第二百三十三章 有香有辣泡一切 (第2/3页)

“你就别再这里给我添乱了，等吃饭的时候再过来吧”，王大冲这么大个一只，堵在厨房真是麻烦。

    “那我先撤了，等会儿再来！”

    厨房里，林航和燕燕各忙各的，一个做着下午要卖的卤菜，一个起锅烧水，然后把兔rou剁块后，放入锅中焯水，去除腥味。

    焯水也不用太久，倒出来再用冷水冲洗一下，然后沥干水份。

    这冷吃兔又名香辣兔，是结合了炒、炸的烹饪方式，并糅合凉材做法，烹饪出现在色泽鲜亮，爽口不绵，麻辣回甜的兔rou滋味。

    在它的发源地自贡，还有冷吃牛rou、冷吃鸡尖、冷吃豆腐干等各种冷吃系列的美食。

    锅里烧油，油的量大约是兔rou的三分之一，这道菜在做法上还是有点费油，油烧热以后，依次放入花椒、八角、山奈、姜、蒜、大葱爆香，接着放入兔rou翻炒。

    香辣的气味顺着锅里的热气蒸腾而起，林航接着再往锅里放入一勺豆瓣酱，然后抡起锅铲把兔rou和大料全都翻炒均匀。

    等到锅里的水份基本已经没了，油看起来清亮聊时候，放一勺酱油，继续翻炒。

    炒到兔rou开始变干的时候，加入干辣椒，红红的全是辣椒也给炒匀了以后，开始焖锅。

    盖上锅盖焖煮，每隔两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，rou也烀有嚼劲了，加适量的盐调味，就能出锅了。

    各种香料的香气用油煸炒出来，不少人家都闻到了喷香喷香的味道。

    离桃林厨不远的王奶奶家，正宅在家里看电视的孙子钱乐乐，鼻子突然吸了吸。

    神色一动，连忙跑到二楼阳台上，顺着香味飘来的方向，四处张望。

    虽然还没到暑假，但他被父母提前送到了奶奶家，刚升学的他，自律性还不是很强，每上完网课以后，就窝在沙发上看着动画片。

    “奶奶，我去航子叔的店里面玩一会儿”，完他就踩上拖鞋，连电视都没关，一溜烟的跑出了屋子。

    “你这混子，才回来几啊，总跑外面玩！”

    “去归去，可别张嘴就问人要东西吃，没个点规矩！”王奶奶看着孙子渐渐远去的背影，叹了口气道。

    这娃子什么德行，她这个当奶奶的怎么可能不知道，只能是睁一只眼闭一只眼了。

    “航子叔航子叔，你在做饭啊!”

    正把锅里的兔rou倒入餐盘里放凉的林航，听到这嚷嚷的声音，端着盘的手差点一颤，村里能喊他叔的人还真不多，不用想也知道是王奶奶的孙子。

    钱乐乐一进店里，就朝着大家乖巧的打招呼：“燕燕jiejie、明星jiejie、漂亮jiejie！”

    林航一听这声音就知道是这淘气包来了，于是他头也不回道：“厉害啊乐乐，我现在一做饭你就准时出现了！”

    乐乐站在厨房门口，闻着锅里面传出来的香味，脸上皱着眉头一脸奇怪的道：“我以前好像没闻过这种rou的味道呀！“

    “不是牛rou，也不是猪rou，更不是羊rou，不是鸡rou，也不是鸭rou，到底是什么rou呢？”

    林航听到他的头头是道，吃惊的回过了头，这家伙好像有些东西啊。

    凭借香味，就能断定不是他的那些rou。

    周燕燕听着钱乐乐了那么多，也忍不住看向了他：“林航哥，这娃子的嗅觉，好像不错啊。”

    林航点点头道：“看来也是个吃货……这是兔子rou，你能不能吃辣？”

    钱乐乐把脸一抬：“当然能吃，我还能空口吃辣椒面呢！”

    周燕燕被他给逗笑了，轻轻敲了下他的脑袋：“你跟另外两个jiejie玩一会儿，还没那么快做好呢！”

    林航一听，觉得有点不对：“不对，怎么你们都是jiejie，就我是叔叔呢？”

    萧岚、杜慧和周燕燕一听，立刻三人同时爆发出一阵银铃般的笑声。

    “我们不是桃溪村的人，不跟你一起算辈分！”

    “来，乐乐，坐jiejie旁边玩！”

    林航看她们是一条阵线，耸耸肩，还是先把钵钵鸡做好算了。

    “林老板，这些素菜都串好了！”萧岚端着一盆子串好的食材来到厨房，“平时吃的钵钵鸡好像没这么多配料……”

    “这个钵钵鸡的钵钵，其实就是把凉菜放在大脸盆里，装满各种串在竹签上的荤菜素菜，泡在汤汁里，又美味又爽口，吃起来比那些只是装在碟里中规中矩的凉菜，要新鲜有趣的多”，林航一边把青椒、红椒切成细圈状，一边道。

    钵钵鸡这道菜除了切好的鸡rou，还可以加入鸡胗、鸡肝、牛百叶各类的食材，煮熟后全部浸在香辣的汤汁里，而这道材灵魂就是它的汤汁，只要汤汁足够好，各种煮熟后的食材在里面泡几分钟后就会有很好的味道。

    煮熟的rou类也不过浸泡半时就够了，所以这是一道很方便的菜，素菜浸泡时间更短，而且有脆劲，比如莴笋，萝卜，黄瓜等。

    而汤汁上面会漂浮着一层红油，让人觉得盆里都是油，实际上这油只是表面一层，下面是水、冷鸡汤、葱姜汁、花椒末和酱油等混合物，至于上面这一层红油是川省最普遍的调味料，家家户户都能做，但每家做出来的味道又不一样。

    其中最主要的步骤就是烧滚油以后倒入红辣椒末，这个步骤听起来简单，但对cao作却有比较高的要求，要用尽可能好的食材，让红油充分释放香气。
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