凑字数 (第5/8页)

待用，鲈鱼洗净，取鲈鱼片成0。3厘米的片入碗内码蛋清豆粉，头尾码味后上笼蒸熟，取出放入条盘的两端，菠菜叶烫熟摆入条盘的两边，取一碗，勾入精盐，味精，鲜汤，、胡椒粉，鸡精，大葱切成马耳朵葱，对成滋汁。

    2，净锅上火入油烧至五成，下码好鲈鱼片溜散，滗去多余的油，下野山椒，姜片，蒜片，马耳葱，广东米酒爆锅，随即下玫瑰花瓣合匀，烹滋汁，翻均匀至芡熟，勾尾油起锅即可。

    玫瑰花西米露

    配方：玫瑰花20克，西米50克，豆腐10克，水豆粉，白糖适量，

    功效：活血散瘀，清暑解渴，适用于吐血，咽喉肿痛等症。

    制作：

    1玫瑰花撕瓣切指甲片入沸水氽透，捞起漂上，西来用温水涨发，豆腐切筷子关大小的粒。2净锅掺水下西米略煮至米无硬心，下豆腐，用白糖调味，水豆粉扯二流芡推匀至芡熟，撒玫瑰花片和勾起锅紧入玻璃盆内即可。

    玫瑰花虾片汤

    配方：玫瑰花30克，鲜大虾50、克，菜心10根，熟香菇片5克，熟火腿片5克，鲜汤300克，精盐4克，鸡精3克，味精3克，葱花2克，

    功效：活血散瘀，补肾状阳，适用于乳痛，阳萎等症，

    制作：

    1将玫瑰花撕成瓣，用清水漂2小时待用，鲜大虾去头尾，壳，沙线，对剖为两片。

    2净锅上火掺鲜汤烧沸，下虾片菜心煮熟，下香菇片，火腿片，玫瑰花瓣，用精盐，味精，鸡精，调好味装盆，撒葱花即成

    桃花

    桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，常服可添娇色。

    南瓜花

    南瓜花在乡土菜中十分常见，花朵硕大，漂洗切碎后，拌在面粉之中，煎成饼食用，或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃，上加一点皮蛋、杞子、高汤，煮开做成汤就会鲜得多了。

    栀子花

    选方：

    伤风，肺有实痰、实火，肺热咳嗽：栀子花三朵。蜂蜜少许同煎服。（《滇南本草》）

    感冒高烧：栀子根60克，山麻子根30克，鸭脚村二层皮60克，红花婆根30克，煎服，效果很好。

    黄疸性肝炎：用栀子根30—60克，加瘦rou煮食，半月左右，黄疸可退。

    痢疾：用栀子根同冰糖炖服，效果很好，连服7天见效。

    眼红肿痛：用栀子叶、菊花各9克，黄芩、龙胆、甘草各6克，用水煎服，连服15天，效果很好。

    高血压：用栀子叶泡茶喝，有降血压的作用。

    烂疮：用栀子叶榨汁，抹在红肿的疮处，7—10天效果显著。

    气管炎：栀子10克、鲜栀子根30克，水煎服。

    声音喑哑：栀子花5－7朵，沸水冲泡，代茶饮。

    胃脘痛：栀子7－9枚炒焦，加生姜适量，水煎服；栀子根30克、冰糖20克，炖服。

    鼻出血：栀子花数片焙干，研为细末，每次取少许吹入鼻腔，用消毒棉塞压。栀子花、槐树花各10克，水煎15分钟，代茶饮。（《滇南本草》）

    肺热咳嗽：将鸡蛋3个煮熟剥去外壳，再与栀子花30克共煮半小时，每日分3次食用；栀子花15克用白糖30克腌半天，每取少许，泡茶饮。

    疮疖红肿：栀子、蒲公英、金银花各12克，水煎、每日1剂，分3次服用。

    栀子花能清热凉血，平肝明目。对于食疗感冒、高血压、痢疾、眼红肿痛、气管炎等症状，有很好的效果。但是如果烹调不得法，就会使食用者产生头疼、头昏、恶心的不良反应。正确的做法是：栀子花采摘回来后，不能直接煎炒，必须用开水烫后，用清水漂洗，然后再加入各种佐料做菜。

    1.凉拌栀子花：栀子花500克，葱花、姜丝各适量。将栀子花去杂洗净，放人沸水中煮一沸，捞出沥水，晾凉用筷子抓松，置于洁白的瓷盘中，撒上葱花、姜丝，浇入香油、老醋，酌放食盐、味精，搅拌均匀即可。此菜清香鲜嫩，具有清热凉血，解毒止痢的功效。适用于肺热咳嗽，痈肿，肠风下血等病症。

    2.栀子蛋花：栀子花200克，鸡蛋3枚，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，放人沸水中稍悼，切成碎末；鸡蛋磕人碗中，打匀；将栀子花放人鸡蛋中，搅拌均匀；锅中加油，烧至八成热，倒人栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，人食盐、味精，炒匀即可。此菜清香脆嫩，具有清热养胃，宽肠利气的功效，适用于胃热口臭，牙龈肿痛，大便不畅等病症。

    3.栀子花炒小竹笋：栀子花200克，去壳小竹笋150克，腊rou100克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯；小竹笋斜切成薄片；腊rou切成小丁；锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊rou一同倒人锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。此菜清淡鲜香，脆嫩爽口，具有健脾开胃，清热利肠的功效，适用于胃纳呆滞，饮食减少，腹胀便结等病症。

    4.栀子花鲜汤：栀子花150克，猪瘦rou100克，榨菜丝30克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯，沥干水；猪rou切丝；锅中加水，煮沸后投人栀子花、猪瘦rou、榨菜丝，再煮至猪rou漂起，撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛人汤碗中。此汤鲜香清爽，具有养胃补中，清热利肠的功效。适用于体虚纳差，肠风下血，大便不畅，咳嗽咯痰，牙龈肿痛等病症。

    9.栀子蜂蜜汤：鲜栀子花9~15g，蜂蜜少许。加水煎汤服。本方源于《滇南本草》，栀子花清泻肺热，蜂蜜润肺燥。用于肺热或肺部燥热，咳嗽，或咯血。

    5.花茶：将花朵烘干后冲饮。方法是将花苞或初开的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下摊成薄层，以文火或考箱烘干。烘干时要不时翻转，以使受热均匀。烘干后放在密封的容器，置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

    6.腌制蜜饯：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀，装在密封容器内腌制3天即可食用。

    7.另一种凉拌食法：先以盐渍，通常将花瓣以盐搓揉后，放入容器内，食用前取出，以白开水冲去盐分，加入一些调味料，如麻油等。余烫的时候，为避免变色，应尽量减少时间。将花朵投入热开水后，迅速取出。装入盘内即食。也可依嗜好添加其它调味剂。

    8.油炸：用面粉、蛋汁、清水调制成面糊，以不能露出花瓣为宜。放进油锅中热炸至金黄色即可。

    兰花

    空谷幽兰，讲到兰花就不觉得有什么凡尘味。可是兰花好像也是古来就食之。有“花用助茶,膏可代饮”“花可点汤,临点汤时,先以热水烫过,花色如新