第22章 法棍泡芙 (第2/2页)

起来，时间就过的很快。

    上午，林诗诗在韩枫的教导下，基本上掌握了甜甜圈的技巧，并且做出来的甜甜圈前前后后总共有近百个。

    下午，韩枫准备教林诗诗做泡芙，而且是法棍泡芙。

    “你先熟悉下法棍泡芙的配方和步骤cao作，等会儿你亲自动手，我在旁铺助。”

    林诗诗叫了个外卖，韩枫二人简单吃了午餐，韩枫又马不停蹄地继续教导林诗诗。

    “是，师父！”

    林诗诗现在看韩枫简直如同神人。

    接下来林诗诗坐在桌前，埋头认认真真地看着韩枫给她现写的配方，好像一个听话的学生。

    泡芙配方：

    泡芙法棍表面脆皮：

    低筋粉200克，天然黄油180克，红糖150克。

    步骤：

    1.黄油和红糖搅拌均匀，无需打发，加入过筛的低筋粉继续搅拌均匀即可。

    2.平均分成两份，每份365克，搓成55CM左右的长棍，然后用刮板将四周按平，成四方型长条，放入烤盘上，送入冷冻冰箱备用。

    备注：

    黄油自身温度20~22℃是最适宜打发的状态，也是最容易和砂糖等材料融合之时，此时用手指按压黄油，可以留下清淅指印。

    泡芙面糊：

    纯牛奶250克

    水250克

    天然黄油225克

    韩国白砂糖20克

    盐10克

    低筋面粉200克

    高筋面粉80克

    步骤：

    1.将牛奶，纯净水，天然黄油，白砂糖，盐放入锅中煮至沸腾，之后加入过筛低筋面粉和高筋面粉，快速搅拌均匀。

    2.趁热，然后用手持打蛋器搅打，鸡蛋八个分次加入搅匀，面糊部分制作完成。

    3.将打好的面糊装入裱花袋中（用六齿裱花嘴），在烤盘上挤18CM左右的长条。

    4.冰箱备用的法棍泡芙表面脆皮取出来一根，用牛刀平均分成三分，每份长18CM左右，然后用牛刀把它们切0.5CM的薄片，盖在挤好的泡芙面糊上。

    5.装饰上表面脆皮后，再在上面撒少许花生碎。

    6.炉温：上炉200℃、下炉170.摄氏度，20分钟后，关下炉、上炉调到180℃再烘30分钟左右后出炉。

    7.凉透后挤奶油即可售卖。

    大概看完配方后，林诗诗又仔细地研究了几遍，然后面带微笑地冲韩枫说道：“师父你写的配方详细，看着不难。”

    顿了下后，林诗诗又弱弱滴道：“只是，泡芙我没有做过…”

    “没关系，师父教你做！咱们先洗洗手。”

    韩枫笑吟吟地道。

    接下来，林诗诗严格按照韩枫的配方和步骤cao作。

    …

    “这里有个注意点，就是黄油不能发，你要用按压翻拌的方式将黄油和红糖搅匀，而不能揉搓。”

    在林诗诗搅拌的时候，一旁的韩枫重点提示道。

    “师父，黄油为什么不能发，发了不是更好吃吗？”

    林诗诗眼眸闪烁丝丝疑惑之色，有些纳闷的道，她原来买过不少烘焙书籍，里面有专门的材料介绍，其中就有黄油的专解。

    “嗯，问的好，只有黄油不发才能形成一层牢固的皮粘在泡芙面糊上和泡芙一起膨胀。”

    “这个黄油若是发了的话，体积就会增大，流动性变强，脆皮容易松散，甚至会从泡芙上流淌下来，到时候就不是脆皮泡芙，而是秃顶泡芙…还有就是…”

    韩枫耐心地为林诗诗一一解惑关于泡芙的各项问题，以及注意事项，保存问题等等。

    而林诗诗也如饥似渴地吸取。