第309章：食在广州。（求订阅） (第3/3页)

的中原人很多，有官有民，大家思乡难归，很想尝点乡味以解乡思。宋五嫂家卖的鱼羹，正是传统汴京风味，颇能招徕异乡之客。有一日高宗赵构也闻名品尝，特派太监来，叫宋五嫂做了鱼羹送进宫，连皇帝都爱吃。此后，宋嫂鱼羹身价百倍，于是名声大振……”

    一口气。

    江宁讲解了历史当中那一些知名的厨师。

    这也让大家对于中华膳食这一块有了一定的理解。

    同时在江宁的讲解之下，众人不由得又是想起了之前江宁所讲的《大宋风华录》。

    当时虽然江宁讲的是大宋的繁华。

    但在江宁讲解当中，可是出现了几百种美食。

    可惜。

    当时大家也只是听到了这一些美食的名字。

    至于这一些美食的真正做法，却没有多少人知道。

    但哪怕如此。

    在江宁讲解了大宋风华录之后，却是有一些厨师按着江宁的讲解，开始还原历史当中那些菜。

    不得不说，有的还原的还不错。

    但有的，还真不知道怎么个做法。

    不过。

    此时江宁出现。

    大家看着江宁，他们内心当中却是有一个声音出现。

    难道。

    那一些失传了上千年的美食，就要重见天日了吗？

    不由得。

    有一些对吃很感兴趣的朋友，心脏却是快速跳动了起来。

    如果是的话。

    那他们这一些吃货，那不得美死啊。

    ……

    “也正是因为中华有着几千年的文化，这也造就着几千年的饮食文化，同时中华地广物博，中华饮令也会因为地区，人口，环境……等等原因，出现不同的变化。比如北方人与南方人喜欢的就不太一样，中原人与沿海地区的人士，他们的饮食也有很大的差别。如此，这也造就着八大菜系的出现。这八大菜系，就代表着国内中华饮食文化的特点。”

    当然。

    说起来。

    中华也不仅仅只有八大菜系。

    还有其他一些地区的菜并没有加入到里面。

    但既然是菜系，那就是一个系列，影响比较大。

    一些比较特别，比较小地方的独特饮食，那就不太好介绍了。

    另外。

    有的一些地方的菜虽然没有进入到八大菜系里面，但八大菜系里面，其实有的是包含了一些地方菜系。

    比如粤菜，他就不仅仅代表广省人士的菜系，他同样还包括其他地区的一些饮食类别。

    “今天，我就与大家分享一下八大菜系里面的粤菜。”

    前面讲了一下中华饮食文化，接着，江宁便进入到了单独介绍其中的一个类型。

    “粤菜即广省菜，但也不仅仅是广省菜，他有四个分类。分别是广府菜，潮汕菜，客家菜，粤西菜。”

    这个时候。

    江宁在讲粤菜的时候，还拿出了一张广省的地图。

    之所以粤菜有这四个分支，这也是因为地理环境的原因。

    “广府菜也可以称之为广州菜，广府主要包括珠三角地区。在秦朝之前，这里属于南越，居住的是一些少数民族。秦朝统一岭南之后，便在这里设立了南海郡。后来在汉代，唐代，这里也有发展。但在宋朝之前，这里人口并不多。直到宋朝，因为宋朝常年战乱，北方的人口不断的往南迁移，这里便慢慢发展开来。”

    “所以，广府菜即保持了中原北方的一些特色，同时，又根据本地食材，环境，口味不断吸收，进行了改良，积累，创新，从而形成了一种属于他们自己的菜系。因取百家之所长，所以广府菜调技艺多样善变。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有【五滋】【六味】之说。”

    “江宁老师，什么是五滋？”

    “五滋就是香，松，软，肥，浓。”

    “六味呢？”

    “酸甜苦辣咸……”

    “咦，这不是只有五种吗？”

    “是的，这也是大家所说的五味。但在五味之上，广府菜又多了一味。”

    “哪一味？”

    “鲜。”

    于是。

    六味就在五味，酸甜苦辣咸……之上，加了一个鲜字，也就是六味。

    不过江宁的讲解并没有结束，他继续说道：“广省的饮食文化与中原各地一脉相通，历代移民带来的中原饮食文化，尤其是宋代时期，中原移民大批南下珠三角。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城，也就是现在的广州。

    宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食特别是粤菜的成长提供了一个非常重要的条件和场所。。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜也在这时，真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，如此，便产生了“食在广州”之说……”