样一看也不是很难，等于就是过及格线的水平，他还以为要来个全部10分大满贯呢！

    张裕山看到林航脸上浮现出了轻松的笑容，突然反应过来，拍了