第410章 拆解工序 (第1/2页)

    汇泉楼承接喜宴酒席的事情，很快便在泉城流传开了。

    几家大酒楼很快都得到了消息。

    得知汇泉楼不但不声不响成功接下喜宴，还是一个四十多桌的大喜宴。

    这让几家大酒楼很是有些出乎意料。

    紧接着，汇泉楼喜宴酒席的正式菜单流出。

    菜单上一共十八道菜。

    从四道冷盘开始，每道菜都相当硬。

    两个人提着东西来到李蓉家。

    他约上刚从外地回来的罗晴，一起去李蓉家里拜访。

    不等冯正明开口，罗晴继续说：“我回来听我爸妈和我哥他们一说你的事，我就猜到应该是你故意给汇泉楼制造话题，让大家去讨论汇泉楼，讨论多了，知道汇泉楼的人也多，自然会吸引好奇的人去汇泉楼吃饭。”

    然后笑着说：“好啦，奖励你啦，我们走吧。”

    因为布袋鸡是不过油的，而且最后成菜的时候算是一道汤菜。

    所以成菜装盘后，把线给拆除之后，汤碗上面看着完整，下面敞开了压着填在其中八珍丸子反倒是更漂亮，也方便吃的人撕下鸡rou搭配八珍丸子和汤吃。

    不过颜老师傅转念一想，反倒是突然笑起来。

    后厨里青年厨师和学徒们看到冯正明cao作，都是被这样的做法给惊呆了。

    之前大家都知道这道菜的难点，就是要把整只的鸭子不开膛、不破皮情况剔骨。

    李蓉丈夫接过去说：“你们真是太客气了，有空来家里坐坐就行，还带东西。”

    被颜老师傅这么一说，颜建兴仔细想了想，顿时想明白了。

    冯正明现场教的方法，是直接把鸭子和鸡开膛。

    大家看着这盘菜，心里的想法是：这还用尝？

    主厨亲自调味的馅料，搭配上几乎不会有错的红烧调味，这么一道菜就不可能会难吃的。

    其中让几家大酒楼掌勺大师傅和老师傅们有些惊讶的是。

    油炸到表面呈现枣红色捞出，同时把缝线口上面糊刮掉。

    说完这些后，罗晴扬起下巴眼巴巴地盯着冯正明，一双水灵灵大眼睛忽闪忽闪。

    颜建兴看父亲笑起来，听父亲的话他也是感到很好奇。

    当然也有人解释成：“一九一九”是一心一意、长长久久。

    其次是这段时间冯正明在汇泉楼忙，罗晴在三叔公司里逐渐独当一面，也是出现了频繁出差的情况，两个人有些聚少离多，所以趁这个机会约个会。

    冯正明在给订喜宴家庭的解释是：“十九，十九，十全十美，长长久久嘛。”

    布袋鸡开膛拆骨的做法，反倒是比福禄鸭要更加容易了。

    几家大酒楼后厨有那么多厨工的情况下，都不敢轻易去承接这种，要做四十多桌福禄鸭和布袋鸡的喜宴。

    看到冯正明这样做出的福禄鸭，把后厨所有人都给惊到了。

    “他一直都比较有点子，总能想出一些比较特别的办法。”颜老师傅继续看着手上菜单说，“我倒是对他最后这道，送给一对新人的百年好合更加好奇。”

    颜老师傅在颜家菜馆里，也跟儿子分析出冯正明的这一套做法。

    这就和一些可能是购买成品的餐馆和酒楼拉开巨大差距。

    冯正明笑着说：“不能说是针对，大家都是做生意，都希望自己家生意更好，几家大酒楼里无论是老师傅们，还是掌勺大师傅都算是我的前辈，他们给我一点压力也不算坏事。”

    “听我大哥说，几家大酒楼都在针对你们汇泉楼。”

    可能酒席菜单上对后厨最有考验的菜，反倒是爆炒虾腰这样一道需要现炒，而且相当考验厨师勺功的菜。

    罗晴抱着冯正明胳膊跟着他的步伐。

    程国胜在看到这份菜单后，甚至觉得有些不敢相信：“这怎么可能？四十多桌酒席，上福禄鸭和布袋鸡？这真不是疯了吗？”

    在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。

    刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。

    李蓉开门看到两个人，尤其是看到罗晴兴奋冲出来就和罗晴抱在一起。

    冯正明接下来又把细节拆分：“当天喜宴做这个菜，馅料提前大锅烩炒出来，记住一定要量足，调味的时候我来，老齐你带学徒负责炒馅料。”

    当然大家都很清楚，汇泉楼里这四样冷盘肯定都是过硬的，因为主厨是冯正明，所以这些冷盘都是冯正明带后厨的厨师亲自做。

    感受胳膊上的柔软，冯正明看向罗晴问：“你是不是又胖了？”

    然后李蓉请冯正明和罗晴进门，家里李蓉的丈夫也迎了出来。

    至于其他喜宴酒席上的菜，冯正明基本上也都是进行一番工序上拆解。

    炖煮出锅，摆盘的过程中把缝制的线拆除。

    “爸，正明这么做是不是有些太急功近利了？四十多桌的福禄鸭和布袋鸡，他后厨那些人真的能赶出来吗？”

    “背部这里比较薄，所以我们从背部开口，这样下刀慢慢划开，不要太大的口子，小口子划开，然后可以用剪刀这样把脊骨剪断，这样慢慢从里面拆出来骨头，拆出骨头后，要把鸡这样翻过来，对里面进行清洗和腌制。”

    冯正明提起带来的东西说：“这是罗晴出差带回来的，专门给你们带的，今天我有时间，所以跟她一起给你们送来。”

    流出这份喜宴酒席菜单上，竟然会有福禄鸭和八珍绣球布袋鸡。

    听完罗晴的话，让冯正明一下子对她有些刮目相看。

    布袋鸡的拆骨，也是和鸭子类似。

    只不过给鸡开膛的时候，冯正明是教学徒从背部开口。

    颜老师傅笑了笑说：“其实办法很简单，你想一想这是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开？”

    看到冯正明脸上惊讶，罗晴笑着说：“不要觉得奇怪，我这次出差去了南方，到了那边我才算是见识到他们那边做生意的方式，真的是五花八门，什么手段都敢用。”

    在颜家菜馆，颜建兴拿着这份菜单给父亲颜老师傅看。

    生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。

    算是泉城大部分餐馆酒楼里都比较常见的菜。