第一百三十二章 别学我，哥是个传说啊！ (第2/4页)

山听完一脸开心，搓了搓手：“好勒！李哥你放心，我向你保证一会这凤爪铁定比我脸还干净，一根毛都不会剩！”

    走到一半的李野忍不住回头看了一眼，心想大山哥你这脸就差没跟黑炭一样了，一会刷出来的凤爪还能吃吗？

    摇摇头，回到厨房做准备工作。

    将近二十分钟之后，两个人总算把所有食材处理好。

    切好姜葱蒜，切完把被他放大了几倍的六角锅洗干净放到炉灶上，往里面加了大量清水，把切好的姜片放到锅里，又往里面放了大量花椒，最后把处理好的凤爪放进去，开始熬煮。

    因为鸡爪熬煮的时间会直接影响到鸡爪的软糯程度，进而影响口味，所以这一步在记忆里面被做了个重点标记。

    正常来，熬煮时间十分钟，不能多一分钟也不能少一分钟。

    但因为量大，这个时间就被延长到了二十分钟。

    厨房里有着咕嘟咕嘟熬煮的声音传出，林大山不知道什么时候走了过来，照往常一样，两个大鼻孔被餐巾纸死死的塞住。

    “我去，李哥，你这锅哪里来的？看着不错哦。”

    李野瞄了六角锅一眼：“是吗，怎么个不错法？”

    林大山撸起衣袖把自己手臂靠了过去：

    “这锅也太大了吧？我还从来没见过这么大的铁锅！”

    完一脸诧异的转头：“我很想知道，这么大加上一锅子凤爪，李野你到底是怎么拿起来的？”

    “难不成，你也吃药了？”

    李野：.....

    “我我可以让它变大变，你信吗？”

    林大山听了一愣，然后声道：“李哥，要不要帮你叫救护车？”

    “我怎么感觉你神神叨叨的，该不会发sao了吧？”

    ？？？

    李野正想着要不要真让六角锅来一个变形动作给林大山看一眼的时候，手机响起的提示音阻止了他：

    知道这是到了最佳时间，无奈叹了一口气，把凤爪从锅里一次一次倒在了早就准备好的漏勺上。

    又接了清水把煮好的凤爪清洗了几遍，开始晾干水分。

    做这一步的目的是防止一会鸡爪下锅的时候含有水分造成爆锅，在食谱记忆里面有详细明，最好的是先基本擦干水份，然后拿到室外摊开晾晒或吹干，这样效果最佳。

    当然如果实在没时间，也可以用厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。

    因为今时间有限，所以李野招呼着林大山一起用厨房纸擦干水分。

    做完之后，把处理好的凤爪切成两半，然后六角锅里放油，开始用中火炸凤爪。

    很快

    凤爪就被炸得表皮金黄，看上去诱人之极。

    随着提示音响起，李野知道火候到了，把鸡爪捞出放到凉水中，用清水开始冲洗。

    这样做一个是为了洗去鸡爪表面的油，二是让鸡爪完全凉透，之后再倒入冰水。

    一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性，之后就是捞出控干水分备用。

    鸡爪处理完毕，李野开始调配料并按食谱记忆做着后续处理。

    大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝..

    五种配料被他一一加入到鸡爪中，加入热水，加盐调味。

    然后放到蒸锅中大火蒸二十分钟，转火四十分钟。

    时间都有明确标注，但因为有系统提示，所以李野也不用时时刻刻盯着，把锅盖盖上之后就回椅子上躺着去了。

    反倒是林大山双脚就跟被涂了502胶水一样，一动不动。

    手上也不知道什么时候出现了一块毛巾，一遍又一遍的使劲擦着。

    香，他娘的真香啊！

    一会什么都得啃上一大盆！

    时间慢慢过去，等李野听到提示音重新回到六角锅前面的时候，地上早已经湿漉漉一地。

    ......

    李野摇摇头，手里开始调制最后一味配料。

    蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片，一共九种。

    食谱记忆里头对于这最后一味调料特意用红色标注出来，显然是这道豉汁凤爪味道的关键所在。

    所以他也不敢大意，深吸一口气，先把蒜蓉跟尖椒片快速切好。

    然后是耗油，豆豉，香油，胡椒粉，盐糖，最后是生抽。

    把调好的调料一并倒入到六角锅里，李野又拿过一次性手套把调料均匀摸到一个个鸡爪上。

    到了这一步，鸡爪的颜色就已经成型，从林大山张着嘴，眼冒绿光的神情就可以看出来，味道如何还不知道，但至少卖相绝佳。

    最后一步

    李野把抹均匀的鸡爪放到蒸锅里面，用大火开始蒸。

    时间十分钟。

    “豉汁凤爪，粤省传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，是每早茶必点美食之一。”

    林大山的声音带着激动突然冒了出来，李野转头又看过去，就见他一边看着手机屏幕，一边念出声，显然是在网上补充着自己的知识空白。

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