一九六 改良古代酱油醋 (第2/2页)
紫烟含泪说：“紫烟从小到大，就是想找一个肯对妾好的人，如今已找到了。紫烟不会放手的。还请将军不要放手。” 刘牢听了，紧紧将紫烟拥抱于怀中。 芭蕉叶丛中，是木香与周汤在偷窥。木香叹了口气，欣慰地说：“紫烟终于找到她想找的人了。” 周汤亲了亲她的额头，说：“木香，虽然你出的鬼点子差点好心办坏事，可是要不是你，他们也不会知道彼此是那样地在意对方。所以，是你促成了这桩美事。” “不，”木香摇摇头，“不是我促成的，而是他们两个人的心。” 紫烟与刘牢举成了一个低调的婚礼之后，紫烟便搬到刘牢府上住去了。 刘牢府上还留着一个小妾，正妻早亡，不过刘牢几乎没去小妾那里，成天与紫烟粘着。 成婚当天，刘牢发现紫烟不是处女，紫烟也委实将过去被人侮辱的事告诉刘牢，那为了周汤父亲的威望，并没有指明那个侮辱者是谁。 刘牢搂着她，经过短暂的心痛，说：“我不介意你的过去，只是，我想知道到底是谁侮辱了你。我决不会放过这个人。” 紫烟目光低沉说：“这个人已经死了，我也已经宽恕他了，也请夫君宽恕他吧。” 刘牢重重捶了下板，说：“此人就算是死了，我也一定要将他的尸体挖出来鞭尸既然你不愿意告诉我，我也一定会查出来的” 紫烟有些不安地看着他。可是她还是绝口不说。 这天，木香正在御厨做着菜品，忽然想到，若是能利用皇宫里的这些人力物力，酿造一些酱，再将这些酱用于菜肴里，不就能将菜做得更好吃了么？ 她首先想到的，就改良皇宫里的醋与酱油。 这两大调料现在技术还不成熟，以至大大影响了菜肴的味道，她于是在小册子上写了一些改良酱油醋的步骤，趁着送菜肴给皇帝时，向皇帝讲述了此事。 皇帝昨夜没睡好，眼皮惺忪地耷拉了下来，淑妃扶着他，皇帝听完木香的讲述，打了个哈欠，说：“要用多久才能制作好呀？”
木香说：“依此时的生产技术，至少要半个月。” 皇帝又打了哈欠，说：“朕要你做好菜给朕食用，你却关注于这些酱油杂物上来，半个月太久了，朕等不及，不必改良了。” 木香再次建议说：“皇上，虽然要半个月之久，可是半个月之后，各样菜肴味道都会不同。而且，若是次成功，妾还有别的调料能做，只会让菜肴越来越好吃。” 皇帝听了，说：“果真这味道会不同？” 木香连忙点头：“妾敢保证，经过妾一系列改良，菜肴会更加美味。” 皇帝挥了挥手，说：“那你将这配方交给淑妃，让淑妃交待下人们去做去吧。” 淑妃笑道：“皇上，臣妾哪懂这些呀，此事必须由周夫人亲自掌管才行呀。” 皇帝听了，说：“也好。那朕就再赐给木氏一项权力，可督工改良调料。半个月后一定要给朕一个圆满的答复。” 木香一揖：“是，皇上。”便走了。 要改制酱油醋这事马上传开了，周汤也知道了，搂着木香的时候就问：“我的大厨司呀，你若是能改良了调料，这菜肴的味道可就会跟着大变呀。” 木香点点头，说：“我就要试着去做这项前无古人，后无来者的大事。” 她眼中是坚定的目光，是的，她不但要酿造酱油醋，还要制作味精，制作很多好吃的汁酱，要让历史上这些还不存在的东西，一一造出来 这时期大多数人称醋为“酢”，醋的称呼还没有流行开来。醋还不能在民间广为传播，只有富贵之家才会存有一点点的醋，不过皇宫里的醋已是不少了。 醋的历史很早，可是却一直得不到推广，一直作为一种奢侈品，被皇宫贵族们所独用。 相传醋乃是杜康作梦梦到制醋方法，便在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。而杜康是东周人，所以这醋的历史要追溯到东周时代了。 这时期的醋多半用残酒加曲来酿造，味道除了酸还有些苦，是温的。 木香令人用糯米酿靠醋。 她选用的是上好的糯米，没有霉变的。这样才能保证造出来的醋色味俱全。 第一步是酒精发酵。 将上好糯米浸渍于水里浸泡，用竹罗捞起，沥尽水份，放入锅内蒸煮，使糯米中含着的淀粉糊化，然后加入曲搅拌，在曲的作用下，糯米开始发甜发酸，保温七，慢慢地变作了酒，这一步就和酿酒极其相似了。 这酒精便发酵完毕了。 第二步是醋酸发酵。 醋酸发酵是决定香醋产量、质量的关键工序。说白了就是培养醋酸菌，形成醋醅。 第三步是酯化阶段。 将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气，半个月后，产生醋的香味，还带了些微甜，没有苦味。 最后将醋醅内所含的醋酸溶解在水中，过滤后，淋下的生醋用常压煮沸灭菌、灌坛、密封，即可长期贮存不变质。 一句话交待制香醋原理，就是： 原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 木香再取来小半的醋，加水配制成白醋，再加香料，便成为一瓶香喷喷的白醋。 白醋也是不可多得的调味品。 这醋就这样改良好了，密封于一个个坛子里，醋香万里。 接下来是改良酱油。 周朝就有制酱的记载了。酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，是由鲜腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，与现代大豆制作的酱油味道有些不同—— 明天继续四千字，亲们多多留言呀谢谢 一九六改良古代酱油醋 一九六改良古代酱油醋